食鹽在烹調中的作用十分重要的，人們常將食鹽的鹹味稱為"百味之王"。食鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。但除了調味之外，食鹽還有很多其他的妙用，下麵就讓小編帶領大家一起細數食鹽的20種妙用。

1、用食鹽塗抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。

2、煲好糖水，加幾粒鹽，喝著更覺香甜。

3、牛奶中少放些鹽，不易變壞。

4、鹽炒後放入醋內，醋不發黴。

5、切魚時，蘸一點細鹽在手指上，可減少粘滑難切的困難。

6、把收拾乾淨的魚放入鹽水中浸泡10~15分鐘，然後再用油炸，魚塊不易碎。

7、有些菜葉上帶有許多小蟲，用清水不易洗凈，如放在2%的食鹽溶液內浸洗，菜上的小蟲即會浮在水麵，易於清除。

8、發好麵後，以鹽代鹼蒸饅頭(500克麵放5克鹽)，饅頭又白又鮮，營養破壞也少。

9、煮蛋時在熱水中加些鹽，煮熟後在冷水中略浸，可很快剝除蛋殼。

10、在蘿蔔、苦瓜等帶有苦味或澀味的蔬菜切好後加少量鹽漬一下，濾去汁水再炒，可減少苦澀味。

11、在煮菠菜等綠葉菜時，如果菜葉變黃，可加少許食鹽，菜葉即可由黃變綠。

12、做甜食時，加入占糖量為1%的食鹽，成品的味道會更加甘美。

13、熱剩飯時，在飯內加少量食鹽，可除去飯中的異味。

14、發好的海蟄皮，一時吃不完，可浸在鹽水裡，防止風乾後，無論怎樣泡，也嚼不動。

15、將冰凍的雞、魚、肉等放進淡鹽水內解凍，不但解凍快，而且成菜後鮮嫩味美。

16、在煮豆腐時，如果煮的時間太久，豆腐會變硬，失掉原有的風味，如果事先添點鹽，豆腐就不會變硬，而且滑嫩好吃。

17、煮麵條時，在湯裏先放點鹽，麵條就不會煮成爛糊，而且風味更佳。

18、蒸的剩飯，和新煮的飯，味道迥然不同，要想清除飯"蒸"的氣味，可在蒸水裡加一小茶匙鹽。這樣蒸出來的和剛煮出來的飯一樣好吃。

19、魚放在冰箱中儲存時，常會變得太幹，放置在鹽水中冰凍，可防止發乾。

20、豆腐乾、豆腐皮等豆製品含有豆腥味，若用鹽開水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆製品色白質韌。