夏天吃飯沒胃口怎麽辦？來點泡菜加稀飯絕對沒錯！一想到那酸爽瞬間口水就流出來了有沒有？這裡有些簡單又實用的泡菜製作方法，快來學起吧~

家庭自製冰鎮泡菜

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   用料： 白蘿蔔、1根胡蘿蔔、包菜、幾片黃彩椒、1個紅彩椒、1個尖辣椒、4-5根黃瓜、密封罐一個
   

   

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   1)各蔬菜洗淨，白蘿蔔、胡蘿蔔、彩椒切條，黃瓜切片，捲心菜撕小塊，放入罐中；
   
   2)加入300ml白醋，60ml白糖，40ml鹽，30ml醬油，6小片香葉，幾十粒花椒，兩粒八角 （用專業的量勺）；
   
   3)用手壓一壓菜，如果液體沒有沒過泡菜繼續加礦泉水；
   
   4)密封好放入冰箱冷藏5個小時以上就可以吃了。
   

四川泡菜

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   食材：白蘿蔔150g、萵筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片
   

   

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   1)泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分；
   
   2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然晾涼；
   
   3)櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨；
   
   4)心白蘿蔔、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨；
   
   5)櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段；
   
   6)萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，白蘿蔔也切成條；
   
   7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中並壓實；
   
   8)倒入晾涼的調料，水沒過蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水，夏天3-4天，春秋季節大約5-6天，冬天8-10天即可食用。
   

辣白菜

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   用料：大白菜 、一顆梨、半個蘋果、半塊生薑、一塊鹽、適量糖、1大匙辣椒粉、2大匙米粉、1大匙冷水、蘿蔔半根
   

   

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   1)大白菜豎著切成四瓣，每層葉子都均勻抹上鹽，放置一夜，讓白菜出水， 此時白菜只有醃之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的鹽分，嘗一下味道，如果太鹹就用水多泡一會，接著用手擠乾白菜的水分，待用；
   
   2)把生薑切碎，蘋果和梨去掉皮，用擦絲器擦成泥，或者用攪拌機打碎。 白蘿蔔去皮擦成細絲，用手擠掉水分待用；
   
   3)1大匙糯米粉與6大匙冷水攪拌均勻，小火加熱成糊，趁熱加入辣椒粉拌勻成醬，待辣椒醬冷卻至常溫，與蘋果梨泥、生薑末、蘿蔔絲、糖拌勻；
   
   4)將混合物塗抹在處理好的白菜上，每一片都要抹上。將白菜擺在密封盒裡，壓實， 放置常溫發酵兩三天即可食用，一周以上風味更佳。
   

泡菜

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   用料：捲心菜、1根胡蘿蔔、1根紅辣椒、3個蒜頭、2勺白糖、1勺白醋、1勺鹽、約100克水
   

   

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   1)將水和糖倒入鍋裏燒開至糖融化關火，加入白醋和1/4小勺鹽混合均勻，晾涼；
   
   2)捲心菜切大片，胡蘿蔔去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁；
   
   3)將捲心菜和胡蘿蔔用鹽拌勻，醃製1小時左右，至菜葉出水變軟；
   
   4)用手將菜葉擠出菜汁後，用冷開水反復沖洗去除鹽分，再擠乾；
   
   5)將捲心菜、胡蘿蔔、辣椒、蒜頭放入乾淨無油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁；
   
   6)蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。

3. 3

   小貼士：
   
   1)調味汁可根據自己的口味適當調整糖和醋的比例；
   
   2)捲心菜也可以不用鹽醃製，改用沸水焯15秒鍾，撈出浸入涼開水過涼後再製作，更節省時間；
   
   3)泡菜一定要裝在乾淨無油的容器裡，最好是裝在玻璃或陶瓷器皿中，放入冰箱冷藏過夜，千萬不要使用金屬或塑料器皿存放，以免可能發生化學反應而産生不良物質。
   

簡易的韓國泡菜

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   食材：圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量薑適量
   

   

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   1)圓白菜洗乾淨，用手掰成小塊，黃瓜洗淨，切成稍厚一點的片， 將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進行醃製；
   
   2)將圓白菜和黃瓜中的水份醃出來之後，過涼水清洗乾淨，控水備用；
   
   3)大蒜和生薑，用料理機打成泥；
   
   4)加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻；
   
   5)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。
   
   

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泡椒

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   食材：小指椒500g、芹菜適量、泡菜鹽適量、生薑適量、白酒適量
   

   

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   1)小指椒去掉蒂；
   
   2)洗淨後晾乾水份；
   
   3)芹菜切段，生薑切成片；
   
   4)取一個能密封的小壇；
   
   5)放入一半涼白開，加入泡菜鹽，比例1：10左右，然後把芹菜與生薑片放進壇裡；
   
   6)把晾乾的小指椒放進壇裡；
   
   7)倒入適量白酒；
   
   8)最後蓋上蓋子，二十天左右就可以食用了，泡的時間越長味道越濃鬱。

快手小泡菜

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   食材：捲心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生薑、白糖1湯匙、白酒2湯匙、青椒50g、紅尖椒10g
   

   

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   1)鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開；
   
   2)青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片；
   
   3)捲心菜洗淨，切成大塊；
   
   4)花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生薑；
   
   5)倒入一湯匙白糖；
   
   6)倒入適量的白酒，約兩湯匙；
   
   7)再次把花椒水燒開，關火晾涼；
   
   8)煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把捲心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼；
   
   9)把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水；
   
   10)蓋蓋密封後，放置兩天即可取出食用；
   
   11)醃漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

蔬果泡菜

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   食材：白蘿蔔1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純淨水適量
   

   

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   1)準備好材料,洗淨備用；
   
   2)黃瓜切段後切條備用；
   
   3)李子也切成片；
   
   4)蘿蔔切成小段備用；
   
   5)將切好混合後放入乾淨的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數量比平時做菜多一些即可；
   
   6)將菜全部放入後在頂部放上一層冰糖；
   
   7)將純淨水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周即可食用。