面糰材料：面粉250克，雞蛋1個，白糖40克，酵母粉4克，鹽2克，牛奶100克，黃油20克

表面刷蜂蜜水：蜂蜜:純凈水=1:1;沾底：粗砂糖5克，黑芝麻10克

1.後油法和面，面糰發酵至兩倍大，均分成8個面劑，鬆弛10分鐘

2.用擀面杖擀成牛舌形，捲起，蓋保鮮膜，鬆弛下，自中間切斷

3.粘黑芝麻，粘粗砂糖，放入烤盤，縫隙間放黃油丁

4.用食指將面包卷芯稍下壓，幫助定型。放入烤箱二次發酵。(烤箱放一大碗熱水，保持烤箱內濕度和溫度)烤箱預熱180度，烤20分鐘左右，出爐，刷蜂蜜水後晾涼即可

黑芝麻饅頭

材料：芝麻粉20克，高筋面粉150克，高粱面50克，酵母3克，水135克，白糖15克

1.原料備用，將高筋面粉，高粱面，黑芝麻粉，水，白糖，酵母倒入面包機

2.和成面糰後， 放在溫暖處發酵，發酵到兩倍左右大

3.發好的面糰排氣，充分揉勻後分成均勻的小劑子，充份揉圓，做成饅頭生坯

4.放入籠內醒發20分鐘，冷水上鍋蒸，大火燒至水開上汽後，轉中大火蒸約13分鐘關火，不揭蓋，繼續燜3分鐘即可

奶香饅頭

材料：面粉400克，白糖40克，奶粉25克，酵母粉4克

1.面粉中加入40克白糖，加入4克酵母粉，接著加入25克奶粉

2.用溫水和成乾濕適中的面糰蓋上濕布放溫暖處發酵

3.當面糰發至2至2.5倍大，拉開面糰組織呈細密蜂窩狀即可，把面糰反覆揉一會兒排氣，搓成長條，再用刀切開

4.雙層蒸鍋中放上溫水，把饅頭胚稍整形放在刷了油的蒸屜上，蓋上蓋子餳發20分鐘，然後大火燒開，轉中火蒸15分鐘即可

玫瑰饅頭

材料：面粉300克，紅曲粉2克，酵母粉3克，白糖5克，食鹽1克，水150克

1.和面糰：直接把所有材料混合揉成面糰，加紅曲粉直接整形，發酵至2倍大

2.面糰搓成長條，切成劑子，壓扁成厚圓片，5-6片一組如圖這樣疊起來，捲起，中間壓一道印子

3.用手在中間處擰開，這樣就得到2朵小花，排在蒸籠中醒發15分鐘

4.大火將水燒開後轉中火蒸15分鐘後再關火燜5分鐘即可

抹茶雙色奶香饅頭

材料：面粉500克，酵母粉5克，抹茶粉10克，牛奶220克，白糖10克

1.牛奶加入白糖攪拌均勻至白糖溶化，啊計入即發酵母，攪拌均勻

2.加入面粉，揉成團，室溫發酵至2倍大，發酵好的面糰分成2份，取一份加入抹茶粉揉成抹茶面團

3.兩種面糰再餳發10分鐘，將白色面糰擀成長方形大片，再將抹茶面團長方形大片，寬度略窄於白色面皮

4.在白色面皮上刷上清水，再將抹茶面皮覆蓋在白色面皮上。在抹茶皮上刷上清水

5.將面糰緊密地捲起成圓柱體後切成均勻的小段，鍋中加入水，將面糰放在蒸籠中發酵20分鐘左右。點火水開後，蒸20分鐘，關火燜5分鐘即可

全麥饅頭

材料：面粉400克，全麥粉60克，酵母5克，白糖30克，奶粉30克，水240克

1.將材料混合均勻，用手揉成光滑的面糰，蓋上保鮮膜，放在溫熱處發酵至2倍大

2.將發好的面糰放在案板上,排氣後用手反覆揉面,直至揉至表面光滑,切面氣孔小而均勻,將面糰分成每個65g重

3.將分好的劑子滾圓，做好的饅頭放在刷了薄油的蒸籠上醒20分鐘

4.大火燒開水上氣後用中火蒸20分鐘後關火，關火燜5分鐘後再揭開鍋蓋

牛奶南瓜饅頭

材料：面粉1250克，南瓜360克，酵母5克，牛奶350克

1.南瓜提前蒸熟，製成南瓜泥備用，面粉，南瓜泥放在盆裡攪拌，牛奶慢慢放，根據面糰的情況一點一點放，不要一次放入，一免面糰太粘，如果放雞蛋，牛奶需要減量

2.面糰揉好後，盆上蓋濕布，放溫暖地方發酵，發酵好後，整形進行2次發酵，大約40分鐘左右，入蒸鍋，鍋內放冷水，中火，上大氣後15分鐘左右就熟了

3.關火後不要馬上開鍋蓋，大約3-5分鐘後開鍋，南瓜是天然的酵母，用南瓜製作的饅頭特別鬆軟可口

紫薯開花饅頭

材料：紫薯1個，面粉300克，酵母粉4克，水170克

1.紫薯蒸熟，去皮，壓成泥，200克面粉和成白面糰，100克左右的紫薯泥混合，和成紫薯面糰，如果紫薯太幹，可以適當加些水

2.將兩種面糰放置一邊進行發酵，兩種面糰發至兩倍大即可

3.將白面糰和紫薯面糰分別分成若幹小擠子

4.取一份白面糰擀成圓形，將紫薯面糰揉圓包入其中 ，像包包子一樣

5.包好後收口朝下，稍微揉圓整理下，用刀在上面橫豎十字切兩刀

6.放入蒸籠中，靜置15分鐘進行二次發酵，大火蒸15分鐘即可

旺仔小饅頭

材料：太白粉140克，低筋面粉20克，泡打粉1小勺，雞蛋45克，奶粉30克，砂糖30克

1.土豆澱粉過篩，放入底筋面粉，放入奶粉和泡打粉

2.蛋液加細砂糖混合均勻，倒入面粉裡

3.揉成面糰，搓成小球，中間留空隙排在烤盤裡，放入預熱好的180度的烤箱，10分鐘左右，上色即可

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