番茄火腿蛋捲： 材料： 雞蛋......2個 番茄......半個或1/4個 洋蔥......1/4個 火腿......1片 鹽、胡椒粉......各少許 （可在蛋液裡加入少許鹽和胡椒粉調味。） 做法： 1.準備好材料，都很普通常見。 2.雞蛋打入碗中，2~3個。 3.西紅柿 洋蔥 火腿切成丁。 4.取出平底鍋，加熱，倒入少許油，用中火將洋蔥炒香。 5.加入西紅柿丁、火腿丁繼續炒香。 6.這時可以倒入蛋液。 6.待蛋液即將凝固時，將蛋餅捲起，煎成金黃色出鍋切成段即可. 蝦排三明治

材料： 鮮蝦、全麥面包、乳酪片、西紅柿、生菜葉、雞蛋。



調料： 沙拉醬、鹽、料酒、胡椒粉。 做法： 1.鮮蝦只取蝦仁，清洗乾淨後剁成茸，或者用攪拌機打成茸也可以；然後放入容器，加入少許鹽，料酒，胡椒粉，醃漬一小會，鹽一定要少放哦~ 2.雞蛋加入少許清水打散，然後倒入煎鍋攤成蛋餅，為了增加蛋餅的厚度，可以將蛋餅對摺。 3.用攤好蛋餅的鍋將蝦餅煎熟，小火慢煎即可。 4.將煎好的蝦餅、蛋餅，還有乳酪片，西紅柿，全麥面包分別改刀切成大小一致的方片，下腳料吃掉即可。 5.最後用全麥面包將所有材料夾在一起就可以了，別忘了每層中間都抹上一層沙拉醬。最後可用牙籤固定。 豆腐漢堡排：

材料： 豆腐......小半塊 肉餡......適量 胡蘿蔔......少許 香菇......1個 薑末......少許 鹽.. ....1小匙 料酒......1小匙 生抽......1小匙 澱粉......少許 香油......少許 胡椒粉.... ..少許 面粉、蛋液、面包糠......適量 做法： 1.豆腐整個放入開水鍋中，焯燙一下取出，放入容器搗成泥狀，如果你的豆腐出了很多的水，可以用小的過濾網過濾去多餘的水分，然後加少許的鹽和胡椒粉調味，放在一邊備用。



2.香菇和胡蘿蔔分別洗凈切碎。 3. 肉餡放入容器，加入少許的薑末，鹽，料酒，生抽，香油，胡椒粉，攪打上勁，再加入處理好的豆腐泥、香菇碎和胡蘿蔔碎，再加入一點澱粉，攪拌均勻即可。如果你加的肉餡比較多，豆腐比較少，可以加個雞蛋到肉餡裡。如果你擔心把握不好放調料的量，可以等豆腐泥加進肉餡後再統一調味。 4.把做好的豆腐餡分成若幹份，做成若幹個小餅，形狀大小都隨意，最好跟你選的面包大小匹配，然後依次裹上面粉、蛋液、面包糠，下鍋小火煎成金黃色就可以了。具體時間涉及你的火候和食物用量，這個菜以食物的外觀判斷生熟更加準確。 煎的時候小火，這樣才能使外皮慢慢上色，食物內部也有足夠的時間慢慢加熱至熟，不會一入鍋就糊掉，而裡面卻還沒來得及加熱。 八寶水波蛋

材料： 雞蛋......2個 豬肉.​​.....10克 豌豆......10克 胡蘿蔔......10克 香菇......10克 蝦仁. .....10克 青筍......10克 魷魚......10克 鹽......1小匙 白糖......少許 料酒......少許 水澱粉......少許 做法： 1.雞蛋打散，加入適量30度左右的溫水，再加少許鹽、胡椒粉攪拌均勻，用濾網過濾到蒸碗中，蒸碗蓋上保鮮膜，待蒸鍋內的水燒開後放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，留縫隙將蛋羹隔水蒸熟。 2.將其他所需原料洗凈，全部切小丁備用。 3.取來小湯鍋，加入適量清水燒開，先放蔬菜丁，再放肉丁、蝦丁，把需要的原料都焯燙一遍。



4.再取來小鍋燒熱，鍋內不用放油，加入一點點高湯，再加入剛剛焯燙過的所有原料，再加入鹽，白糖，料酒調一下味，燒開後，用水澱粉勾芡，將蒸好的蛋羹取出，把剛剛做好的芡汁澆在雞蛋上即成。還可以用牛奶加蛋清來替換雞蛋，做成八寶蒸鮮奶~ 芹菜豆渣餅

材料： 豆渣適量、芹菜一小段（用自己喜歡的蔬菜吧）、雞蛋1個、玉米面少許（加不加都隨意）、鹽少許、胡椒粉少許。 做法： 1.豆漿打好後過濾出豆渣。豆渣非常細膩，做成各種美食後口感會非常好。 2.芹菜切末備用。 3.將蔬菜末與豆渣、蛋液、玉米面混合，加鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻。 4.起鍋，倒入少許油，油熱後，把豆渣做成的小餅放入鍋中，小火慢煎，兩面金黃就好了。 法式吐司

材料： 白吐司4片，果醬適量，雞蛋2個，鮮奶125毫升。 做法： 1.雞蛋打散後與鮮奶拌勻，成鮮奶蛋液備用。 2.吐司去邊後均勻的抹上果醬，每2片相疊粘合，再對切成三角形，放入鮮奶蛋液中裹一下。



3.平底鍋加入適量橄欖油以中火燒熱，轉中小火，輕輕將吐司從鮮奶蛋液裡撈起，放入鍋中，將兩面慢慢煎上色後再把三個邊煎上色即可。 4.吃的時候可以撒上些糖粉，或者搭配蜂蜜。 糯米雞肉捲：

材料： 雞腿......2隻 長糯米......1杯 胡蘿蔔......1/4根 澱粉......適量 乾面粉......適量 鋁箔紙......2張 醬油（生抽）......1大匙 （這裡的1大匙約15毫升、1小匙約5毫升） 糖......1 /4小匙 五香粉......1/8小匙 水......2大匙 鹽......1/4小匙 胡椒粉......少許 做法： 1.糯米洗凈，泡水約30分鐘，放入蒸籠內大火蒸熟做成糯米飯。 2.胡蘿蔔用工具擦成細絲備用。 3.取小奶鍋，加醬油，糖，五香粉，水，胡蘿蔔絲，煮滾熄火，加入糯米飯攪拌均勻做成油飯。 4.雞腿用小刀和廚房專用剪刀去骨，斷筋，並用肉錘拍打使其面積變大，以便更好的包裹糯米飯。 5.處理好的雞腿肉放入大盤，撒入少許鹽和胡椒粉醃製20分鐘，再撒點幹澱粉並鋪上攪拌好的油飯，捲成筒狀。 6.取一張鋁箔紙，放上雞腿卷，兩頭卷緊，捏成糖果狀，放入蒸籠蒸20分鐘左右。 7.將蒸好的雞腿拆掉鋁箔紙，表面撒上乾面粉，放入油鍋中煎至皮酥脆即可撈出，切片裝盤。 家常蛋餅：

材料： 中筋面粉......300克 冷水......450毫升 澱粉......1大匙 鹽......少許 色拉油......2大匙（ 做蔬菜餅我們用的是蛋糊，這裡我們用的是面糊。



） 雞蛋......1個 蔥末......少許 做法： 1.將面粉、冷水、澱粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據需要縮減。當早餐的話就要減少分量了。這個調好的面糊也是可以再調節濃稠度的。 2.平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱後倒入一大勺面糊，攤成面皮，待面皮凝固成型後打入一個雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟將雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在面皮上，待蛋液即將凝固的時候將餅捲起，一定要在蛋液還沒完全凝固的時候捲起，這樣才能裹得成型。 3.捲起後小火再煎一下，待蛋捲上色，成金黃就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了。 三鮮豆腐羹：

材料： 豆腐......300克 鮮蝦......100克 豌豆......20克 玉米粒.....30克 雞蛋......1個 高湯. .....適量 鹽......2茶匙 料酒......1茶匙 白鬍椒粉......少許 水澱粉......適量 香油..... .適量 香菜......1-2根 做法： 1.豆腐洗凈，切成小丁，切豆腐的時候可以從後往前切，切的同時可以用手壓住，這樣豆腐就不會總粘在刀上了。 2.大蝦只取蝦仁，並用小刀在蝦背上劃開，取出蝦線，這樣處理後做好的蝦會更像蝦球~ 3.雞蛋打散成蛋液。 4. 現在就可以煮湯了，一滴油也用不到，把高湯或清水放到鍋中煮沸，然後加入豆腐、蝦仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒繼續煮，調入鹽，生抽，料酒，白鬍椒粉攪拌均勻，淋入水澱粉勾薄芡，再沿著鍋邊倒入打散的蛋液，有蛋花後淋入香油，撒上香菜末就可以了，非常簡單，非常好喝，下班回家就可以馬上喝到可口的暖湯。加入水澱粉的量可以隨意調整，喜歡吃粘稠些就多加些。倒入蛋液的時候要沿著鍋邊倒，等蛋液凝固後再攪拌，這樣做出的蛋花會漂亮~ 水果燕麥牛奶

材料： 即食燕麥片2大匙，鮮奶1杯，蘋果1/4個，香蕉1/2根，葡萄乾若幹。 做法： 1.燕麥片用半杯熱開水沖泡。 2.香蕉去皮，切片，蘋果切丁。 3.鮮奶加入燕麥片中拌勻，再加入香蕉，蘋果，撒上葡萄乾就可以吃了。 玉米濃湯

材料： 玉米粒、黃油、牛奶、面粉、高湯。 調料： 鹽、胡椒粉。 做法： 1.炒鍋加熱，放入黃油將其融化。 2.放入少許面粉小火翻炒，待面粉炒出香味後倒入高湯，迅速攪拌，並用中火煮開。 3.倒入牛奶，煮至濃稠，然後過濾掉沒化開的面粉顆粒。 4.玉米粒加入適量高湯，一起放入攪拌機中打成糊狀。 5.將過濾好的牛奶濃湯倒回鍋中，再倒入剛剛攪打好的玉米糊，煮開，最後加入少許鹽和胡椒粉調味即可。 青菜玉米面小餅：

材料： 玉米面......140克 黃豆面......50克 面粉......50克 雞蛋......1個 青菜葉......適量 小香腸......1-2根 胡蘿蔔......小半根 清水......適量 鹽......1小匙 做法： 1.將三種面的分量稱好，然後混合均勻，分量不像做蛋糕一樣需要那麼準確，只要玉米面佔大部分，其餘兩種面放一點就能改善口感。 2.將青菜洗凈切末；胡蘿蔔去皮切末或是小丁；小香腸切片，可以切的大一點，吃起來口感更好。 3.將切好的青菜末，胡蘿蔔碎，香腸片倒入混合好的玉米面中，打入一個雞蛋，加入少許的鹽，混合均勻，根據需要逐漸的加入清水，和成混合面糰。 4.平底鍋燒熱，加入薄薄一層油，用勺子取一小撮面糰，放入鍋中壓扁成圓餅狀，煎至兩面金黃取出，依次做完所有即可。玉米面裡可以放入任何你喜歡的配料，做成各種口味的玉米面餅，加入一些紅薯絲也會很好吃~ 玉米雞蛋牛肉羹

材料： 甜玉米，胡蘿蔔，雞蛋，牛肉。 調料： 醬油，料酒，鹽，雞粉，水澱粉，（最後可撒入少許蔥花做點綴）。 做法： １．牛肉洗凈，切成小丁，或者切片；胡蘿蔔洗凈去皮，切小丁；雞蛋打散備用。 ２．炒鍋放油燒熱，將牛肉滑入稍加煸炒，加醬油，料酒調色調味，至熟盛出待用。 ３．胡蘿蔔也放入油鍋中煸炒一下，然後取出備用。 ４．燒開一鍋水，將胡蘿蔔粒和玉米粒下入鍋中同煮，然後將蛋液均勻的倒入，邊倒邊攪動使其散開成蛋花。 ５．待湯再次滾開後加水澱粉使湯汁濃稠，加鹽，雞粉調味，這時將炒好的牛肉放入湯中即成。最後也可加入少許蔥花做點綴。 多層餅：

材料： 面粉......300-400克 豬肉餡......200克 香蔥或大蔥......適量 雞蛋......1個 鹽...... 1小匙 料酒......1小匙 生抽......2小匙 老抽......1小匙 薑末......少許 香油......少許 色拉油......少許 胡椒粉......1小匙 做法： 1.蔥洗凈，切成蔥花備用；薑切末備用。 2.面粉和成面糰揉透揉勻。 3.在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁。 4.肉餡、蔥花、面糰準備好後就可以開始做了。 5. 圖中做法跟蔥油餅的摺疊法是一樣的，取一小塊面糰，將面糰擀成圓形，用勺子均勻的塗上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標註黑線的位置劃4刀，再按照圖片一層層的摺疊起來就可以了，最後擀成圓餅，用平底鍋煎熟即可。煎的時候不用擔心，怕太大太厚會煎不熟，只要把握好火候，見外皮足夠金黃了，裡面就絕對煎熟了，把握好火候，就不會出現外皮已經焦黑，但裡面還沒熟透的現象~吃的時候別忘了在醋中加一點蒜泥，再點幾滴辣椒油，香油~ 蒸蛋：

做法： 鮮蝦、香蔥、雞蛋。 調料： 鹽、水、雞粉、香油。 做法： 1.把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。 2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。 3. 然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。 4.加入調料和溫水攪勻的蛋液，再用小濾網過濾一下，除去筋頭。 5.在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗。 6. 最後把蛋液倒入到容器裡，我這個倒的太滿了，倒入9分滿就可以了~然後蓋上蓋子或者扣個盤子，也可以什麼都不加就這樣蒸。的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴實了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸製的時間大概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開後再記時間。 （如果掌握不好可用牙籤插一下，判斷裡面的蛋液是不是已經熟了），中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好後加入蔥末、滴入香油就可以吃了。根據自己的需要和喜好，還可以加入肉末、蒸魚豉油、蝦米、幹貝、火腿丁、鹹肉丁、醋、醬油等~或者做成日式茶碗蒸蛋，放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。 蛋皮煎餅 :

材料： 面粉，雞蛋，芹菜，肉餡。 調料： 鹽，雞粉，香油，胡椒粉，醬油，料酒，蔥末，薑末。 做法： 1.將面粉加雞蛋和適量清水和成面糰，在案板上反覆揉搓，用擀面杖反覆壓，擀成極薄的面皮，把製好的面皮切成若幹個正方形。 （懶得自己弄可以用餛飩皮代替） 2.製好了面皮，下面開始做餡料，將芹菜洗凈切末，蔥薑切末，在肉餡中放入鹽、胡椒粉、蔥薑末、香油、醬油、料酒、雞粉，充分攪勻打上勁，放入芹菜拌勻即可。 3.所有準備工作做好了，就可以開始包煎餅了，取來一片剛剛製好的正方形面皮，放入餡料，按下圖的方式包好，用蛋液封口。 4.按照這個方法包好所有的長方形生胚，將生胚放入蒸籠用大火蒸熟，然後沾上蛋液，放入平底鍋煎烙，煎至金黃即可取出。 蛋液的調製：雞蛋加澱粉就可以了。 蛋皮煎餅還可以包成正方形、三角形、圓形，餡料還可以是蔬菜沙拉的。 米飯三明治

材料： 米飯，牛肉，洋蔥，玉米粒，胡蘿蔔，黃瓜，生菜葉。 調料： 鹽，黑胡椒粉，糖，香油，醬油，料酒，番茄醬。 做法： 1.將牛肉洗凈，剁碎；洋蔥洗凈後切末；黃瓜和胡蘿蔔分別切成大小一致的方形薄片；如果家裡沒有剩米飯的話，現在可以把米飯蒸上，不要蒸的太軟了。 2.將牛肉碎、洋蔥末、玉米粒，還有所有調料混合，攪拌均勻，分成若幹個小餅。 3.炒鍋倒入少許油燒熱，放入牛肉餅，小火慢慢煎熟，在煎牛肉​​的同時，取來一個小碗，放入番茄醬、清水、白糖，鹽，攪拌均勻成味汁，在牛肉煎熟後倒入味汁，待牛肉餅將味汁收乾就可以取出了。取出的牛肉餅為了造型更加美觀，可以用刀適當的整一下形，切去不規則的部分。 4. 將蒸好的米飯取出晾涼，在案板上鋪上一層保鮮膜，再均勻的鋪上米飯，然後整形，注意米飯要舖的薄厚均勻，用正方形模具在鋪好的米飯上壓出規則的形狀，這樣類似面包片的米飯坯就做好了，將壓好的米飯放入刷好油的烤盤，烤箱預熱180度，烤10分鐘，這樣更有利於米飯的定型，而且不會改變軟糯的口感。如果你覺得多此一舉沒必要，當然就不用烤了。 5.最後將米飯和蔬菜、牛肉組合在一起就可以了，用竹籤固定。 火腿卷蔬菜用到的材料：

材料： 火腿......4片 胡蘿蔔......35克 圓白菜......35克 洋蔥......35克 蘆筍、蘑菇.....等等你喜歡的蔬菜都可以......各需35克 乳酪片或乳酪絲......適量 （用普通乳酪片也可以，用披薩專用的乳酪絲做成焗烤也可以。） 鹽、白鬍椒粉......適量 做法： 1.需要的材料和準備工作：火腿切片，蔬菜切粗絲，乳酪片摺疊一下再切成條。 2.處理蔬菜絲：將除了洋蔥之外的蔬菜汆水，加入兩勺鹽在滾水中，取出瀝乾水。放入大容器中，加入鹽胡椒粉攪拌。 3.做火腿卷（如圖）： 將火腿攤平，放上拌好的蔬菜，再放上乳酪條順勢捲起，並用牙籤固定。 做好的火腿卷可以用平底鍋稍稍加熱，至裡面的乳酪融化為即可。還可以用微波爐加熱，喜歡乳酪多的可以再火腿片上再蓋上一片。做成焗烤的，只需將火腿卷並排放入烤箱，再在上面均勻的撒上乳酪絲，放入預熱200度的烤箱，烘烤約六分鐘，直至乳酪融化成金黃色即可。 馬鈴薯沙拉三明治

需要的材料： 黑米吐司......5片 馬鈴薯......1個 雞蛋......1個 蘋果......半個或1個 沙拉醬.. ....適量 鹽、白鬍椒粉......少許 （只加沙拉醬就可以了，如果味道不夠足還可以再加些鹽和白鬍椒粉調一下味。） 做法： 1 .馬鈴薯洗凈，去皮切厚片，馬鈴薯片用水洗凈一下，再取來小湯鍋，注入適量清水，放入馬鈴薯片和洗凈的雞蛋，把兩樣一起煮熟。 2.蘋果洗凈去皮，切大塊，浸泡在淡鹽水中，以防變色，呆會馬鈴薯煮好後再一起切碎。 3.馬鈴薯煮好後取出切小丁，蘋果也切小丁，水煮蛋切碎，一起放入容器，再加入​​沙拉醬攪拌均勻。 4.黑米吐司切成任意形狀，或者用你做餅乾的小模具壓成各種形狀。 5.把處理好的面包片烤一下，用烤箱或用平底鍋不放油烘烤一下都可以。這步最好別省略~ 6.把馬鈴薯沙拉夾入吐司即可。這類三明治很適合聚餐時製作，不管是年輕朋友聚會，還是討好小朋友，都很適用。