|
毛毛蟲面包
材料
高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，鹽2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黃油20克
做法
1.除黃油之外，所有面包材料放面包機混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發酵至2.5倍大
2.排氣，分割6等份。室溫松馳15分鐘
3.取其一，擀成長方形
4.把底邊壓扁，捲成筒狀
5.捏緊收口處，滾勻
6.放烤盤，依次做好六個，最後發酵至2倍大
7.刷蛋液，擠上泡芙面糊
8.烤箱預熱180度，中層，上下火，15分鐘
蜂蜜小面包
材料
高粉260克，低粉115克，蜂蜜55克，酵母4克，糖35克，鹽4克，牛奶150克，蛋液65克，黃油25克，蜂蜜1茶匙，橄欖油1茶匙，水1茶匙
做法
1.將酵母，牛奶，蛋液，糖，鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉，揉成光滑面糰，加入軟化的黃油，繼續揉至面筋擴展．收圓入盆做基礎發酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷．
2.取出面糰，排氣，分割成10個，滾圓，中間發酵15分鐘．
3.取一個面糰，揉搓成長條，按扁，由中間開始分別向兩頭擀開擀薄，底邊壓薄．
4.由上而下捲起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤裡．
5.進行最後一次發酵至兩倍大．
6.將蜂蜜，橄欖油和水調和均勻成蜂蜜水．
7.170度，烤至上色後，再拿出來刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可，約15分鐘．
蔓越莓奶酥面包
材料
低筋面粉50g，糖粉30g，蔓越莓40g，奶粉80g，黃油60g，雞蛋25g，白糖25g，鹽2g，酵母3g，黃油25g，雞蛋48g，高筋面粉200g，水110g
做法
1、除黃油外，所有原料放到廚師機揉面盆裏面，開動一檔開始揉面，揉成面糰後，加入黃油，繼續打開廚師機揉面。
2、揉至完成階段（可以拉處出薄的薄膜）大約20分鐘。收圓，放入盆中，蓋保鮮膜基礎發酵至兩倍大。
3、取出分成9份。滾圓，靜置20分鐘。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
4、取其中一份擀圓，包入餡料（做法如下）。
5、包好，收口。
6、依次做好放入烤盤。
7、放溫暖處發酵，當發至兩倍以上大時，刷蛋液，撒白芝麻。
8、烤箱180度預熱，中層15-18分鐘即可。
【餡料的做法】：可利用面發酵的時候，把餡做好。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
1、黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻。
2、再加入雞蛋液攪拌均勻。
3、加入奶粉攪拌均勻。
4、加入切碎的蔓越莓幹攪拌均勻，放冰箱冷藏至硬即可。
蒜香蘿勒面包
材料
A 高筋粉170克，低筋粉30克，鹽1/4茶匙，細砂糖10克，面包機酵2克（半茶匙），高效活性酵母0.5克（1/8）茶匙，鮮奶130克，芝士粉1茶匙。
B 無鹽奶油15克，蒜頭2大粒（研磨成茸）。
C 塗在面包表面配料：無鹽奶油30克，糖粉10克，鹽1/2茶匙，鮮奶1茶匙，幹蘿勒葉碎1茶匙，蒜茸兩粒（研磨成茸），芝士粉1茶匙。
做法
一、面糰：稱（量）高筋面粉和低筋面粉，攪拌均勻。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
將材料A的鮮奶用微波爐叮40秒左右，使其溫暖但不燙手，放入面包機碗裏，倒入酵母，糖、鹽、芝士粉，攪拌幾下，不用完全溶解，再倒入混合過的高筋和低筋面粉，轉頭先低速運轉，基本成團後轉中速，攪拌至光滑面糰；
二、B材料的無鹽奶油切成小片，放入面糰，再攪拌，攪拌至可拉出薄膜的面糰；
三、放入B材料的蒜茸，再攪拌均勻，不用攪拌太久；
四、將面糰放入一碗或直接利用攪拌機的碗，用薄膜蓋好，準備發酵，開烤箱燈，在底層用個盤，倒入2杯左右熱水，面糰碗放在中層，發酵80分鐘。
五、取出面糰，搓幾下去氣泡，再滾團，分開6等份，用薄膜蓋住面糰，靜置10-15分鐘；
六、將面糰滾圓，再壓成橢圓狀，然後向內翻卷，捲成兩頭尖，中間鼓的形狀，再蓋上薄膜，醒30分鐘。在面糰表面縱向切一刀口深0.6-0.8cm左右，發酵10分鐘，再均勻地刷上蛋液，在刀口處擠入攪拌好的C配料；
七、放入已預熱的烤箱中層300-350F左右（250F，功率大而較熱的烤箱），18-20分鐘。
表面塗料的做法：
在面包發酵期間，你就可以著手做了，將無鹽奶油打發，加糖粉10克，鹽1/2茶匙，鮮奶1茶匙，幹蘿勒葉碎1茶匙，蒜茸兩粒（研磨成茸），芝士粉1茶匙，再打均勻。
芝麻面包棒
口感酥脆伴著濃濃的芝麻香，鹹香可口，非常之好吃
材料
高粉100g，糯米粉60g，全麥粉40g，水120g，糖5g，鹽4g，油10g，酵母2g
做法
1、芝麻適量放入大盤子裡
2、一塊乾淨的濕布
3、所有原料放一起揉成光滑的面糰
4、基礎發酵（放糯米粉好像很難發大）
5、切成長條
6、搓長後在濕布滾上水
7、沾滿芝麻（媽媽給炒的芝麻，顏色很~不勻）
8、排入烤盤
9、鬆弛20分鐘，烤箱預熱190度中層15分鐘，中途噴水兩次
10、出爐在烤網上晾涼
小訣竅
面糰不需要揉到擴展階段，揉成光滑的面糰就行
儘量把面搓成均勻的條
奶香蘑菇面包
營養補充站：
30g脂肪，22g蛋白質，41g碳水化合物，2177千焦熱量（521千卡）。
材料
農夫面包1塊（約400g），黃油1湯匙（15g），火腿150g（切小丁），口蘑500g（切4mm薄片），檸檬汁20ml，淡奶油180ml，法香碎1湯匙（15g），鹽1/2茶匙（3g），白鬍椒粉1/3茶匙（2g）
做法
用面包刀將農夫面包切成12片，每片約厚1.5cm，放入吐司機中將面包烤上顏色，待用。
中火加熱鍋中的黃油，待黃油完全融化後放入火腿丁和口蘑片，炒出香味後放入檸檬汁和淡奶油，轉小火慢慢加熱10分鐘，待奶油汁收稠後關火，調入鹽和白鬍椒粉。
將做好的奶汁蘑菇均勻地分別放在烤好的農夫面包片，再撒上法香碎上即可。
奶酥墨西哥面包
材料
高粉200克，低粉50克，細砂糖38克，鹽3克，酵母粉3克，蛋液38克，牛奶127克，黃油25克
做法
1.將除黃油以外的所有原料放進面包機。15分鐘攪拌成團後加入黃油。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
繼續攪拌至可以拉出薄膜
2.面糰揉圓，蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至2倍大
3.基礎發酵結束後，將面糰分割成9等分，滾圓後鬆弛15分鐘
4.鬆弛後將面糰壓扁。翻面後包入奶酥餡
5.收緊口，滾圓，以次做好。放在烤盤裡進行第二次發酵。（我放在了暖氣邊上）
6.發至兩倍大時，表面約1/2面積轉圈擠上墨西哥醬
7.放入預熱175度的烤箱，中層，上下火，15分鐘即可
8.黃油室溫軟化，加入糖粉。打至顏色變白，體積變大
9.分兩次加入蛋液。每次都要攪勻
10.加入奶粉，切拌均勻即可
11.黃油室溫軟化、加糖粉。攪拌均勻，無需打發
12.分3次加入全蛋液。每加入一次都要攪拌均勻
13.最後加入過篩的低粉。拌勻即可，不要攪太久
黑芝麻米糊燕麥面包
材料
1杯冷飯 （加1 1/2杯水煮成稀飯，冷卻後用攪拌機攪拌成米糊）
高筋面粉 280 gms
燕麥粉 50 gms （我自己用coffee grinder 磨的）
黑芝麻粉30 gms （不喜歡顏色太深的，可以少一點）
1/2 tsp 酵母
1/4 tsp 鹽
紅糖 50 gms
冷水大約 1/3-1/2 杯
1 tbsp Butter （室溫）
大約 1 tbps 的燕麥 （裝飾用）
做法
首先把稀飯攪拌成米糊，倒入攪拌機內，然後把其他的材料除了Butter和裝飾用的燕麥放入攪拌機內攪拌，記得水要慢慢的加，要根據米糊的濕度調整，因為不同的米飯黏性不一樣喔。
基本上要和成可以成團的面糰，然後加入Butter再用低速揉8-10分鐘，至可以擴展成薄膜，就可以開始發酵。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
加了米糊的面糰有點黏，是正常的，蓋上乾淨的毛巾，室溫發酵大約1-2個小時，至兩倍大。
檯面撒點面粉，把面糰裏的空氣揉出來，開始整形。
把整形好的面糰放到烤模裏，表面噴一層水，然後撒上裝飾用的燕麥，再用乾淨毛巾蓋著，發酵至兩倍大。
烤箱預熱380F度 （195 C），把發酵好的面包入烤箱烤40分鐘，烤好馬上出爐，不要留在烤箱裡。
烤好冷卻。
焦糖蘋果面包布丁
材料
原料
面包130克、
布丁料：
牛奶400克、雞蛋100克、白糖50克、
焦糖蘋果：
黃油10克、蘋果100克、紅糖7克
塗抹用黃油5克左右
分量兩碗
做法
1.面包切成薄片
2.放入預熱好的烤箱中
3.150度烤15分鐘左右放一旁邊備用
4.黃油加入紅糖放平底鍋中融化
5.加入切好的蘋果片
6.炒至蘋果片變成焦色，就是焦糖蘋果放一旁邊備用
7.雞蛋二個加入白糖
8.混合均勻
9.再倒入溫熱的牛奶（牛奶溫度不要高，高會燙壞雞蛋）
10.混合均勻後，倒入篩網過濾一下，備用
11.取兩個碗，抹上軟化的黃油
12.再均勻放入蘋果片
13.然後將烤好的面包片依次放上
14.再倒入牛奶雞蛋液，烤箱160度預熱，烤45分鐘左右
葡萄乾花形面包
材料
高粉200克，低粉50克，酵母2.5克，雞蛋50克，水100克，白糖25克，鹽2克，黃油25克
做法
1.所有原料除黃油外揉至光滑，再加入黃油揉至擴展發酵至兩倍大。分成36份
2.然後取其中一份擀成圓餅形
3.包入葡萄乾
4.包好後收口
5.沾上蛋液
6.再沾上芝麻
7.每六個裝入蛋糕紙模中
8.發酵至大一圈後，烤箱190度預熱，中層，烤15分鐘左右
|
1295 觀看 
