煮了一輩子的面，現在才知道原來面是要這樣煮的...自從我學會後，兒子每天都叫我煮面給他吃!!

 

　

　

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煮了一輩子的面，現在才知道原來面是要這樣煮的...自從我學會後，兒子每天都叫我煮面給他吃!! 觀看人數：10589 　

 

首先聲明，這裡說的面條不是泡面，而是家常吃的面。 　　煮面好像很簡單的樣子，加水加面加料，開火搞定。這麼粗暴簡單的話，煮出來的面也是很粗糙的，吃起來也是很無聊的，純粹為了填滿肚子而已。 　　與其這樣，還不如吃個泡面算了。一碗好面，一定是包含很多心思在裡面的。下面的12個煮面技巧就足夠讓你仔細斟酌了。
　　1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的面條不糊爛！ 　　2、煮面條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。 　　3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的鹼味，還可使面條變得更白。

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　　4、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。 　　5、在下鍋前先把面條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。 　　6、煮掛面和乾切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為乾切面和掛面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向裏傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。
　　7、煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。

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煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水裏。 　　8、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。 　　9、下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。 　　10、如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必鬚根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。 　　11、煮面條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。 　　12、如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。

　

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