夜市算是台灣的最大特色之一，幾乎每個縣市鄉鎮都會有，其中又以平價小吃而聞名，算是在當地人與外來遊客必逛的夜間樂園。你在逛夜市的時候最喜歡吃什麼小吃呢？炸雞排、米血糕、熱狗、雞蛋糕、章魚燒或是牛排呢？有不少人的最愛應該是「鳥蛋」吧！

鳥蛋的料理方式很多，像是用烤的或是用炸的，而夜市裡的鳥蛋就是所謂的「鵪鶉蛋」，為什麼說很多人逛夜市時都喜歡吃鳥蛋呢？因為據統計，台灣每天約能吃掉5億顆的鵪鶉蛋，這個數量是不是很驚人呢？不過你是否會好奇，這麼大量的鵪鶉蛋又是從哪裡來的，這些鳥蛋可都是made in 台灣呢！

中華民國鵪鶉協會創辦人、國內最大的鵪鶉蛋一條龍企業，羽禾食品有限公司總經理林清涼透露，4、50年前鵪鶉引進台灣，但在當時鵪鶉只被當作觀賞用鳥，直到有群往返日本的船員將日本人愛吃鵪鶉蛋的習慣帶回國內，台灣人才知道原來鵪鶉蛋有食用上的經濟價值。

目前台灣肉用的鵪鶉約有150～200萬隻，但用的鵪鶉則有250～300萬隻，鵪鶉每天可以生下一顆蛋，據悉台灣每年有7億顆鵪鶉蛋的產量，台灣本土可以吃掉5億顆，其餘的2億顆則外銷歐美或是日本。

鵪鶉蛋不只用於夜市烤炸，有些鵪鶉蛋也會被加工熟成當做火鍋料，或加工成為滷蛋或是鐵蛋，而生鮮鵪鶉蛋和加工熟成的鵪鶉蛋比例為1：9。光是在羽禾初級加工廠內，1小時就能處理七八萬顆鵪鶉蛋，每天出產約20～21萬顆熟鵪鶉蛋。

從養殖場採集鵪鶉蛋後，首先要經過一兩天的暴曬、脫水。然後鵪鶉蛋被運送到初級加工廠，進行洗滌、加熱、冷卻、摔殼、脫殼。最後還要經過4道人工檢查，12粒為一組，以常溫軟袋包裝、裝箱出貨。

至於鵪鶉蛋怎麼選才好，基本上蛋殼上的斑點越多，就越是健康、新鮮。這些斑點是輸卵管壁分泌的色素。鵪鶉蛋加熱後會進入冷卻區做初步篩選，不新鮮、破損的鵪鶉蛋會浮在水麵上。

而每次在夜市吃鳥蛋一串的單位至少3~4顆，很多人覺得鵪鶉蛋膽固醇特別高，其實吃4~5個熟鵪鶉蛋，才相當於一個熟雞蛋（50克）的重量。研究發現，每克鵪鶉蛋黃的膽固醇含量是12.1毫克，雞蛋蛋黃則為12.0毫克，這樣算下來的話，吃下4～5顆鵪鶉蛋攝取的膽固醇跟吃下1顆雞蛋一樣呢！

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原來鵪鶉蛋的膽固醇沒那麼高，以後就可以放心的吃啦！只能說夜市的鵪鶉蛋真的超好吃的，到了夜市可千萬不要放過這道經典的台灣夜市小吃喔！分享出去，讓大家看看這篇文章吧！