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12款涼糕的食譜~ 大家一起來涼快一下吧~ 觀看人數:1908
12款涼糕的食譜~ 大家一起來涼快一下吧~
主料: (1)綠豆粉30克,澱粉10克,澄粉10可,冷水120克 (2)椰漿120克,鮮奶230克,砂糖80克 (3)抹叉粉2大勺,冷水460克,砂糖80克,綠豆芬30克,澱粉10克,澄粉10克。
做法: ①材料(1)先混合均勻,再家材料2拌勻,置爐上邊煮邊攪拌,等到沸騰的時候,快速攪拌直到濃稠無粉狀,就可以關火入模具了。 ②將材料(3)中的抹茶粉用少許冷水調拌開來,再與其餘材料(3)混合,置於爐子上邊煮邊攪拌,帶沸騰時,快速攪拌至弄抽狀且呈透明色,即可以關火。待凝結了,就倒入圖二,待凝結,即可以食用,食用時切塊!
桂花糖蜜的作法即是用黑糖80公克、麥芽糖40公克、蜂蜜30公克、桂花醬少許(視個人口味)、水70cc,用小火一起熬煮成濃稠狀即可。
材料:圓糯米2杯,水2杯,3.紅豆沙200公克,4.桂花糖蜜少許 做法: ①將圓糯米洗凈,泡水2∼4小時,瀝乾水分,再加入2杯水放入電鍋內煮熟(方式與煮飯相同)。 ②糯米飯趁熱用棍子搗爛,待涼後分成2份,每份各舖平成厚0.3公分的長方形片狀。 ③在每片糯米飯片中間放上100公克的紅豆沙,舖平成長條形,將糯米飯片捲起成圓柱形,依序做好2份,放入冰箱冷藏1∼2小時。 ④冰涼後取出每4公分長切成一段,淋上少許桂花糖蜜即可。
作法(2)時切勿煮太久,否則會產生氣泡而影響品質美觀。 材料: ①蜜紅豆罐頭350公克,水500㏄,細砂糖200公克, ②煉乳1/2罐,玉米粉160公克,太白粉50公克, ③白油適量
做法: (1)將材料1煮開後過篩分離糖水與紅豆。 (2)將分離出來的糖水與材料2拌勻,再加入紅豆拌勻,用小火煮至濃稠狀即成涼糕糊。 (3)模型抹一層薄白油之後,將涼糕糊倒入抹平,即可入蒸籠以大火蒸約35分鐘。 (4)取出放涼後即可切片食用。
材料: 綠豆沙600克,果凍粉25克,冰糖100克,水600毫升
做法: ①將冰糖與果凍粉拌勻 ②將作法1倒入鋼盆,加入水混合攪拌均勻 ③將作法2移入爐火上,邊煮用邊打蛋器攪拌至冰糖溶化 ④將綠豆沙剝成小塊加入作法3拌勻 ⑤將作法4以小火熬煮,邊用打蛋器攪拌,煮約10分鐘後熄火 ⑥將作法5倒入長方形的耐熱保鮮盒中,放涼後蓋上蓋子 ⑦將作法6移入冰箱冷藏1-2小時 ⑧將作法7的綠豆糕倒扣取出,切成塊狀即可
材料: 蒸熟紫薯片170克,牛奶260克,糖20克,玉米澱粉40克,蘭莓QQ糖1包70克,開水40克,椰蓉適量
做法: ①將紫薯、牛奶、糖、玉米澱粉放入料理機攪拌至細膩的漿,倒入奶鍋小火煮至濃稠(邊煮邊攪拌)微沸立即離火。 ②QQ糖1包放入小碗加40克開水,放微波爐叮20秒至融化,攪拌均勻倒入牛奶紫薯糊中攪拌均勻,再倒入方形容器放涼後入冰箱冷藏過夜。
材料 A:鮮奶300公克,動物性鮮奶油100公克,細砂糖50公克,洋菜粉4公克,果凍粉3公克, B:麥芽糖20公克, C:蛋白70公克(約2個),細砂糖20公克,檸檬汁10公克, D:椰子粉適量
做法: ①將所有材料A混合攪拌均勻,煮滾後加入材料B煮至融化後熄火備用。 ②將蛋白打至起泡,加入細砂糖和檸檬汁,再打發至濕性發泡。 ③將作法2打發的蛋白加入作法1的材料中攪拌均勻,倒入模型中,撒上椰子粉,待涼後放入冰箱冷藏即可切塊食用,食用時可再沾取適量椰子粉。
材料: 椰蓉,玉米澱粉70g,蔓越莓15g,牛奶350g,糖50g
做法: ①除了椰絲外的所有原料全部放在一起攪拌均勻 ②中小火加熱,全程不停的用手動蛋抽攪拌,面糊變稠立即離火,繼續不停的攪拌直至粘稠 ③取一平底模具,刷一層無味的色拉油或鋪上保鮮膜,倒入粘稠的面糊用勺子壓平,變涼後入冰箱冷藏至結成塊狀 ④取出涼糕用刀子或模具切出形狀,裹上椰蓉即可
太白粉可用椰子粉、花生粉取代。 材料: 太白粉500公克,白砂糖500公克,沙拉油少許,熟太白粉少許,水1又1/2杯,滾水5杯
做法: ①取一容器,將太白粉、糖及水攪拌均勻,將5杯滾水倒入,迅速拌勻成透明的稠糊狀。 ②取一方形平底容器,抹上一層油,將作法1倒入容器中,放入蒸籠中蒸10∼20分鐘,呈透明狀即可。 ③待涼後,切成小塊,沾裹日本太白粉,即可食用。
材料: 綠豆沙300克,蜂蜜3大匙,水250克,瓊脂5克
做法: ①水倒入鍋中燒開,放入瓊脂,將其煮化 ②然後倒入蜂蜜和綠豆沙,攪拌均勻,熄火 ③將拌好的豆沙糊趁熱倒入模具中,待涼切塊即可
小訣竅 ①、綠豆沙是自製的,已經放了糖和蜂蜜,是甜的了,所以在做的時候只要再加點蜂蜜甜味就夠了 ②這款小點心做法特別簡單。綠豆清熱去火,很適合夏天食用,可以把涼糕放進冰箱裏冰鎮一下,風味更佳。
如果是使用非不沾材質的一般模型,可在模型底部抹油後再舖上一層白紙,將可利於脫模。 材料 ①在來米粉200公克,樹薯粉90公克,椰漿1罐(400㏄), ②細砂糖220公克,水800公克, ③綜合水果罐頭1罐,玉米粒罐頭1/2罐, ④白油適量
做法 (1)材料1拌勻至粉料溶化備用,玉米粒取出瀝幹水份備用。 (2)材料2拌勻煮至沸騰,隨即沖入作法(1)材料內拌勻成糊漿後,再加入材料3拌勻。 (3)模型內抹上一層薄白油後,將糊漿倒入抹平,以大火蒸約25分鐘左右,即可取出待涼。 (4)置於冷藏室冰涼,取出切片即可食用。
材料:燕菜粉1大匙 (1/2匙的匙) 、甜玉米糊 300 ml ( 2罐甜玉米糊罐頭 ) 、濃椰漿 100 ml 水100 ml 、白砂糖 1 ~ 2 湯匙
做法 ① 將全部材料放入鍋內開火將糖攪拌煮至融化後 ,關小火,邊煮邊攪拌至水開後熄火。 ②裝入模內,待涼,放入冰箱冷藏,食用時取出即可
材料: 江米180g,黃米60g,紅棗25g,葡萄乾10g,金瓜40g,白糖15g,糯米粉適量
做法 ①將面粉和水混均勻,燒開後加入適量糖,稍有甜味即可 ②面湯冷卻後,一邊加入酸奶一邊攪拌 ③充分攪勻,即做成酸漿水 ④將江米和黃米分別浸入酸漿,室溫(20度以上)發酵24小時以上 ⑤紅棗去核,與葡萄乾一起用清水泡軟 ⑥容器中鋪上一層保鮮膜待用 ⑦漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用 ⑧鍋中加入足量水,燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米,再次滾開後舀出多餘米湯 ⑨加入細砂糖,邊熬邊攪 ⑩直至米熟且有筋勁,軟硬度合適,加鍋蓋燜3-5分鐘 ⑪將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中 ⑫撒上泡軟的紅棗和葡萄乾,輕輕壓平 ⑬另起鍋燒水,水開後放入淘乾淨的黃米,邊熬邊攪,滾開後舀出米湯,加入蒸熟的金瓜泥 ⑭糯米粉用水化開,充分攪勻 ⑮倒入黃米鍋中,繼續攪15分鐘,直至軟硬度適合,加鍋蓋燜3-5分鐘 ⑯將熬好的黃米均勻鋪在江米上,抹平,刷油或蓋上容器蓋保濕,入冰箱冷藏定型後切塊即食
經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。
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