5種家常丸子的製作技巧，老老少少都愛吃!

五種丸子的製作技巧

趙芳

雞、鴨、魚、蝦、肉等剁成泥後，用汆、炸、溜、燒等方法可以製成數十種風味各殊的丸子菜肴。下面，向大家介紹幾種家庭易做的丸子菜肴。

汆丸子

用料

豬肉餡、雞蛋一個、蔥、生薑、精鹽、味精、料酒、黃瓜

做法

將豬肉餡中摻入雞蛋、精鹽、料酒、蔥薑末，用筷子攪勻。將手蘸清水後把攪勻的肉餡擠成丸子，邊擠邊放進沸水鍋中，如此將所有的肉餡都擠成丸子。待丸子浮在湯面時，撇去浮抹，放上黃瓜片即成。

要領

肉餡應選用瘦多肥少的。

炸丸子

用料

豬肉餡、黃醬、水澱粉、花生油、花椒鹽

做法

將黃醬、水澱粉加入豬肉餡中攪勻，然後將肉餡擠成丸子放進四成熱的油鍋中，擠完後用鍋鏟輕輕推動以免丸子粘鍋。待丸子外表結成一層酥皮時，用漏勺撈出，用小勺輕拍幾下，這樣便於將丸子炸透。然後用溫油將丸子炸至浮在油面時，改用旺火炸一下，撈出蘸花椒鹽吃。

要領

肉餡以肥多瘦少的為好，用這樣的餡炸出的丸子不僅酥香適口，而且省油。

煎丸子

用料

豬肉餡、雞蛋、黃醬、醬油、料酒、蔥、薑、味精、澱粉

做法

將雞蛋、黃醬、澱粉、蔥薑末加入豬肉餡中攪勻後擠成10個丸子。用勺將丸子拍扁後放進鍋中煎至兩面呈金黃色時盛出。鍋內放入清湯或水、醬油、料酒和煎丸子，在旺火上燒開後，用微火煨至丸子酥軟時淋上水澱粉勾芡即成。

四喜丸子

用料

豬肉餡、水發木耳、雞蛋、黃醬、醬油、精鹽、料酒、味精、蔥、薑、澱粉

做法

水發木耳剁碎後同肉餡、雞蛋、黃醬、蔥薑末、精鹽一起攪勻，擠成4個丸子。澱粉加水潤濕後同雞蛋一起調成糊。將每個丸子裹上蛋粉糊後，用油炸至丸子外表酥脆時撈出。將丸子放進加有清水、醬油、料酒的鍋中，用旺火燒開後改用微火燉熟，加入味精即成。

素丸子

用料：

水發粉絲（或粉條）、胡蘿蔔、面粉、醬油、精鹽、香油、五香粉、蔥、生薑、花生油

做法

將水發粉絲剁碎，胡蘿蔔擦成絲後剁碎，然後撒上面粉、五香粉、精鹽、蔥薑末攪勻。