蒜燒牛肉粒：香嫩又入味的炒肉法則

 

　

　

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蒜燒牛肉粒：香嫩又入味的炒肉法則 觀看人數：268 　

 
鮮美的肉汁被最大限度鎖在肉粒內，濃鬱蒜香深深的沁入其中，相信沒有人會拒絕這碗美味的牛肉粒。
-- 蒜燒牛肉粒 --

-- 用料 --
牛裡脊肉300克
青尖椒1根
大蒜1頭
小紅辣椒2根
蠔油2湯匙
生抽2茶匙
白酒1湯匙
澱粉1茶匙
油4湯匙
-- 做法 --
將牛裡脊肉切成1.5厘米見方的丁，青尖椒去蒂去籽，切段備用。小紅辣椒洗凈切段備用。
                
將牛裡脊肉用1湯匙蠔油、白酒、1湯匙油攪拌均勻，放入澱粉抓勻，醃製30分鐘至入味。
                
大蒜分成蒜瓣，放在案板上拍松，去皮備用。也可以先拍松大蒜，然後再去皮，這樣更容易點。

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鍋中放入多點的油，燒至五成熱，將大蒜整瓣放入，中火煎至表面發黃後，將蒜粒取出備用。
                
油鍋放少許油燒熱，放入牛裡脊肉，大火煸炒至基本變色斷生。此時的牛裡脊應該剛剛變色，但是還保持著軟滑。
                
放入青尖椒和小紅辣椒炒勻，並且炒出辣椒的香氣。注意抽油煙機開足馬力，以免嗆到眼睛。
                
放入大蒜炒勻。

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這道菜沒了蒜香就不夠精彩了，所以不要忽視蒜瓣哦！
                                                                                                            
加入蠔油、生抽翻炒均勻即可。
                
-- 小貼士 --
牛肉中，最好的是上腦（指的是肉牛後頸部位的肉），筋膜少，鹹味細，口感好。用上腦來炒這道菜，比較奢侈，但是口感更好。蒜可以根據個人喜好增加或減。

　

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