美國一項研究揭示，食用較多馬鈴薯（又稱土豆）會增加罹患高血壓的風險。研究人員稱，這可能是馬鈴薯食品的高昇糖指數（glycemic index）所致。
馬鈴薯是人們最常食用的食物之一，因其富含鉀，最近被美國政府的食物計畫列入蔬菜的分類中。但馬鈴薯與高血壓的關係，在過去一直沒有人進行研究。
在這項由波士頓布萊根婦女醫院（Brigham and Women's Hospital）與哈佛醫學院所共同進行的研究中，研究人員追蹤超過187,000名成年人超過20年的時間，以瞭解其食用馬鈴薯的頻度與高血壓之間的關聯。
研究人員發現，每週食用4份馬鈴薯，包括水煮馬鈴薯、烘烤馬鈴薯、或馬鈴薯泥，罹患高血壓的風險會增加11%；每週食用4份薯條，罹患高血壓的風險會增加17%；但食用洋芋片（馬鈴薯片）則沒有明顯的關聯。
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研究人員表示，如果每天食用一份非澱粉類的蔬菜以取代馬鈴薯，則高血壓的風險會降低7%。
雖然過去有研究指稱，食用馬鈴薯與罹患第二型糖尿病有關聯，但從未有研究發現食用馬鈴薯會增加高血壓的風險，因此本次研究成果令研究人員感到意外。
研究人員認為，馬鈴薯的高昇糖指數可能是導致高血壓風險增加的原因。高昇糖指數的食物釋放能量的速度較快。人們在食用此類食物之後，血糖會上升得較快，進而導致血壓升高。
研究人員稱，這項研究對公共衛生有重要影響。
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他們不支持將馬鈴薯列入政府的食物計畫中，因為食用過多碳水化合物會對人體健康產生負面作用！真的太可怕了！
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