紅皮雞蛋好還是白皮雞蛋好？

1. 蛋殼顏色取決於母雞的品種不能分辨雞蛋是否營養

現在網上傳言稱，「白皮雞蛋更有營養，因為白殼的是土雞蛋，紅殼的是洋雞蛋，白皮雞蛋是喂玉米和其他糧食的，喂飼料的雞生出來的蛋殼是紅色的，所以白皮雞蛋更營養。

」那麼，雞蛋殼的顏色到底是深好還是淺好呢?

對於「白殼的是土雞蛋」的觀點，食品研發工程師傅仰裕表示，蛋殼的顏色來自於雞蛋在母雞生殖道內的最後一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼上，具體分泌什麼色素首先取決於母雞的基因型。
 

在商品蛋雞中，白殼蛋雞主要以「白來航雞」為祖代培育而來，褐殼蛋雞主要以「羅島紅」培育而來。

粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品係。

所以，單憑雞蛋殼的顏色不能確定它是散養、放養的土雞所生，還是規模化飼料飼養的商品雞所生。

而對於白皮雞蛋營養還是紅皮雞蛋營養，從雞蛋的形成過程來看，蛋殼形成於最後一道工序，在蛋殼顏色形成前，蛋裡麵的物質就形成了。

所以，蛋殼的顏色並不會直接影響雞蛋的營養成分。

因此，以後挑選雞蛋，不用再憑蛋殼顏色分辨了。


 

2. 紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養成分對比

國內外有關專家對此做了研究之後，已經否定了這種看法。

現將紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下：

蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。
 

維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋。
 

脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。
 

膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。
 

除此以外，二者其他營養成分幾乎相等。

根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。

六大訣竅讓雞蛋更好吃

雞蛋是最優質的食材之一。

它不但營養豐富，還是一種「百搭菜」，並且適用於蒸、煮、煎、炒等各種烹調。

然而，在烹調雞蛋時有哪些訣竅呢?

1. 煮雞蛋，小火煮3分鐘剛剛好。
 

雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。

2. 炒雞蛋，打蛋時加水和料酒兩樣「寶」。
 

在攪拌蛋液時加入兩樣「寶」，就可以輕鬆炒好雞蛋。

第一個是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。

另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。

一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。

3. 蒸蛋羹，加點牛奶口感滑。
 

將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水，打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。

注意不要用力攪拌，否則蛋液會產生大量泡沫，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。

4. 荷包蛋，加點醋口感嫩。
 

清水中加入少許醋(而非食鹽)，待水開後，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

5. 煎雞蛋，加點麵粉顏色好看。
 

首先將鍋燒熱，加入一點點油，接著將雞蛋打入鍋內，改用小火加熱，大約1分鐘後蛋白開始凝固，此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然後馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了。

這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑，並且比較安全。

6. 攤雞蛋，用中火營養好。
 

往鍋內倒入少量油，大火加熱，用鍋鏟將油均勻塗滿鍋底，待油熱後，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口開始繞圈倒入，並迅速填滿孔隙。

攤時忌用大火，否則會損失過多的營養。

但是火太小了也不行，否則加熱時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發乾，影響口感。

因此，攤雞蛋最好用中火。