原料：嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉

做法：

1. 腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用;

2. 嫩雞洗凈瀝幹水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃製約30分鐘;

3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

▼【冬菇蒸鵪鶉蛋】

原料：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥

做法：

1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精;

2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用;

3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

▼【香辣粉蒸魚】

食材：

300g草魚塊、100g糯米、適量油、適量鹽、適量八角、適量桂皮、適量花椒、適量香葉、適量薑、適量腐乳汁、適量料酒、適量胡椒。

做法：

1)將糯米， 八角， 桂皮，香葉和花椒一起放入鍋中炒。

2)繼續炒製米直至發黃，大料散發香味出來。

3)將炒好的米倒入磨碎機中。

4)將它們一起粉碎成細小的微粒。

5)放入碗中。加入魚塊，再加入鹽， 料酒， 胡椒，薑末， 油和腐乳汁。

6)抓勻後一起醃製半個小時。

7)將玉米葉墊入蒸籠底。

8)上面碼好醃好的魚塊。

9)水開後大火蒸上十五分鐘。再在上面撒點水和適量的油， 再大火蒸上十五分鐘。

10)出鍋後撒上小蔥末即可。

▼【香菇馬蹄蒸肉餅】

原料：豬前腿肉、幹香菇、馬蹄、薑、幹澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花

做法：

1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺幹澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜;

2. 幹香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄(荸薺)洗凈去皮，剁成碎末;

3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠;

4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋裡的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。

▼【粉蒸雞腿肉】

食材：

雞腿 7個(不到500g)、土豆1個、袋裝米粉調料 1袋

做法：

1)把雞腿從骨頭上剔下來切小塊，這樣比較容易入味。雞肉放在一個容器裡，骨頭不要扔。

2)把袋裝米粉調料裡的醬料包和米粉包倒入容器裏加少許水拌勻。

3)醃製雞肉的過程中切土豆，片不要切得太小，但是要薄一點。

4)找一個大盤子吧土豆片鋪在盤子裡墊底，上面放上醃好的雞腿肉。

5)上鍋蒸!

6)蒸好出鍋撒蔥花!

▼【粉絲蒸大蝦】

原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花

做法：

1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃製半小時;

2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉;起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻;

3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。

4. 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。

▼【 開屏武昌魚】

食材：900g武昌魚、2個小紅尖椒、1小勺鹽、適量薑、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、適量白鬍椒粉、10g薑末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油

做法：1)活武昌魚一條，打鱗剜鰓2)頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出3)中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)4)將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘5)將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上薑蒜末6)放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可7)蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末8)將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

▼【雙椒蒸魚頭】

食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油

做法：1)先將魚頭洗凈，用刀對半剖開2)魚身抹鹽，酒，醋，醃製一刻鐘3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末4)放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。準備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。5)分別將剁椒和拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。

▼【排骨蒸豆腐】

原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉

做法：

1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小件;

2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製;

3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。

▼【酒蒸蛤蜊】

原料：蛤蜊、幹辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥

做法：

1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨，幹辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香;

2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開;

3. 蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。

▼【檸香彩椒鱸魚】

食材：500g鱸魚、1個黃椒、1個紅椒、1個檸檬、適量油、適量鹽、適量香菜、適量蔥末、適量六月鮮醬油、適量醋、適量料酒、適量薑末

做法：1)先將鱸魚頭尾切斷，魚鰭剪掉，再從魚頭的截面開始，從魚背部下刀切成約1.2釐米的片。注意保持魚肚部分相連接，一直切到魚尾2)鱸魚身上抹少許鹽和料酒，一滴醋，醃製片刻，放在切片的檸檬上備用3)雙椒切丁，薑，蔥，切末4)將切丁的雙椒均與灑在醃製好的魚身上，魚身淋一些油。魚頭豎立擺放在身首，上蒸鍋5)大火蒸10分鐘後出鍋，灑上香菜碎，熱油淋在魚身上6)最後一步，在魚身上均與淋上六月鮮醬油，就可以享用了。

▼【清蒸桂花魚】

食材：1條桂花魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量薑、適量蒸魚豉油、適量胡蘿蔔、適量蔥葉

做法：1)桂花魚去鰓，去鱗，去肚，洗凈.2)在魚身兩面各劃幾刀，撒些薑絲，胡椒粉，鹽，抹遍魚身入味30分鐘，3)把魚瀝去醃汁，放入大盤，在魚肚放些蔥與薑片4)撒些蔥，薑，加料酒5)鍋裡水開，把魚盤放入，大火蒸12分鐘。6)悶2分鐘，倒掉魚盤裡的汁水7)去掉魚上的薑片與大蔥8)加些蒸魚豉油9)放上大蔥絲，蔥葉，胡蘿蔔絲，10)把油燒熱，澆在魚上即可。