說到金針菇，絕對是吃火鍋時少不了的食材之一，它脆脆的口感是大家喜愛它的原因之一，而且放進火鍋煮還可以西飽飽的湯汁，讓人一口接一口地吃。除了好吃以外，其實金針菇堪稱「優良食品」，它富含多醣體有抗癌的功效，金針菇的蛋白質含量很高，有8種是人體必需的。不僅有利於兒童骨骼成長和智力發育，還可防治肝臟疾病和胃潰瘍。但在吃金針菇時，你必須遵守下列4件事，不然對身體有益的食材也會變傷害你身體的毒品了。

1. 金針菇有黃、白兩種顏色，白色的韌性大，黃的香味濃、口感嫩，挑選金針菇要注意新鮮的金針菇沒有雜色，顏色均勻、鮮亮。若發現菇沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，還有菇體過大或過小都盡量不要買。

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2. 食用前一定要清洗乾淨，雖然金針菇外表看起來白白的很乾淨，但你一定要把它扒開來重複用水清洗，畢竟金針菇那麼細，殘留的農藥與細菌很容易附著在上面，有些人可能會用鹽水來洗但其實功效不大，可能還會造成另一種汙染，最直接達到清潔的最好辦法就是在料理前用熱水川燙一下。

3. 料理金針菇最常見的方法就是涼拌或加入火鍋，若是加入火鍋的話，絕對要等到它煮熟才能食用，很多人為了想吃它的脆口燙一下就夾起來吃這是不對的，因為這樣其實菇上面的細菌都還沒被殺死就先被你吃下肚了，金針菇上常見的病菌為大腸桿菌，若你不慎吃到不熟的金針菇，最常的狀況是腹痛、腹瀉。

4. 之所以叫你要煮熟是因為新鮮的金針菇含有秋水仙鹼，含有高成分的毒素，只能靠高溫才能殺死它，如果把秋水仙鹼吃下肚，中毒症狀與砷中毒類似，大量食用後容易刺激到腸道及呼吸道黏膜，會出現嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，通常吃下度過5小時即會出現中毒症狀，所以別再為了口感吃下不熟的金針菇了！

儘管再營養的食材若食用方法不對的話依舊會傷害我們的身體，現在你就可以安心食用好吃又營養的金針菇囉！快把這有幫助的資訊分享給你的朋友吧！