老北京的鍋貼老出名了，香香脆脆的，一口一個！！其實在家裡只要花個幾分鐘，也可以快速做出小吃店裡那種帶卡茲脆外皮的鍋貼，當早餐夜宵都非常贊噢！！

西葫蘆鍋貼

食材：西葫蘆 1個、雞蛋 2個、餃子皮 半斤、鹽 適量、香油 適量

做法：1)西葫蘆擦成絲，放少許鹽殺出水，瀝幹水份備用2)雞蛋放少許鹽炒熟3)把西葫蘆和雞蛋攪拌在一起，加鹽香油等作料拌成餡兒4)用準備好的餃子皮包成一個個的鍋貼5)在油鍋中小火煎2分鐘加水蓋鍋蓋小火悶5分鐘，出鍋

大蔥羊肉鍋貼

食材：500g羊肉、600g餃子皮、250g大蔥、適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量鮮抽、適量薑、適量麻油、適量胡椒粉、適量雞精、適量辣椒油

做法：1)準備好食材2)羊肉洗凈剁碎3)放薑末，鹽，糖，雞精4)放料酒，鮮抽，胡椒粉5)放植物油，麻油，分2次加點水，往一個方向攪拌好6)大蔥洗凈切碎，加入羊肉7)攪拌均勻8)買現成的餃子皮.包鍋貼9)冷鍋放油，放上鍋貼10)放適量冷水，蓋鍋蓋，中火煮開5分鐘11)不停的轉動鍋子，讓鍋貼受熱均勻。

待鍋貼皮子轉色，加蔥花12)大火收至鍋貼底成金黃色，撒些黑芝麻即可13)澆上辣油即可

三鮮鍋貼

食材：250g豬前夾肉、100g水發香菇、50g榨菜、60g蔥、1個雞蛋、500g餃子皮、

40ml油、1勺鹽、15g生粉、15g薑、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蠔油、適量雞精、適量胡椒粉

做法：1)豬前夾肉剁成肉泥，加入切碎的水發香菇、榨菜、蔥、薑、大蒜，打入1個雞蛋，加生粉、老抽、鹽、蠔油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡2)取適量肉餡包入餃子皮中，製成餃子生胚3)電餅鐺倒油，將餃子擺放整齊4)倒入適量清水，以沒過餃子一半，不要從電餅鐺內溢出為宜5)蓋上蓋子，選擇程序「煎鍋貼」，8分鐘後，餃子即可煎好啦6)開蓋撒上少量黑芝麻即可出鍋啦

韭菜鍋貼

食材：350g餃子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香蔥末、20g白芝麻、適量鮮雞汁、適量花椒粉、適量生抽、適量老抽、適量香油、適量鹽、適量糖、適量油

做法：1)肉泥中加入所有的配料和一點點的清水順著一個方向攪拌入味2)韭菜切碎，用鹽搓去水分，瀝幹加入肉泥中3)將它們混合攪拌至粘稠4)取一餃子皮放上適量的肉泥（並且用舀肉泥的工具在餃子皮一邊沾下，這樣方便餃子封口）5)將鍋貼胚一一做好6)電餅鐺刷薄油，只開下盤，放入鍋貼胚煎至一面微黃7)加入沒過材料一邊的清水，用個蓋子蓋上燜煎8)至水分差不多時候撒上香蔥末和白芝麻，再淋點油至底部有脆感就可以了。

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蝦皮鍋貼

食材：50g蝦皮、1根黃瓜、5g糖、30g香油、2個雞蛋、適量蔥末、適量薑末、200g中筋面粉、78g沸水、56g冷水、1g鹽、20g面粉水：中筋面粉、400g清、適量油量鹽

做法：1)蝦皮清水浸過後勞出濾凈水份2)雞蛋攪打成糊加入少許蔥末和薑末拌勻3)鍋上火加入適量植物油把雞蛋炒熟後用鍋鏟戳成蛋碎4)把切好的黃瓜丁和晾乾的水份蝦皮和香油一起放入5)攪拌均勻即可備用6)把所需面皮料全部混合先用沸水把面燙熟後再用冷水把面合勻7)揉成光滑的面糰蓋上保鮮膜後醒發20分鐘8)把面糰做成面劑後成每塊10g後擀出約200px的面皮9)包入約15g左右的餡兒包成餃子形狀兩角對摺10)鍋上火加入少許油排入餃子稍稍煎一下底11)倒入剛好沒過餃子一半的高度的面粉水，蓋上蓋子小火煎至無水份12)最後在鍋內加入少量植物油小火把餃子的底煎成金黃色即可13)反扣過來裝盤

薺菜豬肉鍋貼

食材：500g薺菜、200g豬肉餡、500g餃子皮、適量油、適量鹽、2g糖、2g胡椒粉、1g薑粉、20ml生抽、15ml料酒、適量香油、適量雞精、20ml色拉油、5g鮮辣粉

做法：1)薺菜摘洗乾淨。

2)鍋中水燒開放入薺菜焯燙。

3)擠幹水分後切碎。

4)肉餡中加入鹽，糖，料酒，香油，雞精，胡椒粉，薑粉，生抽拌均勻。

5)鍋中加入色拉油和鮮辣粉。

6)小火炸香後加入薺菜肉餡中。

速凍餃子版鍋貼

食材：速凍餃子、蔥花、食用油、面粉

做法：1)準備好餃子，將1湯匙面粉調成略稠的面粉水，注意不是濃稠的面粉漿2)取平底不沾鍋，倒少許食用油，約1湯匙，溫熱，碼入餃子3)將面粉水均勻倒入不沾鍋中，並左右轉動，使其均勻包在餃子上，面粉水約漫過餃子三分之一即可4)約6、7分鐘後，可開蓋看看，若餃子皮呈透明並鼓起狀，表示熟透；若餃子熟透而水未乾，就起大火收幹水，同時撒入蔥花，稍待片刻即可5)起鍋開吃，底酥而不焦，蔥花香氣撲鼻，狠好吃也。

(有白芝麻的話撒點更香更好吃了)

豆腐皮鍋貼

食材：200g豆腐皮、100g小白菜、50g豬肉、適量油、適量鹽、適量一品鮮、30g扇貝肉、適量蔥、適量老抽、適量味精

做法：1)小白菜切碎2)菜和肉放入盆裏3)蔥和扇貝肉放入盆內4)將所有調料放入攪拌均勻進味5)取一塊豆腐皮把餡放入皮上6)豆腐皮兩邊包上，用牙籤固定7)電餅鐺刷油加熱8)放入豆腐皮鍋貼9)煎至兩面金黃即可