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常言道病從口入。對癌症來說，這句話更加有理。目前醫學界已經普遍認可，癌症作為一種慢性的生活方式病，和飲食之間有著密切的關係。為此，我們特別為您總結了下麵這八條預防癌症的飲食鐵律。如果能做得到，癌症不會輕易找上你。

鐵律一：儘量不要吃醃製的食物。有消化道疾病史的人，以及有消化道腫瘤家族史的人應尤為注意。

醃製食物的製作過程中，會人為地產生一種致癌物——亞硝胺類，且數量不少。這種物質幾乎可以引發人體所有的臟器腫瘤，其中以消化係統的腫瘤發病率最高。所以，有消化道病史以及消化道腫瘤家族史的人，應該對此特別注意。另外，醃製的食物，普遍存在維生素C和B族維生素缺失的問題。而這兩種維生素，又恰恰是防癌的重要武器。

鐵律二：隔夜飯菜在放置5小時之內可以放心食用，放置18小時之後則堅決不吃。

剩飯剩菜放置的時間越長，其礦物質和鹽所形成的亞硝酸鹽就越多。該物質進入體內生成亞硝胺，有直接的誘發癌症作用。

鐵律三：油炸食物儘量少吃，更不要長期食用。

油炸食物中的麵粉和肉類，在製作過程中會產生丙烯醯胺物質。該物質進入人體後會轉換為環氧丙醯胺。它是具有明確致癌作用的，可以誘發細胞突變。正因如此，丙烯醯胺又被營養學界稱為「丙毒」。我們在生活中偶爾吃一次油炸食品還可以，但是如果長期食用，對身體是十分有害的。

鐵律四：熏製食物儘量少吃，尤其是燻肉，吃得越少越好。

熏製食物，尤其是肉類，在製作過程中會產生苯並芘。該物質為強致癌物，可誘發多種臟器和組織的腫瘤。而且，苯並芘的致癌性，和攝入量有密切關係。

鐵律五：堅決不吃任何存放時間過長、發黴、或長時間接觸潮濕環境的穀物。

大米、下麥、豆子、玉米、花生等穀物，一旦受潮，或者在潮濕的環境下放置時間太長，都容易出現黴變。黴變的穀物會產生黃曲黴素。該物質能致癌，尤其是能夠誘發肝癌。它的毒性是砒霜的68倍之多。而且，黃曲黴素很難經過水洗和烹飪的方式去除，而且還有傳染性，比如豬吃了黴變穀物之後，其豬肉被人吃，人也會攝入黃曲黴素。

鐵律六：燒烤類食物儘量不要吃，如果要吃就儘量別配啤酒。

燒烤類食物，包括烤串、烤肉、烤豆製品、烤海鮮、烤蔬菜等，都會在製作過程中產生多環芳烴類物質。

鐵律七：儘量不要飲酒。哪怕是葡萄酒、果酒、調製酒等，也儘量不要太多攝取。

所有的酒精類飲料，嚴格地說，都因為其含有酒精而成為癌症的誘發因素。研究發現，酒精會導致原本不發生作用的致癌物溶解，產生致癌性。同時，酒精還會促使身體產生一些酶類物質。這些酶類物質原本的任務是分解酒精，但同時也會激活一些致癌物。因此，統計發現，每人每天攝入250毫升、酒精濃度8%的酒精飲料，就能讓肝癌的發生機率提高20%，腸癌的發生率提高18%。

鐵律八：每天吃紅肉50克左右是最安全的，如果超過80克，就有致癌風險。

紅肉能致癌嗎？答案是肯定的。紅肉含有一種叫做Neu5Gc的糖分子。人體本沒有這種分子。因此，當它們大量進入人體後，人體免疫係統就會將其視為外來分子，針對性地引起了免疫反應，不斷產生抗體，進而導致炎症，促發腫瘤形成。但是，紅肉作為人體營養的重要來源之一，不吃是不行的。因此，我們建議，每天吃50克左右的紅肉是比較合適的。如果超過80克，就有一定的致癌風險。