原料：紅豆、糖（白糖，紅糖，冰糖均可）、少許鹽

做法：

1、將紅豆淘洗乾淨，放入溫水，浸泡一晚上；

2、浸泡好的紅豆放入高壓鍋中（水高出紅豆1至2釐米），煮約25分鐘至紅豆軟爛；

3、取一個網格很密的濾勺，將煮好的紅豆舀入濾勺裡並用勺子反覆地碾壓豆子，這樣豆沙就會過濾到濾勺下面的盆裡；

4、最後留在濾勺裡面的渣不要（如渣裡面還有豆沙，加水將裡面的豆沙洗出來），下面盆裡過濾出來的都是豆沙哦；

5、鍋內放油（和平時炒菜一樣的量），轉動鍋子使油均勻地塗滿鍋底，倒入過濾好的豆沙，開中火；

6、加入糖與少許鹽，用鏟子不停裡翻炒，以防糊底；

7、當鍋內的豆沙變得濃稠後轉小火，並加快翻炒的頻率；

8、一直炒至自己想要的乾濕程度即可。

小貼士：

1、將紅豆浸泡一晚上，更易煮爛。如果是夏天氣溫高，浸泡豆子時最好放入冰箱冷藏室，以免產生異味；

2、煮紅豆的時候要將豆子煮得軟爛一些，這樣便於將裡面的豆沙洗出來；

3、煮好的紅豆也可不濾渣直接放入攪拌機中打碎，確保一點都不浪費哈，當然這樣口感沒有濾過渣的細膩；

4、炒豆沙時，火不要太大，期間要不停裡攪拌翻炒，以防糊底；特別是當鍋內的豆沙變得濃稠之後，要轉小火，不然很容易糊底；

5、最後炒出來的豆沙的乾濕程度可根據自己的需要來決定。如果是用來做月餅或包子之類，可炒得幹一些；如果是用來塗抹食物，那麼不用炒得太幹，軟一些比較容易操作；不過要注意的是豆沙冷了之後還會變幹一些；

6、糖的種類和用量也可以根據自己的喜好來選擇，我這一次用的是白糖，也可放入紅糖，放紅糖炒出來的豆沙顏色會深一些，並有紅糖特有的味道；也可放冰糖，不過要注意冰糖事先最好敲碎一些好便於融化；

7、放少許鹽是為了提味，注意用量不能太多。