一位老師傅做餛飩30年總結的配方,超詳細,不學太虧了,快收藏!

 

 

 

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一位老師傅做餛飩30年總結的配方,超詳細,不學太虧了,快收藏! 觀看人數:391  

 

以前吃過一次餛飩,小店沒有多大的,但是每次去人都超級的多。他們包餛飩就在外麵包的,速度超快,以前看的眼花都,怎麼可以包的這麼的快呢。而且他們家的餛飩也是非常的好吃,不管是皮兒還是餡總覺得味道都比較的好。

今天給大家介紹一道詳細的餛飩配方,包括做法包法,快快學習的吧。

餛飩皮較薄,煮熟後有透明感。

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亦因此薄厚之別,等量的餛飩與水餃入沸水中煮,煮熟餛飩費時較短;煮水餃過程中另需加入3次涼水,經歷所謂『三沉三浮』,方可保證煮熟。

混沌皮做法:

食材準備:鹼麵 2克,清水 180克,麵粉 500克(可用餃子粉),玉米澱粉 適量

做法步驟:

將麵粉倒入盆中,邊加入清水邊用筷子攪拌,稍揉成團後蓋膜餳20分鐘,取出麵糰繼續手工揉麵,稍光滑後蓋膜松馳30分鐘,再繼續用勁揉至光滑蓋膜餳發30分鐘,分份後取其中一份擀成一個大長方形,表麵撒少許玉米澱粉防粘。

再根據擀麵杖大小分份後,從一頭捲起來回擀壓,反覆重複:翻開、捲起擀壓至簿簿麵片狀,展開後切連長度適中的小長方形或是正方形即可。

餛飩餡配方

大蔥 1根,豬肉 適量,食鹽 2勺,菜籽油 3勺,雞精 2勺,水 適量

做法步驟:

將蔥花切好備用,將絞碎的瘦肉,放入盆中加入鹽、蔥薑碎、雞精,五香粉、料酒、味極鮮醬油、水(加肉的三分之一)、加少許澱粉(買的瘦肉,故要加澱粉,不然肉會柴影響口感,若果大家加肥肉進去可以不加澱粉噢)、在加入花生油少許。用筷子進行順時針攪拌。

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餛飩包法:

貓耳餛飩是很常見的餛飩包法,特點是出來皮薄餡大。

1、在餛飩皮中間準備好肉餡;

(2)尖角對摺並粘緊;

(3)將兩邊的角順著手指向裏折,並將兩個角完全重疊粘牢

(4)完成。

下鍋煮熟就可以了。


 

文章來源: https://www.toutiao.com/i6497462722391704077/

 

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