灌湯包的做法

1.麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右

2.把鹽加入麵粉裏，加入適量水和成稍軟的麵糰（水量根據麵粉吸水程度適當調整）蓋上濕布醒發，趁這個空當做餡兒

3.大碗裏是切成小丁的皮凍200g，小碗裏是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）

4.把皮凍丁和肉餡拌勻

5.醒好的麵切成大小均勻的劑子

6.擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡

7.包好的小包子生坯

8.放進抹油的蒸屜內

9.涼水開大火蒸15分鐘左右即可

10.這籠的湯汁更多,咬開一個，看看裡麵香香的湯汁，你還hold住嗎？

生煎包又稱生煎饅頭。

是流行於上海的一種漢族傳統小吃，簡稱為生煎，上海生煎包可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。由於上海人習慣稱"包子"為"饅頭"，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。

上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。

麵粉500克,豬肉餡300克,酵母3克

輔料:生抽1湯匙,老抽少許,耗油1湯匙,五香粉少許,蔥薑少許,花生油適量

麵糰用水250克

做法:

1.麵粉裏加入酵母和水，和成軟硬適中的麵糰放入一旁發酵

2.蔥薑切末，香菇切小粒備用

3.調小料，碗中加生抽、老抽、耗油、雞精和一勺尖澱粉，加2湯匙清水調勻

4.豬肉餡裏加入五香粉、薑末，加入調好的小料，注意小料不要一次加入，要肉餡吸收了，再加下一次

5.肉餡不用攪打上勁，調料吸收了就可以了

6.把蔥放在肉餡一側，加入蔥油，用蔥油（沒有蔥油，別的油也可以）把蔥伴一下，再加入香油攪勻.

7.加入香菇，攪拌均勻.

8.發酵好的麵糰排氣、揉勻

9.搓成長條，下劑子，劑子要比餃子皮稍大一些

10.擀成圓皮

11.皮內加入適量餡，捏褶，包成包子

12.依次完成所有包子。二次醒發15分鐘

13.稍深的平底鍋燒熱，加入一小勺的油

14.把生坯擺入，要留有空隙，它會漲的

15.待底下稍有硬殼（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3處

16.加蓋，中火至水收幹（此過程約7-8分鐘），並發出「滋滋」響聲時，關火再燜一分鐘，就可出鍋了

17.第一鍋的出鍋時忘了拍照，這是第二鍋的

18.給個特寫，看這還冒著油泡呢

小貼士:

1：肉餡不用攪打上勁，調料吸收就行，這樣的口感是軟糯的。

2：包子煎好後燜一下，是為了包子不回縮。

3：包子最好大小一致，這樣便於成熟。煎製過程中不要開鍋蓋。

4：蔥用油伴一下，可以去除臭蔥味，讓餡更香。