解救夏日食慾不振，酸甜食物出擊必勝！每到夏天，人的味覺喜好跟著改變，經常受清爽又酸酸甜甜的食物吸引，只要一想到檸檬、百香果、鳳梨等食物，口腔唾液就忍不住分泌，胃口大開。然而。營養師提醒，吃開胃食物時仍要把握飲食原則，吃對了才能兼顧營養、更享健康。

一提到夏日開胃食物，許多人聯想到洛神花果汁、檸檬、百香果、鳳梨和桑椹等，都是口味酸甜的食物，尤其深受女性的喜愛。高瑞敏營養師表示，這些開胃食物不但能提振食慾，其食材本身亦含有獨特的營養價值，適量且正確地食用，可以補充營養和促進健康。

洛神花具有利尿、解毒、清熱、消暑、抗氧化、美白的功用。

1.洛神花：

含有果膠、花青素、維他命A和C、鐵、鈉、蘋果酸等營養成份，具有利尿、解毒、清熱、消暑、抗氧化、美白的功用。高瑞敏營養師分享，每年夏天媽媽都會做洛神花蜜餞，不但能當作飯前開胃小菜，當作飯後點心也能幫助消化，是很棒的夏日聖品。

另外，取洛神花、山楂和陳皮泡開水，就是不錯的夏日加味水，適合當作水分的補充。需注意的是，中醫觀點認為洛神花性寒涼，體質偏寒的人宜斟酌食用。

2.檸檬：

許多開胃小菜都會利用檸檬汁的酸味來提升食慾，但其實整顆檸檬最有營養的地方，就是檸檬皮跟皮下的白皮肉部分，裡面富含類黃酮及多酚類，有很強的抗氧化能力，能促進人體的代謝。

至於風靡一時的檸檬水，因檸檬汁中所含有的有機酸成分，對於人體腸胃道有一定的刺激性，不適合天天喝，而且飲用檸檬水最好選擇在用餐後的時機較合適。

百香果不但有美白、抗氧化的保健功效，酸酸甜甜的滋味還能開胃 。

3.百香果：

每100公克含量的百香果，除了有32毫克的維生素C外，也含有維生素A 及β-胡蘿蔔素，不但有美白、抗氧化的保健功效，酸酸甜甜的滋味還能開胃 。但高瑞敏營養師提醒，胃潰瘍患者不宜多吃，因為百香果的籽會在胃部蠕動的過程中摩擦傷口，讓傷口不易癒合。

鳳梨中的維生素B1可以消除疲勞，增進食慾。

4.鳳梨：

鳳梨中的維生素B1可以消除疲勞，增進食慾，餐前吃有助於解決夏天食慾不振的困擾；鳳梨酵素可以分解蛋白質，能幫助人體對蛋白質的吸收和消化，飯後吃也很適合。

不過，經加工的罐頭鳳梨，其中的蛋白活性酵素已經遭受破壞，因此食用時選擇新鮮鳳梨為佳。鳳梨屬於水果類，成人一天水果份量約2至4份，1份鳳梨切片的份量約為一般飯碗的8分滿。

5.桑椹：

桑椹的維生素C和鐵質都很豐富，是補血聖品，不只有助美白，還能讓人白裡透紅；另外，桑椹所含的花青素，能清除體內自由基，有抗發炎、抗氧化、抗老化的作用。建議每天可吃一份桑椹（大約20顆），再搭配其他顏色的水果，才能吃進多樣化的營養素。

高瑞敏營養師提醒，開胃小菜為了平衡酸性，製作過程常會添加大量的糖，建議攝取應適量，以免導致肥胖。（圖片提供／高瑞敏營養師）

【開胃料理示範／檸檬百香青木瓜】

材料：青木瓜、百香果、檸檬、蜂蜜。

做法：

1.青木瓜去皮後削成薄片，加少許鹽巴拌勻放5至10分鐘，再用雙手擠出木瓜的汁液，越乾越好。

2.挖出百香果的果肉，加入青木瓜和少量檸檬汁拌勻。若太酸可以加點蜂蜜調味。

3.放至冰箱冷藏8小時入味。取出後即可食用。

【營養師小叮嚀】：

酸酸甜甜的料理確實能勾引出人的食慾，但無論是用上述哪一種酸味食材入菜、製成蜜餞或打成果汁時，往往加入大量的精緻糖或蜂蜜以平衡酸性。