第一道：釀豆腐  

材料：

豆腐、五花肉、香菇、蔥、（柴魚皮）等。
 

做法：

將豆腐切成小方塊，將去皮五花肉、香菇、蔥白等剁碎，配以味精、食鹽等調味品，混合一起捶打成肉餡，然後將肉餡嵌入豆腐內，用鍋蒸熟。

食用時，或煎，或燜，燴製而成。

 

第二道：釀苦瓜 

材料：

苦瓜、 豬肉(肥瘦) 、鹽、大蔥等。
 

做法：

新鮮苦瓜洗凈，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽。

最後將苦瓜段放入沸水中大火煮2分鐘，撈出瀝水備用。

將攪打好的豬肉、香菇餡料逐一填進苦瓜段中。

大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透。

 

第三道：白斬雞 

材料：

農家雞一隻，沙薑、蔥、醬油等

做法：

白斬雞製作：農家雞宰殺清洗後，鐵鍋燒沸一鍋水，把整隻雞放入煮後撈起稍晾乾，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適(即肉熟骨不熟)。

食用時，用刀將雞件擺盤蘸料食用。

 

蘸料製作：把砂薑蔥白分別剁碎，然後用滾燙的油來熗一下，或者用茶油。

把它們的香味釋放出來，還有的朋友喜歡加兩勺醬油。

 

第四道：炒大腸 

材料：

新鮮豬腸一段、酸菜、薑、鹽、生粉等

做法： 

1、選上好的豬腸，先用生鹽或食用鹼反覆搓揉洗凈後切斷，用開水一燙撈起備用； 

2、將薑絲油爆加入酸菜，在與豬腸混合炒熟，溜點生粉漿起鍋即可。

 

第五道：豬肚雞 

材料：

豬肚、走地雞、黨參，小北芪，枸杞，胡椒等

 

做法：

1、將豬肚清洗乾凈備用；將處理好的家雞斬件，加少許鹽醃製二十分鐘左右；將所有準備好的食材塞入豬肚內，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，將一半的胡椒拍碎會更有味道，胡椒的量根據個人的品味來決定。

 

2、豬肚放入砂鍋，加水，大火燒開，轉小火煲兩個小時。

將煲好的豬肚撈起，斬成條狀，再放入砂鍋滾十分鐘，再加入鹽調味即可。

 

第六道：梅菜扣肉 

材料：

五花肉，梅菜乾，料酒、老抽、醬油等

做法：

將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

之後加蔥、薑等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。

走菜時，把肉反扣在盤中。

成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

 

第七道：煎釀蛋角 

材料：

雞蛋、豬肉、蔥、冬菇等

做法：

1、把豬肉、蔥、冬菇等一起剁好，加適量鹽調好味。

打好雞蛋，加適量鹽攪拌均勻。

可以先用少一點的蛋，看餡的多少下料。

 

2、起油鑊，放兩匙羮蛋液煎。

在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。

接著用鑊鏟鏟起半邊覆過去，兩麵翻煎一會。

煎好的春角鏟進煲缽，加適量的沸水，撒一點蔥花，用文火煲沸即可。

  

第八道：清蒸豬肉湯 

材料：

瘦肉、排骨、粉腸、豬肝、蔥花、鹽。
 

 

做法：

用瓦鈸裝切好的肉，加水放鹽，蒸2小時以上。

上湯時撒點蔥花即可。

 

第九道：人家肉丸 

材料：

瘦肉、香菇、蔥、鹽等

做法：

配好料：豬前胛肉、冬菇、番薯粉。

豬肉與水發冬菇一起剁好。

加番薯粉、鹽，不要加水撈勻。

做成肉丸，上鍋蒸15分鐘。

第十道：紅燜豬肉 

材料：

五花肉、蒜仁、蔥、薑、當歸、黃酒等

 

做法：

1、選三層的五花肉，切成塊，把生蔥、薑和當歸片放入開水，加點酒，把肉放進去滾10分鐘左右，撈起肉，過涼水漂半個小時，油全部漂掉。

 

2、然後用油煎，炸好後放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香葉、陳皮、八角、粬等一起煲，要注意把握火候，不能煲得太爛，也不能太硬，一般要煲一個小時左右。

 

客家美食，多不勝數