做一碗沒有腥味的魚湯，只要在水燒開以前多一步驟..！七招魚湯提鮮小技巧，師傅們都這樣做！原來這麼簡單！

 

　

　

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做一碗沒有腥味的魚湯，只要在水燒開以前多一步驟..！七招魚湯提鮮小技巧，師傅們都這樣做！原來這麼簡單！ 觀看人數：7438 　

 

技巧2 如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
技巧3 此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。 技巧4 加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
技巧5 魚頭和魚尾先用油煎製金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎製時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養
技巧6 用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。 技巧7 用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

　

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