室溫32度C，熟食一小時就壞了！(歡迎分享！)

 

　

　

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室溫32度C，熟食一小時就壞了！(歡迎分享！) 觀看人數：28 　

 


氣溫逐漸升高，食物保存更須注意。紐約西奈山醫學中心臨床營養科主任羅貝卡‧布雷克表示，如果室溫達華氏九十度（約攝氏三十二度）時，食物只要離開冰箱一小時，就有腐敗的風險。
羅貝卡‧布雷克表示，食物初期輕微腐敗不一定會造成食用者非常明顯的不適，然而一旦病原數量太大或病原毒素傷害顯著，感染力強，很可能導致嚴重的食物中毒。

食品衛生的檢查中，大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受汙染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不是食品中毒病原 菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。如超過標準，即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受汙染，或工 作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。

醫師提醒，廚師或餐飲從業人員重視個人衛生做好定期體檢，手上有傷口時應即刻停止調理食物，以避免汙染食材、注意冰箱儲存溫度管控等。

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在選購外食時最好多 觀察現場製作販售場所之環境的衛生條件及盛裝容器是否清潔、有無蚊蠅、蟑螂出沒，食材原料有無加蓋，另外也需注意服務人員的洗手習慣。
 

　

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