紅油辣椒的做法

 

　

　

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建議使用菜籽油，會更香，我在美國沒有菜籽油只能勉強使用其他食用油。

By Amy的美食日記 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 辣椒麵粗的 適量

  • 辣椒麵細的 適量

  • 白芝麻 適量

  • 桂皮

  • 香葉

  • 八角

  • 幹辣椒

  • 乾花椒

  • 蔥白段

  • 薑片

  • 油（建議菜籽油）

做法步驟

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1、辣椒麵 芝麻裝在大碗裏。

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2、鍋內倒油，下香料。

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3、幹辣椒 乾花椒也一起放下去。

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4、開最小火開始熬。

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5、大概熬到蔥白段變色。

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6、開大火再熬幾分鐘，把裡麵所有東西熬至大概圖上的狀態，漏勺撈出。

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7、繼續大火加熱油溫至150度以上。

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8、倒鍋裏一半的滾燙的熱油淋在已經準備好的辣椒麵和芝麻的碗裏，不停的攪拌。

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9、剩下一半的油放到大約90度左右，再次倒入剛才的碗裏，攪拌均勻，靜置一晚上。

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10、第二天裝瓶。雙擊查看大圖。

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11、成品 雙擊查看大圖。

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12、成品，雙擊查看大圖。

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13、來一碗紅油抄手或者拌個涼麵，都是一絕。

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小貼士

*下鍋熬煮的香料可按個人喜歡來放，不一定非要按照我的一模一樣。*當然也可以不放香料，直接把油燒到150度左右澆一半在辣椒麵上，攪拌辣椒麵，避免糊掉。剩下的降溫到90度左右加進碗裏。*分次倒入油增香和提色效果更好。 *放置一晚上之後，紅油的顏色會更紅亮。

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