一. 香辣蝦

做法：

1. 蝦去蝦線，洗凈，加少許料酒醃製。

薑切片，大蒜拍扁，幹紅辣椒剪段

2. 鍋燒油，小火炸蝦至變色，撈出

3. 鍋內留油，花椒，幹紅辣椒小火爆香，下蒜、薑片，放一勺豆瓣醬，炒出紅油放蝦

4. 加一點生抽，翻炒一下，最後撒點香菜做裝飾

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

二. 油燜大蝦

做法：

1. 油燒七成熟後放入薑片、蔥段

2. 炒香後放入蝦，炒出蝦油後放入料酒、鹽、糖，加少量

3. 燜兩到三分鐘，出鍋放香菜即可

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

三. 蒜蓉開背蝦

做法：

1. 大蝦洗凈，剪去蝦須蝦腳，用刀從蝦背部中間劃開，挑去泥腸

2. 蔥薑蒜，紅椒分別剁成細蓉裝入小碗裏，加生抽、香醋、蒸魚豉油、糖

3. 取凈鍋，倒入少許底油，燒至冒煙時澆均勻，澆在調料碗中在調勻

4. 將處理好的調料填至蝦背的開口裡，入開水鍋中蒸6分鐘左右即可

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

四. 紅燒大蝦

做法：

1. 蝦洗凈，用牙籤去蝦腸（在尾巴數上去第二節處把蝦腸跳出來），控幹水

2. 起油鍋，燒至四成熟時放一勺白糖，炒至白糖溶化呈咖啡色時，放蝦煸炒

3. 加薑片，一勺老抽，料酒，鹽適量，加一點水，不斷翻炒至蝦熟。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

五. 日式炸蝦

做法：

1. 蝦洗凈，去蝦頭，剝皮，挑出蝦線。

在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上，用力按壓蝦的身體，把蝦筋壓斷

2. 蝦撒入少許鹽，白鬍椒粉和一小匙料酒醃製，再將醃好的蝦依次裹上麵粉，蛋液，麵包糠

3. 最後丟到小鍋裏炸至金黃色，擺盤時放入圓白菜絲和蛋黃醬，蘸醬可隨意

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

六. 鹽水蝦

做法：

1. 準備好所有的食材

2. 鮮河蝦洗凈剪去蝦須

3. 湯鍋中加入適量的清水，放入蔥薑、料酒、大料、花椒煮開

4. 倒入河蝦煮上2分鐘

5. 加入鹽繼續煮上3分鐘

6. 蓋上蓋子燜至15分鐘讓蝦入味冷涼，吃的時候可和薑醋碟一起上桌

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

七. 宮保蝦球

做法：

1. 蝦仁洗凈，加鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉上漿

2. 幹紅辣椒切段

3. 糖、醋、醬油、味精、料酒、水澱粉兌成味汁

4. 鍋燒熱放油，油6成熟放幹辣椒，炒至棕紅色，放入蝦球炒散，至發白時加入蔥段，薑片、蒜片炒出香味

5. 調入味汁，點幾滴香醋，加紅油翻炒出鍋即可

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

八. 幹燒大蝦

做法：

1. 蝦沖洗瀝水，用刀把蝦肉開背

2. 熱油鍋，燒熱，下入對蝦，小火慢煎

3. 煎至底麵變紅，翻麵繼續小火煎

4. 用勺頭擠壓蝦頭，使紅油充分浸出

5. 烹入料酒，倒入雞湯和調好的碗汁，蓋蓋中小火煎製

6. 待鍋內湯汁收盡，紅油清亮，即可出鍋