大豆營養豐富是很好的植物蛋白，多吃大豆能夠有效的補充蛋白質。同時其所含的大豆異黃酮其化學結構與雌激素類似，在人體內可以於雌激素受體結合發揮雌激素和抗雌激素效應，產生雙向調節具有很好的生物學作用。在調節人體健康預防疾病，尤其是對女性朋友更是具有重要的意義。

1、大豆異黃酮能夠預防骨質疏鬆：人群調查表明，進食豆製品能夠有效提高骨的礦物質含量和骨密度。中老年女性朋友應該多食用大豆以及豆製品。

2、能夠有效改善女性朋友更年期癥狀：有研究表明，大豆異黃酮可有效減少更年期女性引起的潮熱癥狀的發生的程度和頻度。

3、具有顯著的抗氧化作用：大豆異黃酮，能夠有效的清除體內的自由基，防治自由基對細胞的氧化損傷。

4、保護心血管係統：大豆異黃酮在降血壓、降血脂、抗脂質過氧化、抑製血小板凝集、改善血管內皮細胞功能、抗動脈粥樣硬化和舒張冠狀動脈方麵有很好的效果。

5、抗腫瘤：大豆異黃酮有抑製原癌基因表達，誘導腫瘤細胞凋亡，抑製癌細胞轉移等多種活性，對乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌等具有預防和抑製作用。

6、對神經損傷有保護作用：大豆異黃酮可以增強神經細胞功能，拮抗-澱粉樣蛋白毒性，從而有效改善老年癡獃患者的認知功能，減輕腦細胞氧化損傷、抑製腦細胞凋亡保護腦缺血損傷。

大豆是什麼豆？

實際上，大豆並不單單指黃豆，還包括黑豆、青豆，赤色大豆等。大豆外形呈橢圓形或球形，種皮顏色呈黃色、淡綠色、黑色，分別稱為黃豆、青豆、黑豆。其中，黃豆是最為常見的，毛豆是為未成熟的食用大豆，而青豆與青豆仁，也即是豌豆也不同。

黃豆的營養價值

黃豆的營養價值極為豐富，富含優質蛋白、不飽和脂肪酸、B族維生素、鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分。黃豆的蛋白質含量是豬肉的2倍，是雞蛋的2.5倍，其蛋白質含有多種人體所需的氨基酸，尤其是含有豐富的賴氨酸，且容易被人體消化和利用。

黃豆的脂肪含量雖非常高，但多數為不飽和脂肪酸，還富含亞麻油酸、亞麻油稀酸和卵磷脂，能夠阻止人體吸收膽固醇，對冠心病、高血壓、動脈硬化可起到預防的作用。此外，黃豆對腦細胞發育、增強記憶力等也有良好作用。

黑豆的營養價值

黑豆含有多達18種氨基酸，尤其是含有人體所需的8種氨基酸；還含有多達19種油酸，且不飽和脂肪酸含量達到80%。另外，黑豆還蘊含豐富的維生素E、花青素、異黃酮等成分；鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等微量元素的含量也很高，對延緩衰老、降低血液粘稠度均有幫助。

青豆的營養價值

青豆含有豐富的優質蛋白、葉酸、膳食纖維以及人體必需的多種氨基酸；富含的不飽和脂肪酸以及大豆磷脂，對保持血管彈性、防止脂肪肝形成等有良好效果；富含的皂角苷、蛋白酶抑製劑、異黃酮、硒等抗癌成分，對皮膚癌、腸癌、食道癌等癌症都有抑製的作用；此外，還含有豐富的B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、雜多糖類等成分。

大豆異黃酮作為類雌激素對人體健康也存在一定的風險。因為它能對女性內分泌係統產生影響，對男性的生殖係統可能有潛在的危害等等，因此平衡膳食適當增加豆類的攝入是不會有問題的。

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