紅豆相思糕

 

　

　

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紅豆相思糕

紅豆生南國,春來發幾枝。願君多採擷，此物最相思。王維的《紅豆》穿越悠悠千年，傳頌不衰，把一份相思給予了千千萬萬的眷侶。

一個餐後甜點，就以“紅豆”為題，做這款《紅豆相思糕》。用白色的馬蹄肉打底，嫩黃、半透明的糕體，表層的紅腰豆，代表前瞻愛情的純潔、浪漫和相思相守。

食材
步驟

1.準備好食材。

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2.取20克份量的紅腰豆，用冷開水清洗乾淨附著在它表面上所有醃汁，備用。

3.將馬蹄削皮，清洗乾淨後，切成紅腰豆般大小丁粒，放入已經塗了一層油膜的模具內。

4.稱取10克魚膠粉，放入調味碗內。

5.稱取5克起士粉，放入步驟4中同一個調味碗中。

6.稱取20克白糖，也放入步驟4的調味碗內。

7.將它們拌勻。

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8.加入約200克的純淨水，拌勻後，放入小煮鍋中的沸水裡，邊拌攪，邊加熱沸水。

9.直至魚膠粉、起士粉和白糖化開為止，將火改為微火，保持小煮鍋內的水處於微沸狀態。

10.將步驟9，約2/3糖膠水，倒入步驟3的模具內，放涼至室溫。餘下的1/3糖膠水，放回小煮鍋保溫，以免凝固不能使用。

11.然後放入冰箱冷藏室急凍凝固。

12.當模具內的糖膠水凝固後，取出，再放入步驟2的紅腰豆，平鋪擺好。

13.再將餘下的1/3糖膠水注入模具，沒過紅腰豆。

14.再放入冰箱的保鮮室內凍凝。

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15.脫模。

16.切塊。

17.將切好的糕塊擺放好，即成。

小貼士 1、這一次馬蹄肉丁顆粒太大了，口感有點不好，再就是切塊時，容易損壞糕體。
2、馬蹄粒可以用其它新鮮的果肉替代。

　

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