| 14種一層疊一層的千層蛋糕食譜~~~ 超誘人的哦！ |
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14種一層疊一層的千層蛋糕食譜~~~ 超誘人的哦！ 觀看人數：485
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用料 薄餅面糊材料 黃油 20g 低筋面粉 120g 抹茶粉 10g 細砂糖 45g 鹽 1小撮 蛋 130g 牛奶 400g 紅豆鮮奶油餡材料 淡奶油 150g 蜜紅豆 150g 糖煮栗子（去殼） 100g 鮮奶油餡材料 淡奶油 200g 黑糖蜜材料 黑砂糖（赤砂糖） 80g 水 40ml 裝飾材料 抹茶粉 適量 抹茶千層蛋糕（川上文代版）的做法 1.製作餅糊。取料理盆，放入低筋面粉、抹茶粉、糖及鹽混拌，中央形成凹槽。黃油入微波爐 中火叮40秒至熔化，放涼備用。 2.取雞蛋打散，倒入步驟一的凹槽，輕輕地均勻混拌。這時餅糊會偏幹，所以將用量一半的牛奶以逐次少量的方式加入。等步驟一的黃油降至65攝氏度以下時，加入餅糊裏一起混拌。
3.材料完全混拌完成後，加入剩餘的牛奶，攪拌至呈光滑平順的狀態。用篩網過濾使面糊更加光滑。 4.用薄餅鐺烘出大概20片餅皮，每片用30ml左右的面糊。烘至邊緣有烤色翻面烘烤5秒即可。（平底鍋烘餅方法參見小貼士第一條）  5.製作紅豆鮮奶油餡。在冷卻的盆中放入冰鎮過的淡奶油、蜜紅豆和切成0.6〜0.7cm塊狀（與豆粒餡約相同大小）的糖煮栗子。（糖煮栗子方法見小貼士第二條）  6.以手動攪拌器混拌，打發至八分。（打發八分奶油方法見小貼士第三條。這一步裏電動攪拌器不好混拌，所以手動。因為裏面很多顆粒，相當於有很多小攪拌棒，所以打發很快很快，一不小心就會打過頭，這裏千萬小心）  7.製作鮮奶油餡。將用量裏的淡奶油打發至八分即可。  8.製作黑糖蜜。在鍋中加入水、黑砂糖後大火加熱。黑砂糖溶化後轉為小火。熬煮至用刮勺能清晰地看見鍋底。  9.在旋轉臺或盤子上擺放一片餅皮，塗上鮮奶油餡，再澆淋上黑糖蜜。（這裏主義不要完全塗滿，四周邊緣不要塗）  10.疊放上第二片餅皮，塗上紅豆鮮奶油餡。重復步驟九和步驟十的動作疊放餅皮。（注意留下最漂亮的一塊餅皮，用來放在表面）  11.疊至最後一片時，用手從上方輕輕按壓，同時將其按壓成圓頂型。 12.為了保持形狀，包上保鮮膜冷藏約1小時。（如圖連同盤子一起包覆保鮮膜冷藏，更易整理形狀）  13.取出後，以篩網篩撒上抹茶粉，切塊食用。  小貼士 1、平底鍋烘餅方法：平底鍋保持無油無水，以中小火加熱至滴入面糊會發出聲音的程度（注意不要太熱），用勺子倒入30ml面糊。迅速轉動平底鍋使面糊均勻平攤開。待面糊表面開始有鼓脹的小圓點時，說明面糊熟了，此時將火轉弱，轉動鍋調節位置使受熱均勻。當餅皮邊緣烘出烤色即用抹刀挑起面皮。用手拿著餅皮朝自己方向拉起並翻面，大約5秒即可出鍋，放在蛋糕架或竹篩上晾涼。將鍋放在濕布上冷卻降溫再攤下一片餅皮。 2、糖煮栗子做法：剝殼板栗放入鍋中，加入沒過板栗一公分的冷水，大火煮開後轉中火煮20分鐘，煮至能輕松插入牙簽程度。加入40g白砂糖和幾滴香草精。大火煮開，熄火冷卻一小時，再重復一次，撈出即可。 3、打發八分奶油方法：奶油會附著於攪拌器上，不會輕易掉落。抬起攪拌器時奶油呈柔軟狀態，經過一段時間後角度會坍塌下來。 4、黑糖蜜很易凝固，用時不能離火，保持最小火加熱。 5、據度娘所說，黑砂糖和赤砂糖也就是紅糖是同一種東東，所以我就直接用了平時泡水喝的紅糖，事實證明紅糖熬著熬著也就變黑了。 榴梿千層蛋糕（stratiform cake） 
用料 班戟皮： 黃油 30g 雞蛋 2只 牛奶 1 300ml 半對半奶油 100ml 白砂糖 40g（2.5tbsp，38ml） 鹽 2.5ml 面粉 160g 朗姆酒（可選） 25ml 內陷： 生奶油（whipped cream） 225g 榴梿果肉 3塊 牛奶 2 100ml 榴梿千層蛋糕（stratiform cake）的做法 1.雞蛋加入白砂糖和細鹽巴打散，一定要注意不是打發 2.加入牛奶 1，和半對半奶油（half-half cream）和朗姆酒然後篩入面粉攪拌均勻。這個時候應該是稀面糊的狀態。  3.然後加入隔水融化的黃油攪拌均勻，將面糊過篩，放入冰箱冷藏大約40分鐘。 4.把榴梿切成小塊備用  5.將三分之二的榴梿和whipped cream和100ml的牛奶 2放入攪拌機混合。  6.將平底鍋 加熱，塗上一層油，把面糊攤開，用小火煎熟。慢慢烘熟，就可以出鍋了，不用兩面煎。注意火候，不然不好看 7.把榴梿果肉和榴梿奶油混和。塗在餅皮上就好了，一層一層的疊加起來就好了。放入冷凍室8分鐘左右拿出來切片。  8.放入冰箱冷藏風味更佳喲~ 小貼士 下面是摩羯座po主的溫馨小貼士，沒辦法不是射手什麼的不會賣萌，而且喜歡條理性一點，大家湊活的看看： 1. 任何水果都適用。如果不愛吃榴梿可以換成芒果或者香蕉之類的水果。 2. 一開始煎餅皮可能會焦，沒關係，慢慢就會好，主要記得不要心急一定要小火慢慢烘。 3. 內陷加牛奶主要是更加容易攪拌和水潤，請按照實際水果的含水量酌情增減。 4. 餅皮加鹽是為了把牛奶的香氣，雞蛋的鮮美和榴梿的甜味撐托出來，必不可少。 5. 餅皮不要一直去翻，如果熟了，它可以很容易脫離鍋面。 法式千層蛋糕  用料 薄餅皮： 低粉 200g 雞蛋 1個 牛奶 200g 砂糖 一大匙 鹽 少許 香草精 少許 動物性奶油 1大匙 內陷： 動物性鮮奶200g 糖 一大匙 法式千層蛋糕的做法 1.將全蛋打散，加細砂糖和鹽攪拌均勻。 2.面粉倒入碗裏，慢慢加入牛奶攪拌均勻 3.將攪拌好的全蛋加入面糊裏面，加入香草精攪拌均勻 4.將面糊過篩後冷藏30分鐘以上 5.將動物性鮮奶油加糖打至發泡 6.平底鍋小火加熱，刷層薄薄的油 7.放入面糊後轉動鍋子，使面糊平均攤開，5秒後鏟出，攤在架上放涼 小貼士 內陷還可以加入自己喜歡的水果！可以自己變化,薄餅皮也可以弄自己喜歡的味道 抹茶草莓千層蛋糕（可麗餅）mille crepe cake  用料 用料一：可麗餅材料 低筋面粉 120g 黃油 20g 宇治抹茶粉 10g 雞蛋 2個 細砂糖A 45g 鹽 一小撮 牛奶 400g 用料二：草莓奶油餡 新鮮草莓 220g 淡奶油 200g 細砂糖B 40g 抹茶草莓千層蛋糕（可麗餅）mille crepe cake的做法 1.取料理盆，將低筋面粉、抹茶粉和細砂糖A、鹽過篩混拌，中間形成凹槽。加入打散的雞蛋稍稍攪拌，再分多次加入200g牛奶。 2.將黃油融化成液體，稍稍冷卻後加入步驟一內，全部攪拌均勻。 3.加入剩餘的200g牛奶，繼續攪拌至光滑無顆粒，過篩備用。 4.平底鍋 保持無油無水，以中小火加熱至滴入面糊會發出聲音的程度（注意不要太熱），用勺子倒入30ml面糊。迅速轉動平底鍋使面糊均勻平攤開。待面糊表面開始有鼓脹的小圓點時，說明面糊熟了，此時將火轉弱，轉動鍋調節位置使受熱均勻。當餅皮邊緣烘出烤色即用抹刀挑起面皮。用手拿著餅皮朝自己方向拉起並翻面，大約5秒即可出鍋，放在蛋糕 架或竹篩上晾涼。將鍋放在濕布上冷卻降溫再攤下一片餅皮。 5.製作草莓奶油餡。淡奶油加細砂糖B打發至八分（即奶油會附著於攪拌器上，不會輕易掉落。抬起攪拌器時奶油呈柔軟狀態，經過一段時間後角度會坍塌下來）。草莓洗凈去蒂切成薄片。草莓和奶油是否攪拌取決於自己，我喜歡一層奶油一層草莓所以沒有攪拌。 6.取一個大於餅皮的平底盤，選出最醜的一張餅皮，放在最下面，在中間區域抹上奶油，別太厚，然後均勻有間隔地鋪上草莓片（盡量整齊不然切出來會很醜），放上上下一塊冰皮，用手稍稍壓緊，使餅皮和奶油貼合。餅皮邊上最好留點空隙不塗奶油，不然一壓就啪嘰漏出來了會很麻煩。 7.一層又一層一層又一層，直到用完所有餅皮。草莓和奶油如果有剩下的還可以變出另一道高大上甜品 ，鏈接見小貼士。 8.然後用一張保鮮膜包裹好蛋糕，冷藏3小時。最後裝飾，撒抹茶粉or擺草莓，喜歡怎樣就怎樣。 小貼士 剩餘的奶油和草莓可以做高大上的雪山紅寶 舌尖上的誘惑___巧克力千層蛋糕  用料 無鹽黃油（切塊） 160g 巧克力碎 224g 水 1/4杯 中筋面粉 180g 糖 50g 鹽 少許 牛奶 2杯半（568g） 雞蛋 6個（室溫） 香草精 1/2tbsp 奶油夾層配料1：淡奶油 100ml 奶油夾層配料2：焦糖醬 30g 舌尖上的誘惑___巧克力千層蛋糕的做法 1.在一個小平底鍋 中放1/4杯清水，用中高火煮沸。加入黃油，攪拌均勻，從火上取下來,加入巧克力，攪拌至完全融化備用。 2.面粉,砂糖,和鹽放在一個中等大小的碗裏。在另一個中碗裏混合牛奶、蛋和香草精形成牛奶混合物。牛奶混合物逐漸加入面粉混合物（面粉和鹽、糖）,攪拌直到光滑。添加巧克力溶液混合,攪拌直到光滑。通過一個細篩過濾到容器中，蓋保鮮膜冷藏至少2小時,或到過夜。 3.一個8英寸煎鍋擦黃油，倒入約3湯匙面糊，旋轉攤開底部。我用的是小火，2湯匙面糊就煎了6寸大小的餅，約4分鐘，餅開始中間鼓起，邊緣變幹之後翻面，在煎一分鐘即可。 4.滑動到一個盤子。如果你當時不裝飾蛋糕，最好餅中間夾烘焙 紙，防止粘連。我大概煎了有28張左右的薄餅。失敗的，或者破損嚴重的吃掉了幾張。 5.在一個網架上一層薄餅一層奶油餡，疊好後冰箱冷藏至穩固,大約15分鐘。 6.蛋糕表面淋巧克力淋面，冷藏大約20分鐘至表面凝固，裝飾榛果針。 7.奶油夾層：將淡奶油打至7分發，即大至不能流動，加入焦糖醬，攪拌均勻。 小貼士 蛋糕的大小是6寸的。巧克力淋面的方子隨便一個就可以。（關鍵是我不會用這裏的分類用料，一大堆的用料混在一起說不清楚。。。） 芒果千層蛋糕，100%成功告別煎皮無能  用料 面皮： 黃油 30克 細糖 30克 雞蛋 2個 牛奶 250ml 低粉 100克 奶油夾餡： 淡奶油 250ml 細糖 10克 芒果 4個 吉利丁片 半片 芒果千層蛋糕，100%成功告別煎皮無能的做法 1.準備好材料，正好打發掉家裏爸媽積存的東西，家裏雞蛋很小個頭所以用了3個。 2.雞蛋加糖攪拌，加入面粉拌勻，加入融化的黃油，再加入牛奶，混合均勻過篩，即可入鍋煎皮。  3.選擇底部圓形較小的平底不粘鍋，用湯勺舀約30ml面糊，晃動鍋子攤勻，開小火煎10餘秒，面皮可脫鍋即可。只需煎單面。  4.煎好一片面皮，把鍋放在冷布上冷卻，再倒入面糊攤勻，然後再開小火煎，關火出鍋，冷卻鍋子，倒面糊繼續煎，如此反復直到用完面糊。  5.芒果切成薄片。  6.奶油加融化的吉利丁液打至不流動。  7.一層面皮一層奶油一層水果組裝好，放入冰箱冷藏片刻，就可以切塊享用啦！  8.成品圖  9.切塊，奶油有點融，切出來有點歪  小貼士 1、加吉利丁液是為了夏天防止奶油過分融化，自家食用不加也可以。 2、面糊約可以煎12～15片，越薄越好。 3、芒果可以換成榴梿或水蜜桃等軟質水果。 鮮果千層蛋糕  用料 黃油 10g 低筋面粉 100g 雞蛋 2個 牛奶 250ml 細砂糖 20g 鹽 3g 鮮奶油 適量 水果 適量 鮮果千層蛋糕的做法 1.黃油溶化成液態 2.將細砂糖、鹽、低筋面粉混合 3.放入雞蛋，攪拌成均勻的面糊 4.倒入牛奶和溶化的牛奶，攪拌成均勻的面糊 5.將平底鍋 燒熱，用黃油擦拭鍋底，倒入一勺面糊，轉動平底鍋，將面糊攤成一個均勻的面餅，當面餅起泡時，將面餅反轉小火1分鐘後，盛出放涼 6.按以上方法做20張左右的可麗餅，然後將鮮奶油打發到8分，水果切成小丁 7.取一張餅，抹上適量奶油，撒上少量水果丁，再鋪上一張可麗餅，之後重復這個動作直到面餅都鋪上 8.最後在最上層的可麗餅上抹上奶油，裝飾一下即可。 小貼士 使用的水果最好是水分比較少的，這樣不會讓奶油稀釋。 榴梿千層蛋糕  用料 餅皮 低筋面粉 45克 小麥澱粉 30克 黃油 15克 牛奶 400ml 雞蛋 3個 細砂糖 20克 榴梿夾餡 淡油奶 300克 榴梿 250克 細砂糖 20克 榴梿千層蛋糕的做法 1.準備材料：低筋面粉、小麥澱粉、雞蛋、黃油、牛奶、細砂糖。  2.將面粉和澱粉一齊過篩，加入細砂糖用手動打蛋器和篩好面粉攪拌均勻，加入牛奶。  3.攪拌均勻就可以了。  4.雞蛋打到粘稠就可以了不用打到起泡  5.面糊過篩，倒入雞蛋裏攪拌均勻。  6.黃油隔水融化倒回面糊輕輕拌勻。  7.靜置30分鐘，面糊沒有泡泡可以直接煎餅皮。  8.不粘鍋小火加熱，餅皮煎製時不用放油，每張餅皮大概用湯勺一勺即可。  9.不用翻餅皮，煎一面就好了。  10.煎好餅皮放到油紙裏。  11.剪好的餅皮用油紙包好放入冰箱冷藏30分鐘，剛做好餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的。  12.準備夾心材料：淡油奶、細砂糖、榴梿（將榴梿去核，壓碎放入料理機打泥,用過濾網壓去纖維）  13.將淡油奶倒入無水無油容器裏，打至粗泡一次加入細砂糖打至硬性發泡。  14.打發好奶油分三次加入榴梿泥裏用翻手法拌勻。  15.用一個無水的碟子，攤開一張餅皮  16.餅皮加適量餡（餡料加多加少，按自己個人口味去做）  17.左手慢慢轉動轉盤，右手用抹刀慢慢抹平榴梿奶油。再鋪一層餅皮。  18.鋪一層餅皮再抹一層餡，如此類推。  19.做好千層之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏30-60分鐘定型。  小貼士 如果你想千層表面是平的，在你做每一層時用手輕輕壓它一下就可以了。 法式芒果千層蛋糕  用料 薄餅 雞蛋 2只 砂糖 20g 牛奶 180ml 鹽 少許 低筋面粉 30g 高筋面粉 30g 無鹽牛油溶液 10g 芒果奶油 淡奶油 200ml 糖份 20g 急凍芒果蓉 50g 芒果 3個 法式芒果千層蛋糕的做法 1.把雞蛋、砂糖、鹽混合，然後篩入低筋面粉及高筋面粉拌勻，再加入融化的黃油溶液拌勻 2.將牛奶慢慢加入1中拌勻，再過濾以去除粉粒 3.在平底鍋塗上黃油，以中火加熱，倒入約2湯匙面糊，立即搖勻，讓面糊均勻的散開，鋪滿鍋面。 4.當面糊底部變成金黃色。將薄餅反轉，當另一邊變成金黃色即可盛起。共10-12塊薄餅 5.芒果奶油：芒果沿核旁切開，用大金屬湯匙起肉切片，用廚房紙洗去表面的水分 6.用電動打蛋器把淡奶油打至軟山狀，再加入糖份打至硬身，加入芒果蓉拌勻 7.在一片薄餅上塗上一層芒果奶油，加上適量芒果片，重復以上步驟直至蓋上所有薄餅，用保鮮紙抱住，放冰箱冷藏（不會結冰的那一層）約1-2小時即可切件食用 小貼士 1•可以用其他水果片代替芒果片（如草莓，香蕉，奇異果等） 2•用廚房紙洗去水果片表面的水分，可避免多餘的水分令奶油稀釋，使蛋糕塌陷 抹茶千層蛋糕（川上文代） 
用料 可麗餅面糊的材料 適合直徑20cm（括弧裏是八寸） 黃油（butter） 20g（30g） 低筋面粉（cake flour） 140g（210g） 抹茶粉（matcha powder） 12g（18g） 細砂糖（sugar） 45g（62g） 鹽（salt） 1小撮 （2g） 蛋（egg） 130g（195g） 牛奶（milk） 400g（600g） 紅豆鮮奶油餡 鮮奶油（whipping cream） 150g（225g） 紅豆餡（redbean paste） ~150g （~225g） 糖煮栗子 100g （可不加） 所有材料都先冰鎮備用 黃豆粉鮮奶油 或切換為抹茶 黃豆粉 / 抹茶粉（Soybean / Matcha Powder） 3大勺 / 6g （8g） 鮮奶油（whipping cream） 200g（300g） 細砂糖（sugar） 30g（40g） 黑糖蜜的材料 可不加 黑砂糖（muscovado） 80g（120g） 水（water） 40ml（60ml） 抹茶千層蛋糕（川上文代）的做法 1.過曬低筋面粉，抹茶粉一起，加入細砂糖和鹽。用可麗餅或平底鍋 融化黃油放涼備用（黃油我一般會多放點，倒入面糊時再稱重）  2.將材料中央形成凹槽，放入打散的蛋。輕輕地拌勻使調料混合  3.將一半的牛奶倒入，逐次少量加入攪拌。輕輕混合均勻  4.等01融化的黃油溫度降至65度，加入03盆子裏攪拌。溫度過高面糊會變硬，要多注意  5.材料完全混合好後加入剩下一半的牛奶，攪打至光滑平順，再過曬  6.用紙把對於黃油從平底鍋擦去，小火烘餅皮，先倒入混合好的面糊，轉動把手，待表面光滑後開火烘餅皮。有鼓脹的小圓形時就熟了，用抹刀挑起，翻面烘5秒鐘即可，完成後放在一邊至涼  7.製作紅豆鮮奶油：手動攪拌器打發鮮奶油，紅豆餡和小顆粒的栗子至8分（0.6cm）-我沒有加栗子，所以用的電動打蛋器  8.製作黃豆/抹茶奶油餡：過曬粉類，和鮮奶油，細砂糖用電動打蛋器打發至8分  9.製作黑糖蜜：在鍋中加入水，黑砂糖後大火至黑砂糖融化，改成小火，煮至用刮刀可以看到鍋底  10.疊加開始：一層餅皮，一層黃豆/抹茶鮮奶油，在澆黑糖蜜在奶油中間，放上另一次餅皮，抹上紅豆鮮奶油。一層一層繼續疊加  11.最後一片放上（22片一共），用手輕輕按壓，包上保鮮膜冷藏一個小時（冷凍話更容易切開）  12.吃前曬抹茶粉在蛋糕頂即可  小貼士 煎 可麗餅的時間很久很痛苦 請大家選擇天氣好心情好時間充足的時候做。我做過好多次了 真的喜歡到不行，覺得比ladym好吃太多，因為可以自己決定甜度和配料。中間淡奶油的口味可以根據自己決定，我有時候會做純紅豆，有時候又加草莓的。冷 凍的話會比較好切，但它解凍時間很久的 千層可麗餅蛋糕  用料 餅皮 雞蛋 5個 低粉 80g 鹽 3g 糖 20g 牛奶 180ml 黃油 10g 配料 淡奶油 300ml 獼猴桃 2個 香蕉 2個 巧克力屑 適量 千層可麗餅蛋糕的做法 1.雞蛋+鹽+糖混合，篩入低粉攪勻 2.平底鍋 內低火燒黃油，等沒泡了加入到步驟1，攪拌後加入牛奶，成餅糊 3.平底鍋裏開始一片一片煎可麗餅，面糊用光為止，我的平底鍋底大概6寸左右 4.淡奶油加糖打發到不流動 5.水果切薄片 6.一層餅塗奶油加水果鋪平，重復至餅用完 7.奶油塗滿蛋糕 四周，撒上巧克力屑。完工 小貼士 巧克力屑：巧克力放平底碗隔水融化成醬，再放冰箱凝固，用鐵勺子刮就是屑啦~~~。 情人節做給老公吃 一層一層心意超棒了-。。- 不需要烤箱的小清新抹茶千層餅蛋糕 Matcha Crepe cake  用料 第一組 牛奶 1 cup 黑啤 1/4 cup 雞蛋（large size） 4個 無鹽黃油（融化） 4 tablespoons 香草精 1 teaspoon 糖 3 tablespoon 抹茶粉（加入方法見貼士） 2 tablespoon 鹽 1 pinch 面粉 1 cup 第二組 Double cream 2 cups 青檸汁 1/2 tablespoon 糖 1/2 cup 香草精 1 teaspoon 不需要烤箱的小清新抹茶千層餅蛋糕 Matcha Crepe cake的做法 1.英文菜單。給海外黨。香草精應該為1 teaspoon  2.英文菜單  3.混合第一組材料，打蛋器打勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱30分鐘 4.先打奶油，剛起之後分步加入青檸汁和糖，打到有軟性尖角。 5.不粘鍋煎面餅 6.面餅放涼後一層奶油一層面餅疊加就好啦 小貼士 1。加抹茶粉的方法。加入抹茶粉的時候先加入小部分溫牛奶潤濕，用打蛋器加速攪拌。再加入其他牛奶然後加速攪拌。這樣才不會結塊。 2。面餅最好煎好放冰箱，抹奶油的時候才不會化。 3。煎crepe的時候，如果有pancake maker形狀會特別漂亮 |
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