工作10年早餐店的老闆驚爆內幕！記住，油條長這樣千萬別吃！

中國大陸一名李師傅因為油條裡查出過量明礬，鋁殘留超標，在杭州上城區法院被公訴了。

李師傅當年從老家討來了這門製作油條的傳統工藝——在10斤面粉裡，加2兩明礬、2兩小蘇打、1.5兩鹽，和了面靜置2小時再下鍋油炸，這時炸出來的油條色澤金黃、口感酥脆。

李師傅的化學基礎比較好，至於為什麼加明礬，他解釋說，傳統配方是很講究的，面裡加的小蘇打為鹼性，和面以後炸出來的油條體積膨脹又酥脆，但是小蘇打鹼性太大，必須要有酸性物質的明礬去中和，兩者缺一不可。

但這樣做了幾年後，李師傅也覺得良心不安，當他知道市面上有無礬工藝時，去打聽了價錢，一聽要花好幾萬，李師傅算了算，覺得小本經營沒必要花這個錢，就打消了學習無礬工藝的念頭。

而店裡的生意似乎越來越紅火，一年光賣油條就有5萬元營業額。

杭州上城區市場監督管理局的工作人員來到李師傅的早餐店，抽檢了6根油條樣品後就走了。

 “油條工藝從老家那邊就這樣傳下來的，哪裡能說改就改。”李師傅將責令拋諸腦後，依舊做著加礬油條的生意。之後，民警查封了李師傅店裡的成品半成品。

 “既然你知道過量添加明礬會導致裡面銅或者鋁超標，你為什麼還要繼續添加明礬？”李師傅說：“加明礬是傳統工藝，傳下來就是這個方法，不加明礬面粉就發不起來。

昨天，法院當庭宣判，李師傅涉嫌生產、銷售偽劣產品罪被判處拘役4個月緩刑8個月，並處3萬元罰款，在執行緩刑期間禁止生產、銷售油條。

李師傅當庭表示接受判決，過了禁止期後，他說還會重操舊業，“但明礬是絕對不能碰了，我準備找找別人推薦的專業酵母，用到油條和面裡。”

明礬超量使用致鋁在人體累積，危害健康

雖然明礬用作食品添加劑歷史悠久，但現代研究卻發現明礬對人們健康存在危害，主要體現在金屬元素鋁在人體內的慢性積累。

明礬中的鋁被人體吸收後很難排除體外，會殘留在人的肺、骨骼、肝、腦、睾丸等處慢慢蓄積。 

鋁的大量蓄積，會損害大腦及神經細胞，可能導致腦萎縮、癡呆等症狀。近年來，很多研究指出鋁與老年性癡呆有密切關係。蓄積在人體內的鋁還可能引發貧血、骨質疏鬆等。

此外，鋁超標對兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。 

有人用三根油條來做了一個簡單實驗：

其中有兩根是在外面街邊小吃買來的，有一根是自己炸的。一眼就可以看出來那根小的是自己炸的，而其他兩根油條都是添加了一定量的明礬。接下來教大家用最簡單的方法識別你買的油條是否添加了明礬，添加的明礬是否超標，以及是否是問題油炸出來的油條。

鑑別油條是否添加明礬超標，就是趁油條還熱的時候，掰開後，用鼻子大力的吸幾口，如果感到特別刺鼻，那就證明你目前吃的油條存在嚴重的明​​礬超標問題。 

1、有的商販打著無明礬油條的旗號，就是這種油條，外表看起來非常好看，用的油是普通油，相比陳油和地溝油還是比較乾淨的。但是也是添加了明礬的，添加了明礬以後油條會膨脹的很大，顏色油黃，非常好看。

2、這種油條問題更大了，建議大家一定要注意，千萬不要吃這種油條。顏色看起來就有點不正常，黃的發白，涼了以後有點發黑的感覺。這種油條不僅添加了明礬，而且用的都是問題油，如地溝油、老陳油等等炸出來的。

3、這是自己做的油條，無明礬，乾淨油炸出來的。表面看起來膨脹的很小，內芯也比較結實。由於和面的時候加了雞蛋，味道和顏色看起來還是挺正的。