水是維持人體生存必不可缺的部分，麵對現今汙染越來越重的水源，許多家庭仍是保留了傳統的燒白開水來飲用，然而，燒開水也是很講究的，喝錯了不僅容易生病，甚至會致癌早衰，那麼家中燒開水都應注意哪些呢？

1、水快開時(80℃-90℃)應打開壺蓋。

   現今水中的有機汙染物越來越多，有些物質是揮發性的，加熱時會隨著水蒸氣揮發出去，因此，在水快燒開時要把水壺的蓋子打開，可以讓這些物質最大限度地揮發出去。

2、水燒開後等3分鐘左右再關火。

   這是因為家中的自來水，都是經過氯化處理過的，以清除微生物等雜質，但同時，氯與水中殘留的有機物相互作用，會形成鹵代烴、氯仿等有毒的致癌化合物。

   當水溫達到90℃時，鹵代烴含量由原來的每升53微克上升到191微克，氯仿由每升43.8微克上升到177微克；當到100℃時，鹵代烴和氯仿的含量分別下降到110微克和99微克，都是嚴重超標，但如果繼續沸騰3分鐘後，鹵代烴和氯仿含量分別降至9.2微克和8.3微克，此時才成為安全的飲用水。

   注意：開水也並不是燒得越久越好，因為燒得時間越久，水中無揮發性的有害物質和亞硝酸鹽，會因為水的蒸發而濃縮，含量相對增高，喝了這樣的水，同樣對身體有害。

3、水不能反覆燒，最好現燒現喝。

   流動著的水有一定的自凈作用，最理想的飲用水是鮮活水，如果水分子在靜止狀態時，會變成老化水，未成年人如果經常飲用，會使細胞新陳代謝明顯減慢，影響生長發育；而中老年人經常飲用，就會加速衰老。

   剛被提取處於經常運動的深井水，每升僅含亞硝酸鹽0.017毫克。但在室溫下儲存3天，就會上升到0.914毫克，原來不含亞硝酸鹽的水，在室溫下存放一天後，每升水也會產生亞硝酸鹽0.0004毫克，20天後則高達0.73毫克，而亞硝酸鹽可轉變為致癌物亞硝胺。

    因此，有專家指出，水最好現燒現喝，對於長期存放的桶裝水，對健康無益。