春天是果蔬們發芽生長的季節，這時候的時令菜非常多，但含鈣量多的蔬菜卻並不多。

綠色蔬菜是含有營養元素最多的蔬菜，而綠色蔬菜裏營養價值比較高的就屬菠菜了。

菠菜有「營養模範生」之稱，它富含多種營養元素，其中它的鈣質含量是被稱為「小人蔘」的胡蘿蔔的100倍，小孩子吃了後能夠促進骨骼發育，越吃身高越高，春天不吃它可就虧大了。
 

此外，菠菜中還含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排毒瘦身。

另外，菠菜中還含豐富的胡蘿蔔素，能維護正常視力，增強抗病能力，促進兒童生長發育。

| 果仁菠菜 |

用料

主料：

菠菜500克、花生仁(生)50克、蒜3瓣、乾辣椒2個、花椒10粒

輔料：

生抽1勺、香醋2勺、糖0.5勺、香油少許、食用油適量、鹽1勺、熟白芝麻適量

做法

1.菠菜擇好切段、洗凈，鍋中水燒開後，把菠菜放進去焯燙一分鐘，不用等水再次開即可，焯燙的時間過程，菠菜會過軟，影響口感

2.焯熟的菠菜過冷水，撈出，瀝水

3.大蒜切末

4.花生米用水沖洗一下，控乾水分；熱鍋涼油，一點油即可，放入花生米，小火翻炒。

涼油時就放花生米，不要等油熱了再放，否則花生會糊掉。
 

炒至香味飄出，花生米的紅衣顏色逐漸變深，這時花生米已達到七八成熟，關火，用餘溫繼續翻炒二十秒左右，把花生米盛出晾涼，涼後的花生米才脆。

不要等花生米紅衣顏色完全成熟到你想要的顏色再關火，那樣會糊掉，吃起來有苦味。

5.乾辣椒洗凈用廚房剪剪成段，用清水泡一會兒，這樣再炸時不會糊。

6.瀝過水的菠菜中加入生抽、醋

7.再加入蒜末、鹽、炸過的辣椒油、晾涼的花生米、

8.最後加入香油，拌勻，喜歡的還可以再撒上些熟芝麻

烹飪小貼士

1、 這道菜要現拌現吃，不然花生米被料汁浸泡，就不脆了；

2、 炸花生看似簡單，但很多人弄不好就炸糊了。

先把花生米用水沖一下再晾乾，這樣處理過的花生米更衛生，而且可以避免炸糊；

3、 炸花生米要油涼的時候就下鍋，全程小火，注意火候；炸好以後要晾涼，這樣才會脆；

4、 不要等到花生米炸到想要的顏色時才出鍋，最後關火後用餘溫在炸半分鐘正好；

5、 炸乾辣椒時，辣椒用清水浸泡一會兒再撈出擦乾水份，這樣炸的過程中不易糊；

6、 菠菜焯水時間不要過長，否則會軟塌，影響口感；

7、 食用菠菜後應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。