芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。

西芹炒腰果

原料：腰果、芹菜、紅辣椒、蔥、鹽、油

做法：

1. 腰果洗淨，芹菜、辣椒、蔥切好；

2.油熱，放入腰果小火炸熟至兩面微黃，放入辣椒，蔥，煸香；

3.陸續放入芹菜。放少量鹽，翻炒均勻，芹菜熟了就可關火。

芹菜拌花生

原料：芹菜、帶殼的煮花生、醋、辣椒油、鹽

做法：

1.芹菜一把，去葉，清洗乾淨，把芹菜放到熱水裡燙一分鐘，然後撈出來浸在涼水裡；

2.將花生仁用水浸泡一會，鍋裡放水，加入花生，鹽，花椒，大料，燒開，然後用小火煮，直至花生顆粒飽滿為止，關火，繼續把花生浸在湯裡入味，吃的時候再撈出來瀝乾水分；

3.芹菜斜著切段，將芹菜，花生米和蒜末倒在一起，裡面加醋，鹽，辣椒油拌勻即可。

芹菜肉絲

原料：芹菜、豬瘦肉、油、鹽、生抽、薑、蒜、紅椒、胡椒粉、料酒、鹽

做法：

1.芹菜去葉留梗，切小段洗淨瀝乾，豬瘦肉切絲，將切好的瘦肉絲用適量生抽，料酒，胡椒粉，鹽醃製10分鐘入味，薑，蒜準備適量，紅椒1個切絲；

2.鍋內油熱後下薑與蒜炒香，隨後即下肉絲滑散，當肉絲變成白色後，將其拔到一邊，下芹菜翻炒2分鐘；

3.把芹菜與肉絲炒勻，跟著加入紅椒絲翻炒片刻，加少許鹽調味後即可起鍋。

芹菜炒豆腐乾

原料：芹菜、豆腐乾、食鹽、醬油、紅尖椒、植物油

做法：

1.香芹去掉葉子洗乾淨切段，香乾切成條、紅尖椒切圈；

2.鍋內放植物油燒熱，放入香乾炒至微微焦黃，再放入香芹一同翻炒；

3.香芹稍炒軟時放入紅尖椒，放適量鹽調味，放入適量醬油調色，翻炒均勻即可出鍋。

芹菜臘肉炒蘑菇

原料：蘑菇、臘肉、芹菜、油、鹽、生抽、雞精、蠔油、紅椒、蔥、大蒜

做法：

1.將各種材料洗淨，芹菜斜切成段，臘肉切絲，蘑菇切段；

2.鍋熱油，蔥薑爆香，放入臘肉煸炒變色，放入芹菜煸炒，放入蘑菇翻炒，加入紅椒絲繼續翻炒；

3.加入生抽，加入蠔油，淋入適量水略煮，加入鹽調味，最後加入雞精炒勻即可。

涼拌芹菜金針菇

原料：金針菇、胡蘿蔔、芹菜、醋、蒜末、生抽、辣椒油、香油、鹽

做法：

1.金針菇洗淨瀝乾水，芹菜去葉切斷兒洗淨，胡蘿蔔切洗淨切絲；

2.鍋中放水煮沸，加少許鹽和植物油，分別放入金針菇和芹菜、胡蘿蔔焯水，焯水後放涼水中沖一下；

3.把焯好的金針菇、芹菜和胡蘿蔔放一個盆中，放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌勻即可。

芹菜炒牛肉

原料：牛肉、芹菜、泡椒、鹽、料酒、醬油、孜然粉、雞精、生粉、油

做法：

1.牛肉切小片，用鹽，料酒，醬油，孜然粉，雞精，生粉，少許油醃製15分鐘；

2.起熱油鍋，下牛肉炒至七成熟，盛出，另起鍋，將切碎的泡椒炒香，下芹菜，略微翻炒；

3. 最後加入牛肉，翻炒片刻，加調料入味即可。