肝臟是身體最關鍵的解毒器官，但是當生活習慣不良導致肝臟過勞，該如何挽救失控的局面？美國PLENISH蔬果汁創辦人卡拉羅森（Kara Rosen）表示，顏色鮮豔的蔬果如甜菜、芥藍、胡蘿蔔等，都含有大量能保護肝細胞，以及提供肝臟解毒所需的天然抗氧化劑，每天早上吃早餐前喝一杯蔬果汁，就能讓肝臟啟動自我修復的能力。

肝臟是人體的過濾器 負責排除血中毒素

美國PLENISH蔬果汁創辦人卡拉羅森（Kara Rosen）在其著作《自製抗病蔬果汁》一書中表示，肝臟是人體內最大的器官，對代謝至關重要。每天肝臟會製造、分泌約1公升的膽汁，膽汁是腸道吸收脂溶性養分（包括許多維生素）時必要的消化液，膽汁還有助於排泄許多有毒物質。

肝臟最突出的作用大概就是「解毒」，肝臟是人體的過濾器，功能是排除血中毒素，少了有效率的肝臟和健康的腎，毒素和廢物就會留存在血液中。

我們每天都會接觸數以千計的毒素（空氣汙染、吸菸、飲酒、藥物、壓力、清潔劑和化妝品）和化學物質（農藥、食品中的荷爾蒙和色素、調味劑、防腐劑等食品添加劑、基因改造食物和不潔的飲用水）。肝臟能夠解除這些物質的活性，並將它送到腸道（經由大便）、肺、腎或皮膚排出體外。

操勞過度肝臟負荷大 肝臟疲勞找上門

當生活壓力太大、攝取劣質食品、環境壓力、過度勞累或情緒緊張，都可能造成肝臟超過負荷，導致清除毒素和荷爾蒙，以及製造膽汁的能力下降，超過負荷，疲憊不堪的肝臟會讓有毒廢物進入血液和身體。

肝臟疲勞會導致血液循環不良，造成消化問題、頭痛、皮膚過敏、荷爾蒙失調等症狀。如果肝臟疲勞過久，還可能導致死亡。但是，這是很極端的情況，所以不必過度驚慌。

當生活壓力太大、攝取劣質食品、環境壓力、過度勞累或，都可能造成肝臟超過負荷，導致肝臟疲勞。

肝臟過勞該如何挽救？先了解肝臟需要什麼

當生活習慣不良導致肝臟過勞，該如何挽救已經失控的局面？卡拉羅森指出，肝臟的工作量很大，所以提供肝臟需要的所有營養素是很重要的。

這兩個階段需要特定的必需營養素，如維生素B、葉酸、硫和抗氧化劑，例如：β-胡蘿蔔素、維生素E、維生素C和硒。通過這種解毒過程，毒素被轉化成水溶性分子，即可通過結腸、腎臟或皮膚排出體外。

多吃綠色蔬果 天然抗氧化保護肝細胞

可以幫助兩階段排毒的食物包括：十字花科蔬菜，如芥藍、大白菜、花椰菜和抱子甘藍。深綠色蔬菜都含有大量葉綠素，能中和有害的化學物質。味道苦澀的蔬菜如蕁麻、西洋菜、芝麻菜、蒲公英和芥菜是天然的淨化蔬菜，都能幫助身體組織的淨化和解毒。

富含抗氧化劑的水果包括：漿果、柑橘類水果和蘋果，有助於防止排毒過程中大量產生的自由基損傷肝臟細胞。顏色鮮豔的蔬果，都含有大量能保護肝細胞和肝臟解毒所需的抗氧化劑，每天早上吃早餐前喝一杯蔬果汁，就能讓肝臟啟動自我修復的能力。

蔬果1／甜菜：

甜菜能刺激肝臟解毒，長期以來一直被用於治療肝病。甜菜所含的甜菜青素（一種植物營養素色素），賦予其濃鬱的紫色。甜菜青素能協助第二階段排毒，支援膽管和膽囊以及肝細胞的再生。甜菜還有助於淨化血液，能吸收重金屬，減少肝臟的解毒負擔。

蔬果2／檸檬汁：

檸檬汁含有檸檬酸，是一種消化係統興奮劑和腸道清潔劑（檸檬是天然殺菌劑，能殺死有害細菌）。檸檬汁也是很強大的解毒劑，能加強肝臟酵素促進肝功能。

顏色鮮豔的蔬果，都含有大量能保護肝細胞和肝臟解毒所需的抗氧化劑。

蔬果3／芥藍：

芥藍是十字花科的綠色葉菜，含有叫蘿蔔硫素和吲哚3甲醇（I3C）的硫化合物，能支持肝臟的解毒作用。它也飽含葉綠素和胡蘿蔔素，能幫助排毒。另外芥藍中的芥子油苷，有助於肝臟產生一種能除去致癌物質的天然酵素，可降低癌症的相關風險。

3款護肝蔬果汁 喝出肝臟自癒力

★【護肝蔬果汁】

材料：6顆甜菜（洗淨、修剪）、3杯芥藍、4根胡蘿蔔、¼顆檸檬（去皮和果絡）。

作法：將所有材料放入果汁機中，加入適量水，攪打至液態即可。

功效：這是一款重量級的排毒果汁，一杯中含有六顆甜菜以和大量的芥藍，能大力協助肝臟的排毒工作。記得甜菜汁不要牛飲，請慢慢喝，咀嚼後再吞下。

★【胡蘿蔔素纖體汁】

材料：2顆地瓜、4根胡蘿蔔、½飪瓈密瓜（剝皮去籽）

作法：將所有材料放入果汁機中，加入適量水，攪打至液態即可。

功效：這杯蔬果汁充滿了β-胡蘿蔔素、維生素A和C，可增進免疫力並幫助身體抗氧化。

★【超級甜菜汁】

材料：2顆小甜菜（洗淨、修剪）、4根胡蘿蔔、¼顆萊姆（去皮和果絡）、2.5公分的生薑

（不去皮）、¼杯水或石榴汁

作法：將所有材料放入果汁機中，加入適量水，攪打至液態即可。

功效：這是專為喜愛甜菜汁的人設計的，有強烈的甜菜味。因為甜菜汁是非常有效的解毒劑，所以應該慢慢喝，喝得太快可能會覺得不舒服。喝過甜菜汁之後，大便會在1～2天內呈現紅色或粉紅色，不用擔心。