雞肉是中國家庭餐桌上的常見菜，老百姓中也流傳著許多關於吃雞的疑惑，究竟真相如何呢？

　　雞身上哪些部位不能吃

　　中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人羣把雞皮剝下後，單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。

　　柴雞比肉雞更有營養嗎

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可以忽略不計。但從風味和口感來講，放養、每天吃菜 葉和蟲子、生長週期長的柴雞確實口感更好。

　　速凍雞和現宰雞營養沒有什麼區別

　　朱毅指出，速凍雞和現宰雞在營養上沒有區別。在禽流感肆虐的當下，人們一定要遠離活禽交易和現場宰殺，避免染上病毒。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃。

　　吃公雞好還是母雞好

　　楊力表示，中醫認爲，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌症患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

　　怎樣烹調雞肉最營養

　　楊力指出，雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。

　　買雞肉時怎麼挑顏色

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民告訴記者，活雞被宰後，血放出來，肉的顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就 是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。

　　雞肉中是否含有激素

　　朱毅表示，肉雞品種經過漫長培育期，生長速度很快，完全沒必要額外用激素催熟。另外，如果給雞吃了激素，還會增加它的心血管和肝臟負擔，導致死 亡。因此，沒有廠家會給雞喂激素。但即使雞肉裏沒有激素，家長也不能任由孩子吃肉，因爲肉類攝入超量，飲食熱量太高，才是孩子肥胖和發生性早熟的主要原因。