猶記少年時，可真迷戀辣。

我喜歡，在饅頭上塗上很厚的蒜蓉辣醬，蒜蓉辣醬的美味是讓人迷戀的。

每年的秋季，九，十月份，辣椒上市了，又紅又大的紅燈籠椒很是誘人，就會自己動手，製作蒜蓉辣椒醬。

家裡每年都喜歡自己做些蒜蓉辣椒醬，以往都是婆婆動手做的，後來，特意向婆婆要了蒜蓉辣醬的方子，問好了詳細的製作方法，我自己來做了。

這個蒜蓉辣醬方子是從婆婆的婆婆那裡繼承來的，也就老公的奶奶那裡來的。

奶奶說，早些年都是吃粗糧，孩子們都不樂意吃窩頭，就想法做些蒜蓉辣醬，既開胃，又下飯，為得是讓孩子們多吃點飯。那時調料沒這麼全，現在調料齊全了，做出的蒜蓉辣醬比以前的好吃了很多。

這一瓶味道鮮美的辣椒醬令酷愛辣味的家人胃口大開。

在家中自製辣椒醬，既衛生有好吃，而且還很經濟，自製辣椒醬，可根據自己的口味調整，往往會對家人的胃口。

那時，婆婆做好的辣椒醬，放在陰涼的地方保存，那時家裡是沒有冰箱的。

當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，既不能沾水也不能沾油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。 這個方子，鹽的成份較大，做出的醬有點偏鹹，可以自己做做一些調理，可以偏甜一些口感更好，味道會更濃鬱。

原料：鮮紅辣椒2500克，醋500克、糖400克、鹽300克、蒜500克、甜麵醬500克、雞精50克、高度白酒50克

（原料可按比例增減）

做法：

1、鮮紅辣椒洗凈控乾水份後，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機或是菜刀切碎，用料理機不要打成

泥狀，會影響口感

2、鍋中放入鹽、醋、白糖、甜麵醬、白酒煮開

3、再放入辣椒碎，大火煮，隨時攪拌，不要糊鍋底

4、蒜剁成蓉

5、辣椒煮至黏稠，關火，放入蒜蓉、味精，晾涼後裝瓶即可

廚房小語：

1、煮製過程中不能添水。

2、不喜歡太鹹的，可以把鹽的量減少一些，味精也是可以減少的

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