相信大家都聽過黃麴黴毒素，一般家庭估計都遇到過，像花生，大米發黴後就會產生這樣的毒素，如果處理不當會使人中毒，

那麼，今天小編就帶大家了解什麼是黃麴黴毒素。
 

一、什麼是黃麴黴毒素？

黃麴黴毒素(AFT)是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。

黃麴黴毒素是主要由黃麴黴 (aspergillus flavus)寄生麴黴 (a.parasiticus)產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。

它們存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。
 

１毫克黃曲黴素，就是致癌劑量！

有毒！黃麴黴毒素，被世界衛生組織劃定為1類致癌物，也是一種毒性極強的劇毒物質。

致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。

1993年，它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。
 

最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。
 

毒性極強

對健康的危害黃麴黴毒素進入體內後，主要在肝細胞內質網微粒體混合功能氧化酶係的作用下進行代謝。

遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。

當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。

當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。

AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。

二、那麼，生活中哪些食物中最易有黃麴黴毒素呢？小心！這些食物裏都藏著黃曲黴素！

1.一顆花生發黴，最好一包都扔掉

黃曲黴素最喜歡藏在發黴的食物裏，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。
 

注意：

如果有一顆花生黴變，整包花生都要扔掉。

黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。
 

2.發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。

因為瓜子等堅果的苦味，正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。

建議：

吃到黴變的、發苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
 

3.泡了好幾天的木耳

曾有這樣的新聞：

浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。
 

醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。

木耳在泡發中，會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等。

建議：

木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。
 

4.沒洗乾凈的筷子

筷子本身並不會長黃麴黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子裡易藏澱粉。

時間長了導致黴變，而產生黃麴黴毒素。

裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃麴黴毒素。

建議：

1. 最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。
 

2. 平時洗筷子的時候，要記得先泡一泡，軟化上麵的食物殘渣，以便容易清洗掉。
 

5.發黴的玉米

黃麴黴毒素，藏在發黴的食物裏，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。

澱粉在高溫和潮濕的環境下，會滋生導致肝癌的黃麴黴毒素。

建議：

1. 每次少買點，不要「存」，以免黴變。
 

2. 如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
 

3. 家裡有食物殘渣的邊邊角角，也要清洗乾凈。
 

三、麵對這種不怕開水燙的毒素，該如何應對呢？

強鹼、紫外線、物理清除、生物製劑等等方法都可以在一定程度上消除黃麴黴毒素，但是實際生活中最簡單的方法就是直接丟棄了。

對於牛奶中已經有的黃麴黴毒素，沒有好方法來有針對性地去除。

在生活中注意一些細節，還是能夠有效的避免黃麴黴毒素的危害。
首先，明顯生黴、破損的糧食、花生，應選出不要食用，絕對不要因為捨不得丟而出事。
 

在購買堅果、花生、糧食等盡量選擇小包裝，不要儲存太久。
專家表示，食用前應打開包裝認真嗅一下味道，一旦有變味情況立刻扔掉。
 

食用花生時，網友可掰開花生仁，如果發現果仁有輕微變黃，就說明已經被汙染了。

包裝中如果花生有芽了，也不能吃，黃麴黴毒素在花生受潮的情況下生長更快。
 

花生、核桃等最好是帶殼保存，曬乾後，用保鮮盒等密閉儲存，可達到防黴的目的。
 

黃麴黴毒素多存在食物的表麵，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗乾凈，搓洗可去除糧食表麵的大量毒素。

如果是器皿之類的被黃麴黴毒素汙染的話，那麼可以用5%的次氯酸鈉浸泡去除。

最好的防治方法是預防糧食等食物的黴變。
 

黃麴黴菌產毒要求的溫度為12℃~42℃，最適溫度為25.7℃~32℃。

溫度越高，黃麴黴菌生長越快，黃麴黴毒素就越高，容易發黴的食物最好乾燥、低溫存儲。