用料
1、3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發至濕性發泡，即提起有彎彎的小尖角
2、蛋黃裡加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。
3、取一部分蛋白到蛋黃盆裡切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接著全部倒入蛋白盆裡，繼續切拌均勻
4、將三種粉混合過篩，倒入，繼續切拌均勻，速度儘量快，這一步有點難度
5、倒入8寸活底圓模，入預熱好的烤箱（160度，25分鐘）這裡的時間和溫度因烤箱而異
慕斯部分用兩個蛋黃，打至顏色變淺，濃稠
6、75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃裡，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來
7、吉利丁用剪刀剪成小塊，放入小碗，加水沒過，放入鍋裡隔水加熱，至融化成液態
8、將奶油乳酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水裡
9、另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋，加入到上一步的溶液裡攪打均勻。至此，慕斯部分完成
10、將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具裡，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。
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入冷藏5小時以上，最好隔夜
11、從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可哥粉，漂亮的提拉米蘇就可以食用啦(^_^)
小貼士
1.烤蛋糕前，在模具底部墊一張油紙，方便之後脫模
2.烤箱溫度要根據自己的調整，我的烤箱溫度比正常溫度高將近25度。今晚做的這個，蛋糕體不太好看，因為用的是媽媽的烤箱，溫度還掌握不好。
3.蛋糕切片的問題，沒什麼技巧，就是靠眼力了，仔細對著中線轉著圈的切，儘量整齊。其實蛋糕出爐後，表面是不平整的，如果追求完美，可以把突起的部分切掉，我就懶得了。
4.篩可哥粉的時候，慢慢來，有空隙的地方就補上，注意也不要篩的太厚，另外很多人說會變濕，是不是因為一做完就篩了可哥粉，然後放進冰箱。我是第二天吃之前，從冰箱取出來，現篩的，這樣可能會好很多。
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5.關於糖和油的用量，我一開始是完全按照君之的方子來，後來可能適當改了一些，大家也可以自己調整，這個沒有標準的。
6.關於吉利丁片的問題，1片是5克，原方子好像是2片，我怕凝固不好，一般用2.5片，後來買的感覺很薄，我就用3片，大家可以參考，2片或是2.5片，只要不偏離太多應該問題不大。如果用吉利丁粉的話，我建議比片的量多很多，我做過一次等量的，慕斯凝固不了，後來沒再試過。
7.蛋糕浮的問題，我也試過這種情況，具體原因我也不太清楚，有明白的親可以分享一下心得。
謝謝大家喜歡這個方子，雖然有的人做成功了，有的人沒做成功，其實我每次做，出來的效果也不盡相同，方子本身是沒有問題的，但是大家可以按照自己的飲食習慣微調，願你們都能做出美味的提拉米蘇(^_^) |
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