簡單的美食，是簡單的快樂 劉德華從小家境清貧，12歲那年家裡在香港藍田邨開了一家雜貨店維生。雜店貨除了賣日用品，也做飲食。早餐賣炒面、咖啡，宵夜賣炒菜和粥。上學之餘，劉德華負責洗碗和端盤子。為了鼓勵他工作，父親劉禮給了他一個特權：收攤後可以自己炒菜吃。這，便是劉德華〝駕馭〞美食的開始。 剛開始，當然是炒一些平時想吃又不容易吃到的東西。蝦、螃蟹、花甲……劉德華學著父親的樣子，用大勺舀點薑末、蒜末，放油炒出香味，再把海鮮倒進去，等肉熟了，放鹽和蠔油，扯一把香菜丟進去，起鍋後趁熱吃，每次吃得大汗淋漓，好不痛快。



其實劉德華並不會炒菜，拿大勺都感覺吃力。可他不管，只要有海鮮吃，肉管熟，就OK。正因如此他洗碗很賣力，可再好吃的東西，吃多了也會厭倦，幾個月後，劉德華不願意再吃海鮮了。 他開始煮牛肉。肉是事先切好的，抓10多片丟碗裡，一勺生粉一勺油，攪拌均勻醃5分鐘，跟薑蒜辣椒一起爆炒，又滑又香。有一次，正搞衛生的父親劉禮聞香而來，用手拿了一片牛肉放進嘴裡嚼，點頭讚許道：〝哈哈，不錯喲，有當廚師的潛質！〞 貧乏的生活環境中，烹飪美食是劉德華最簡單的快樂，他很享受吃的過程，廚藝也大為增長。 1981年考進第十期無線電視藝員訓練班時，報名表上〝愛好特長〞一項，劉德華填的就是〝唱歌、煮東西吃〞。



開始拍戲後，劉德華的生活方式完全改變了，不變的是寄託在美食之上的小歡愉。當時拍戲薪水低，半夜三更收工更是常態，劉德華和周潤發等人一起租房子住，一幫年輕人整天怨天尤人發牢騷。 劉德華跟他們不同，他心情不好就想吃東西，房東鄭太太疼他，常常做菜給他吃。鄭太太做菜的速度很快，劉德華大開眼界的同時，也會親自操刀下廚，練就了一手〝快功〞。 普通家常菜，整個烹飪過程不會超過10分鐘。先在鍋裡燒水，趁水未開趕緊洗菜切菜。水開後倒油，素菜燙幾分鐘就可以撈起來，剩下的水繼續燒，把切好的肉倒進去，燙到七分熟撈起來。 最後架起油鍋，把灼好的素菜和肉一同炒，調味起鍋……食物白灼後再炒，不僅顏色鮮豔，吃起來爽口清淡，而且最大程度保持了食物本身的味道和營養。劉德華很喜歡這種簡單的方法，屢試不爽。 做紅燒肉，別人都很繁瑣，到了劉德華手裡，變得異常簡單。



炒糖色就免了，肉炒一炒，加老抽生抽和薑，心情好就加點醋和梅幹菜，最後很豪邁地往鍋裡倒葡萄酒，酒比水還多，慢慢燉。這道菜肥而不膩，香中帶甜，深受當時的大哥周潤發的喜愛，每逢電影殺青必請劉德華下廚做。 因為忙，劉德華熬雞湯從來不斬雞。把雞整隻燉上，加入所有食材，小火定時，不管了；收工回來，雞燉爛了，湯清澄微黃，筷子一橫，雞肉絲絲縷縷分開，蘸著辣椒醬吃。吃到最後，雞隻剩骨頭，雞湯沒喝完，先放著。睡醒後，把兩塊面餅丟雞湯裏略一煮，再扔幾片青菜，健康營養美味。這種簡單的美食，成了劉德華緊張拍戲中的一種樂趣。 精緻的美食，是最好的放鬆 從1983年〝無線五虎將〞開始，劉德華成了家喻戶曉的巨星，走到哪裡身上都閃耀著光環。那時，劉德華的臉帶著〝嬰兒肥〞，經理人要求他少吃多運動。為此，劉德華的飲食開始發生變化，不過不變的，仍然是寄託在美食之上的小歡愉。



不能多吃，劉德華就開始注重食物品質，力求〝少而精〞。正因為迷戀吃肉，在各種肉的吃法上，他都很有見地和經驗。 劉德華在甘肅拍攝《天下無賊》時，每天除了吃沙塵，還吃牛肉拉面。有一天，女一號劉若英實在不肯吃拉面了，非要劇組請客吃大餐。到了餐廳，點了一大堆刺身，準備開動了。馮小剛、葛優、範冰冰、劉若英……一個個都是吃慣山珍海味的大腕，嘴巴得有多刁啊，菜剛進嘴，都嘗出三文魚不新鮮。 可地方偏遠，能找到刺身已經不錯了，哪還能要求那麼多？大快朵頤的願望大打折扣，大家都很失望，這時，劉德華大喊一聲：〝服務員，山葵醬有嗎？〞山葵醬送到，眾人疑惑地跟著劉德華把醬塗在三文魚上，放進嘴裡一嚼——謔，味道果然鮮美很多！葛優佩服得直翹大拇指：〝我只知道劉德華拍戲唱歌厲害，想不到在吃的方面，更厲害！〞 劉德華喜歡吃牛肉，因此家裡常常做咖哩牛肉。但超市買的咖哩醬他不喜歡，覺得味道不純。日本產的嫌甜，印度產的嫌不夠濃稠，家裡的菲傭對此一籌莫展。 有段時間拍攝電視劇，劉德華狀態不佳，怎麼拍都喊〝卡〞。



導演和他一樣焦急，索性放他一天假，讓他回家好好找感覺。回到家，劉德華卻研究起了咖哩醬。他讓菲傭把土豆切塊，炒出香味後，倒咖哩粉和水，熬上兩個小時，土豆、水、和咖哩粉融會貫通了。 這樣製作出來的咖哩香氣四溢，劉德華非常喜愛。從此，只要有拍戲任務，劉母都會吩咐菲傭製作咖哩醬。無論多晚收工，回家吃兩塊蘸著這種咖哩醬的牛肉，劉德華就會心滿意足。 因為喜歡，所以每到世界各地，劉德華都會去品嚐當地的牛肉。他吃過最好的牛肉，是在意大利一家餐館裡。一公斤的大牛排，上桌時貌不驚人，烤得焦黑，烏沉沉一大坨。切開一塊，便看見牛肉的層次：外黑，烤焦脆；內紅，是生牛肉；中間略有泛白，是已經烤熱但還沒流失的肥牛肉脂肪。廚師介紹說，要趁熱趕緊吃。黑肉焦脆略鹹，紅肉汁鮮略淡。嚼幾下，牛肉越嚼越有勁，鹹味和牛肉汁兌在一起，味道妙不可言。 2007年，劉德華放棄一貫正面形象，接下電影《門徒》裡的反面角色昆哥。因為好人跟壞人的心路歷程截然不同，因此整個拍攝過程中，演慣了正面人物的他感覺異常辛苦。 知道劉天王為電影的付出，電影終於殺青後，導演爾冬升非得要替劉德華完成一個心願。劉德華說：〝那我就不客氣了，我想去意大利吃牛排！〞不過，劉德華對牛肉的癡迷到2008年為止畫上了終點。當時為了保持身材的完美線條，他聽從醫生的建議，開始戒牛肉。 每年休假，劉德華會帶家人出去旅遊，而大多是以〝美食之旅〞為主。他去東南亞的時候，曾帶回全套〝娘惹風情〞的餐具。因為心情鬱悶的時候、工作勞累沒有食慾的時候，劉德華都喜歡用顏色鮮豔的餐具吃飯，他覺得色彩濃烈的餐具可以刺激人的感觀，特別催人食慾。 得知劉德華有此喜好，拍攝電影《大塊頭有大智慧》之前，導演杜琪峰首先送給他一套〝皇家禦用瓷〞餐具，說：〝華仔，簽合約之前，我希望你先收下它！ 〞劉德華知道，導演是在暗示拍這部戲會很艱難，他笑著收下那套金黃耀眼的餐具，淡然接受挑戰。 純正的美食，是最好的養生 從1993年在紅館舉辦第一場個人演唱會開始，劉德華就很注重鍛煉身體，因為演唱會不僅要考驗體力，必要時還要秀胸肌和腹肌，這也是他後來戒牛肉的原因所在。近年來，劉德華的食譜主要以白肉為主，而所有白肉中，他最鍾情魚。因此挪威是他很喜歡的國家，因為那裡可以吃到各種各樣的魚的料理。 平時的家常菜中，劉德華要求每天都必須有一道清蒸魚。因為蒸魚能最大程度的保留食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分，防止攝入過多油脂，養胃且不上火。 而每逢演唱會前夕，蒸魚是必須停止的，那是因為要控製脂肪的攝入，讓肌肉更結實。這個時候，劉德華會選擇吃良性膽固醇的秋刀魚，雖然它有脂肪但不會使人發胖。秋刀魚厚厚涮一層檸檬汁，一滴油都不放，進烤箱烤，肉質香酥鮮美。 劉母常說一句話：〝在美食上，華仔既是隨意的人，又是嚴格的人。〞那是因為每次他回到家，劉母問他想吃什麼宵夜，他都會說〝隨便〞。但是無論準備什麼，​​他的嘴巴都特別刁，對味道要求很高。 劉德華吃菜不喜歡放太多調料，他說：〝世上有了醬油、醋、山葵、花椒等等這些配料，在烹飪上它們起到點石成金的作用，可以讓食物改頭換面。但是，所有調味料和食材都無法取代的，還是肉本身的味道。〞 劉德華始終相信，肉的營養價值跟它被〝改頭換面〞的程度成反比，加工得越厲害的肉，它原本的營養就越流失。事實上，這個想法劉德華也從營養專家那裡得到了驗證。 養生離不開湯。劉德華最拿手的是冬瓜陳皮老鴨湯，他依然秉承了小時候的方法，簡單操作，美味營養不減分。經年老鴨整隻放進大鍋，加老薑，一次性加足水，燉一小時後，放帶皮冬瓜和上等陳皮，再燉兩個小時，就可以了。連圈內最注重養生的周潤發都稱，喝過劉德華燉的鴨湯後，他再也沒對哪家飯店的鴨湯滿意過。 〝為何材料一樣，時間一樣，我就是熬不出像你這種味道？〞有一次，髮嫂這樣問劉德華。劉德華得意一笑說：〝人和食物也會講緣分的，因為你和這種食物氣場不合，所以你不能煮出我這種味道！〞雖然是玩笑話，但可以看出劉德華對待美食的敬畏。