美國賓夕法尼亞大學的研究人員發現，蘑菇中富含兩種抗氧化劑，部分科學家認為它可以延緩衰老並有益健康。食品科學榮譽教授和賓夕法尼亞大學植物與蘑菇製品中心主任Robert beelman稱，研究人員發現蘑菇中富含兩種重要的抗氧化劑（麥硫因和穀胱甘肽）。他還指出，這兩種化合物的含量在不同品種蘑菇中差異很大。該研究發表在《食品化學》上。

「根據我們的研究結果，蘑菇毫無疑問是這兩種抗氧化劑的最主要食物來源，某些品種的蘑菇甚至同時富含兩種抗氧化劑。

研究結果顯示，麥硫因和穀胱甘肽在不同種類蘑菇中的含量差異很大。在受試的13種蘑菇中，兩種化合物的含量在一種野生蘑菇中最高。

蘑菇可對抗衰老及與衰老相關的疾病，因蘑菇富含抗氧化特性成分—麥角硫因和穀胱甘肽。研究還發現麥角硫因和穀胱甘肽在防止神經退行性疾病方麵也有一定的作用，如在飲食習慣中含麥角硫因更多的國家法國和義大利，神經退行性疾病的發生率更低；而飲食習慣中含有麥角硫因較低的美國，帕金森症和阿爾茲海默症的發病概率更高。

當然不同的蘑菇中，這兩種物質成分的含量差別較大，其中牛肝菌、白色雙孢蘑菇含量比大部分其他食物高，且這兩種成分非常穩定，烹飪對其沒有顯著影響。

簡單的小菜---清炒白蘑菇

材料：白蘑菇、蔥、薑、鹽、水澱粉、醬油、花生油

做法：

1、白蘑菇洗凈備用。

2、把蘑菇切片，蔥薑切絲備用。

3、鍋裏放油，放蔥薑絲爆香。

4、放入蘑菇。

5、稍炒片刻加入醬油，鹽，調味。

6、最後勾入澱粉，出鍋，鮮香的蘑菇。

小竅門：澱粉用水稀釋，在菜在出鍋前，慢慢淋入，看稠度適中就可以了。

所以，不想那麼快變老，趕緊多吃點蘑菇吧~~

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