多吃雞皮、豬皮、魚皮，可以養顏潤膚嗎？

動物皮是口碑兩極分化特別嚴重的食物，喜歡的特別喜歡，不喜歡的一口不碰。那這些動物皮究竟有啥營養？不吃會有損失嗎？今天我們就來聊聊。

傳說豬皮等皮裡麵膠原蛋白比較多，多吃能美容嗎？

在不少人的印象中，吃豬皮可以美容，這其實是一場美麗的誤會。

豬皮中雖然含有膠原蛋白，但是，這些被吃進去的膠原蛋白，會被胃腸道的蛋白酶消化分解成遊離氨基酸和肽（幾個氨基酸組成的），當這些分解後的小分子被吸收後，再被重新組合時，並不能保證一定會合成我們所期待的膠原蛋白。

因此，吃豬皮在理論上對美容是無效的，目前也沒有可靠的研究證據證明吃豬皮能美容。

另外，豬皮中往往含有比較多的脂肪，如果為了美容吃很多豬皮，小心美容不成，還長胖了呢。

民間流傳著多吃豬皮、雞皮美膚，花生燉豬皮豐胸又美容的說法。營養專家卻不這麼認為，很多人是受中醫「以形補形」觀念的影響，利用豬皮的膠原蛋白達到美容皮膚的目的，但實際上這屬於認識誤區。趕緊來看看...營養專家說， 其實吃魚肉、豬肉更美容！

而花生燉豬皮豐胸並非是豬皮在起作用，真正達到豐胸的是豬皮脂肪含量,幫助提高了花生中的維生素 E 的吸收率。有人認為，豬皮、雞皮、雞爪中的膠原蛋白較高，可以幫助人體皮膚的改善，甚至有的愛美人士喜歡購買口膠原蛋白膠囊服用。營養專家對此表示，這是人們對於營養認識的誤區。其實人體並不能直接吸收蛋白質...換句話說，即便口服高純度的膠原蛋白或者吃豬皮，當膠原蛋白進入人體後，會在胺基酸的作用下重新分解再合成新的蛋白質。因此，吃入肚子的膠原蛋白可能被重新組合成新的蛋白質，「你花大價錢購買的膠原蛋白最後也有可能被合成了指甲。」

營養專家介紹說，白裡透紅的皮膚在營養學中看來，無非是皮下脂肪增加後使皮膚緊繃、水分充足的效果。因此，吃魚肉、豬肉也可以美容。

營養專家解釋說，維生素 E 是一種很強的抗氧化劑，它可以中斷自由基的連鎖反應，保護細胞膜的穩定性，在美容上的用途很多，可以祛雀斑、鎖水、防皺等。

雞皮、豬皮、魚皮都有啥營養？

雞皮

根據美國農業部的食品營養資料庫的檢測數據，烤雞或炸雞用的生雞皮中，除去一半左右的水分外，主要是13.33%的蛋白質和32.35%的脂肪，另外還有多種維生素（如維生素B1、維生素B2、煙酸）、礦物質（如鈣、鐵、鎂）。膽固醇含量為109毫克/100克，占同等重量雞蛋的19%。

豬皮

根據中國食物成分表的檢測數據，豬皮中含有27.4%的蛋白質和28.1%的脂肪，以及多種礦物質（如鈉、磷）和維生素（如維生素B2、維生素B12）等。膽固醇含量與雞皮差不多，為100毫克/100克。

魚皮

例如，通過對人工養殖的施氏鱘魚皮進行營養分析發現，鱘魚皮中除去一半以上的水分外，主要是粗蛋白（佔38.7%）和一定量的粗脂肪（佔5.78%）以及少量的糖（佔0.8%），另外，還有多種礦物質（如鋅、鐵、鈉）等。

當然，不同種類的魚皮中蛋白質含量有一定區別，例如，據研究測定，虹鱒魚皮、羅非魚皮、牙鮃魚皮的粗蛋白含量分別為：28.10%、33.14%、24.37%。不過，這些蛋白質主要是膠原蛋白，如羅非魚皮中膠原蛋白可佔到粗蛋白含量的83.9%。膠原蛋白不屬於優質蛋白，比不上雞蛋、牛奶、魚肉中的蛋白質。

動物皮能多吃嗎？該如何吃比較健康？

像豬皮、雞皮這類動物皮中往往含有比較多的脂肪和膽固醇，因此不能多吃。

1.不要一次性吃太多

動物皮雖然美味，但也不能一次性吃太多，特別是對於肥胖、高血脂等人群來說，如果吃太多豬皮、雞皮，可能對體重和血脂的控製不利。

2.選擇合理的烹調方式

盡量避免煎炸等多油的烹調方式（例如，酥炸雞皮），建議多選擇涼拌、做湯、炒菜等烹調方式，例如，青瓜花生拌魚皮、西紅柿魚皮蛋湯、雞皮炒小白菜、豬皮紅棗羹等。

另外，有些動物皮（如豬皮、雞皮）下含有比較多的脂肪，烹調前盡量把皮下脂肪剔除乾淨。

3.選擇相對安全的品種吃

例如，河豚和刺規等的魚皮中可含有河豚毒素；又如，珊瑚魚的魚皮中會積累一種藻類毒素——雪卡毒素，而且，魚類體型越大，毒素含量越高。像這些魚就應避免選擇。

還有一些魚的魚皮中可能含有比較多的汞。例如，有研究發現，鯽魚組織中的汞含量：魚腦>魚皮>魚肉>魚籽。魚齡越大，魚組織中蓄積的汞就越多。所幸的是，每公斤魚皮中汞含量只有幾十微克，遠低於水產動物及其製品中甲基汞的限量標準0.5毫克/公斤。

不管怎樣，我們吃魚皮應盡量選擇一些汙染少、相對安全的魚品種，同種魚可優先選擇小魚，避免鯊魚、劍魚、旗魚等大型肉食性魚類。