看過射雕英雄傳的朋友，都還記得這麼一幕吧。丐幫幫主洪七公接過“俏黃蓉”給做的叫花雞，風捲殘雲的吃得乾乾淨淨，一面吃，一面大加讚美 ，好吃。就是為了這個能吃到這個叫花雞，才肯教 “傻郭靖”武功的情節。雖然美食的誘惑只是一個方面，但這用泥巴裹住的雞肉到底是怎樣的滋味兒，竟然讓食盡天下美食的洪七公如此讚歎不已，都很讓人好奇。
其實 “叫花雞”原出於江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了。
據說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。
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有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。
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流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。 說起來我們自己在家做也很簡單，可以用白酒和成的面團替代了在都市很難尋覓的黃泥，僅需三步：一醃二裹三烤，最後敲開這白酒面團，撥去荷葉用兩隻筷子輕輕一挑，那酥香嫩滑的雞肉，光是看著就讓人心馳神往。
| 時間：1小時以上 |
| 主料 |
| 三黃雞1只 |
香菇5朵 |
| 洋蔥1個 |
荷葉1張 |
| 面粉200克 |
| 輔料 |
| 料酒適量 |
生抽適量 |
| 鹽適量 |
胡椒適量 |
| 酒適量 |
蔥適量 |
| 薑適量 |
蠔油適量 |
叫花雞的步驟
1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型；
2. 在雞中加入蔥， 薑， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料；
3. 將調料料按摩揉搓到雞肉中；
4. 將花椒煸炒出香味；
5. 將煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
6. 再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製一個小時以上， 中間拿出來翻動一下；
7. 將幹荷葉用冷水泡上一會兒；
8. 用冷水和白酒一起和面；
9. 將面和成軟硬適中的面團；
10. 再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒；
11. 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合；
12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 薑， 蒜等其他調料塞入雞腹中；
13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來；
14. 將面團擀成一張大圓片擀成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間；
15. 再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中；
16. 預熱160度， 中下層， 烤80分鐘，. 敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前；敲開面皮，.揭去荷葉；
17. 中間破上一刀， 腹中內容多多；美味的叫花雞就擺在眼前。
小貼士
1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型；
2. 醃製雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味；
3. 準備烤製前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料；
4. 荷葉是夏天的， 比較幹， 先用清水泡上三十分鐘；
5. 用面粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在裡面；
6. 加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味；
7. 醃製過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。
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