不知你發現沒有，在幾乎所有疾病的飲食調整中，都可能提及到「禁忌辛辣刺激飲食」這一條。它閃現在各種各樣的養生書籍裡，像一條金科玉律一般。詭異的是，很少有人解釋這到底是為什麼？對於禁忌辛辣食物，我們是否過於草木皆兵？生病過後禁忌辛辣，到底有哪些科學依據呢？

辛是一個像形字。在甲骨文裡，它像一把刑刀，意為「大罪」。古文中有「辛甚曰辣」、「江南曰辣，中國曰辛」等說法。

也就是說，辛就是辣。

不過，中國古代有很多食材也能引起辣味，主要是蔥、韭、蓼、蒿、芥，統稱為五辛。廣義上的辛辣食物，包括辣椒、花椒、芥末、胡椒、蔥薑等。

說起辛辣食物，你首先想到的可能就是辣。

這種受體還能被溫度超過43 攝氏度的熱水激活，這也是為什麼熱水燙嘴的原因之一。吃了辣椒，想喝口熱水緩解，只會加劇火辣辣的感覺。辣椒素是一種脂溶性物質，此時吃一口脂肪含量高的食物（比如肥肉），更有助緩解火辣辣的感覺。

辣有什麼意義嗎？我們以辣椒為例。對很多人而言，辣椒所引起的「辣味」感受，是一種低風險的痛覺體驗，可以刺激大腦產生內啡肽等物質，反而引起愉悅的感受，這也正是「無辣不歡」的一種解釋。

在各地不同的飲食文化裏，各種辛辣味食材的選取，也構築了個體的飲食偏好。比如，很多北方省份生吃蔥蒜；湖南、貴州及四川等省份，則嗜好辣味。西南師範大學的藍勇教授，曾對中國飲食辛辣口味的地理分佈及成因進行過研究。他發現，長江上遊是重辣區，北方為淡辣區，東南沿海為淡味區。冬季日照少、濕潤而寒冷是形成辛辣重區的主要環境因素。

1. 容易出汗者

很多人在吃辣後，會一腦門子汗。原因是什麼呢？如前面所說，辛辣食物會引起灼熱痛。它可引起體溫升高，加速代謝，引起發汗。所以，如果你是一個特別容易出汗的人，建議少使用辛辣食物為妙。

2. 容易失眠者

如果你經常失眠甚至有神經衰弱，建議晚餐不食用辛辣食物，以免胃腸灼熱不適，睡前無法平靜下來，導致入睡困難。

3. 胃腸不適者

對大部分患有消化道疾病的人而言，醫生常建議在治療期間盡量少食用或杜絕辛辣食物。主要原因在於，人體的消化道裏分佈著大量的辣椒素受體。辣椒在嘴巴裏，會讓你感覺火辣辣的；當它進入胃腸道時，會刺激胃腸道的蠕動。

很多人在過多吃辣後，會出現腹瀉現象，其部分原因正是吃辣導致胃腸道不規律蠕動增加，導致腸內容物在腸道停留時間過少，引起大便稀薄。因此，對於急慢性胃腸炎、腸易激綜合徵、克羅恩病、潰瘍性結腸炎等患者而言，也建議少食用辛辣食物。

值得補充的是，消化道潰瘍主要是由幽門螺旋桿菌感染引起的，辛辣刺激食物並不引起消化道潰瘍。但是，它會加重消化道潰瘍病人的胃腸不適​​感。因此，患有消化道潰瘍時，建議少使用辛辣食物，以避免加重症狀。

有研究者針對某高校女生進行調查，結果發現，辛辣食物、飲酒和零食是肛腸疾病的危險因素。有句俗語，叫做「辣椒辣兩頭」。

4. 口舌敏感者

對辛辣食物敏感的人，在食用過辣或過多辛辣食物後，可能出現嘴唇紅腫甚至出現地圖舌。後者是一種特殊的過敏反應，是舌黏膜淺層的邊緣剝脫性舌炎，常可出現大小及形狀的變化，並具有遊走性的特點。一般來說，地圖舌是一種自限性炎症，會逐漸痊癒，但可出現味覺異常，可持續幾天甚至一個月。

5. 咽喉不適者

如果你患有急性咽喉炎、會厭炎、扁桃體炎等，建議暫時避免辛辣食物。辛辣食物會加重這些部位的黏膜刺激與疼痛，甚至加重局部充血，導致不適症狀加劇。

嗜好辛辣只是一種口味上的偏好。與甜、酸、鹹等味覺相比，暫時缺少一味辛辣，也並不會讓食物立即難吃起來。客觀來說，雖然辛辣食物並非引起某些疾病的罪魁禍首，但辛辣食物的確可加重這些疾病的症狀，讓人的感受更差。

鑑於保健或者病後恢復的考慮，普通百姓都希望從醫生那裡聽到一些實用的飲食調整方案。避免或少食用辛辣食物，就像戒酒戒菸、少吃油膩食物一樣，是一種絕對沒錯且無害的中肯建議。尤其對於某些身體不適或者特殊體質的人，還是少圖一時之快吧。