【紫薯涼糕】(參考分量：16塊)

配料：紫薯（去皮後）150克，藕粉75克，粘米粉50克，小麥澱粉（或玉米澱粉）25克，細砂糖75克，牛奶210克，水210克，椰蓉適量（表面裝飾用）

製作過程：

1、紫薯去皮切塊放入碗裡。蒸鍋加水大火燒開以後，將紫薯放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，直到紫薯軟爛。

2、將蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理機，打成細膩的濃漿。

3、取一個方形的耐熱保鮮盒（或你有的其他耐熱容器），保鮮盒內塗上薄薄一層植物油防粘（用玉米油或葵花籽油，不要用花生油之類味道重的油，以免影響成品的味道），將1/3的紫薯濃漿倒入盒子裡。

4、將盒子放入燒開水的蒸鍋，中火蒸10分鐘。打開蒸鍋蓋，將另外1/3的紫薯濃漿倒入盒子裡，繼續蒸10分鐘。

5、蒸好後，紫薯濃漿會定型成糕狀。待冷卻後，放入冰箱冷藏直到冰涼。

6、將冷藏好的紫薯涼糕取出，用刀切成16小塊。將切好的涼糕在椰蓉裡滾一圈，使表面均勻粘上一層椰蓉，就可以裝盤食用了。

TIPS：

1、紫薯在超市、菜市場都可以買到。如果沒有買到紫薯，可以用普通的紅薯替代，只是成品就沒有這般喜人的紫色了。

2、藕粉在一般超市都有。買的時候要選擇原味的，不含糖的藕粉。

3、粘米粉是大米磨成的粉，又叫秈米粉或大米粉。與糯米粉不同，粘米粉沒有糯性，如果用糯米粉，成品口感會太軟糯。做冰皮月餅時，粘米粉也是不可或缺的一種配料哦。

4、這款涼糕，如果直接蒸，內部比較難蒸透，所以用分三次蒸的方式蒸熟。

5、涼糕剛蒸好的時候非常粘，需要冷藏過後才可以切。切的時候如果仍粘刀，可將刀蘸上一些冷開水再切，就不粘了。

6、做好的涼糕需冷藏保存，並最好在1天之內食用完畢。