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愛煮飯已經是出了名，所以經常收到朋友送的各種禮物，壺啊、刀啊，雙休這兩日在家沒事，就開始可勁兒折騰這鍋。先是做了桂花酒幹蒸大閘蟹，滋味兒不是一般地好，然後又用石鍋煎了水煎包，看看這顏值！所以我經常勸朋友，工欲善其事，必先利其器，不是沒有道理的。不廢話，上菜譜。這個配方的量大概是六十個小煎包，大家根據自己的需要，按比例調整哈。
用料
面粉 640克
水 310克
酵母 5克
糖 10克
五花肉餡 300克
平菇 100克
芹菜 150克
玉米粒 130克
雞蛋 1個
鹽 5克
雞精 適量
料酒 1湯勺
生抽 1湯勺
蠔油 半湯勺
白鬍椒粉 適量
白糖 少許
香油 少許
食用油 適量
做法步驟
1、溫水中加入糖和酵母，待其表面冒出小泡時將酵母水倒入面粉中，揉成光滑的面糰後放在溫暖處發酵至兩倍大小（當前溫度25度，差不多需要兩個小時左右）。
2、芹菜和平菇切碎，放入鹽，醃十五分鐘後將菜碎擠幹水，擠出的水用小碗裝著，不要倒掉，之後我們要倒回餡料中使用。
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3、玉米粒準備好。
4、菜碎、玉米粒和肉餡混合，加入香油、生抽、料酒、雞精、白鬍椒粉、糖攪拌上勁。待水份吸收後，再少量逐次將步驟2中擠出的菜汁水倒回餡料中，每倒一次就順一個方向攪拌，直到水份完全吸收後再倒入。圖中大半碗的菜汁我全部混合進餡料了，這樣的做法既保持了菜香，又保證了維生素不丟失，而且肉餡會非常滑潤多汁。
5、餡料混合好後加入一個雞蛋，讓肉餡表面再形成一層包漿，肉質更細嫩。同樣是順一個方向攪拌上勁兒哈。
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6、把發酵好的面糰排盡空氣，搓成長條後覆保鮮膜醒十分鐘左右。
7、再將長條切成一個個同等大小的面劑。
8、案板上撒手粉，將面劑一個個壓扁。
9、再擀成圓片。
10、加入餡料包成小包子。
11、包好的小包子很可愛呀。
12、鍋用中火燒熱，加入適量食用油（不需要太多），用矽膠刷在刷表面刷均勻。將包子一個個放入，彼此中間留一些空隙。
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蓋上鍋蓋，煎兩三分鐘。
13、時間到了後揭開蓋子，取一個看看底面是不是如圖呈金黃色。（我知道這個鍋是平底鍋，哈哈，我是同時用平底鍋一起煎的，保證出鍋時間一致，因為家裡五口人等著吃呀！）。
14、底部煎黃後加入適量熱水，加到包子高度四分之三的位置。再蓋上蓋用水煎。
15、這個時間大概在五到七分鐘左右，看到鍋內的水份蒸發得差不多了就轉大火煎三十秒，關火後撒上蔥花和芝麻。即可食用。
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小貼士
水煎包不需要經過二發這道程序，包子包好後就可下鍋煎製。
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