世界上其實有許多長壽區、長壽村。專家們為了揭開人類長壽的秘密，專門對這些長壽村的老人們做了許多調查，發現他們都有一個特點，就是平時飲食都是少鹽多醋。

醋中的礦物質鉀能排出體內過剩的鈉，可以預防和治療高血壓、動脈硬化、心髒病、中風等疾病，而且有利於肝臟自身排毒、解毒功能的增強。

食療醋為先

最好的醫生，是自己。最好的醫院，是廚房。

最好的藥物，是飲食。食療醋為先，尤其是夏天，醋被譽為第一調味品，不僅能預防普通的小毛病，還是可怕的癌症、老年慢性病的天敵。

1、抗癌

研究發現，食醋中含有一種酶，可以抑製鎘和真菌的協同致癌、促癌作用。

食醋用的麩皮和井水等原料，與60多種中草藥製成特異藥曲的化學作用和生物學作用，使銅、鋅、錳、鉬、鈷等微量元素高度富集，因而具有抑癌的效用。

2、降壓降脂

有研究數據發現，每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，它能起到擴展血管、保證血液暢通的作用，從而也能降血壓。

3、控製血糖

美國一項研究發現，餐前5分鐘喝30毫升、醋酸含量為6%的醋，在降低血中葡萄糖、胰島素和甘油三酯水平的同時，還能延緩腸道對葡萄糖的攝取速度，幫助降血糖。

4、促進鈣吸收

適當的吃一些醋還可以幫助促進鈣質的吸收，對我們的骨骼非​​常的有幫助，在熬骨頭湯或燉魚時不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質溶出，增加鈣質的攝入。

5、有助減鹽

在中國，攝入食鹽過多是諸多高血壓的關鍵成因之一。在烹飪時可以適當加入食醋，可以有效減少鹽的​​攝取量。

6、減少結石的發生

研究發現，有吃醋習慣的人，膽結石、腎結石和膀胱結石的發生率都比不吃醋的人低。

7、消毒殺菌

中醫典籍《醫林纂要》裡記載，醋能夠「殺魚蟲諸毒」，醋有很強的抑製細菌能力，短時間內即可殺死化膿性葡萄球菌等細菌，對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預防作用。

夏天多吃點醋，能起到殺菌消毒的作用，有效地避免腸胃道病菌的傳染。

8、健脾開胃

醋能刺激胃酸分泌，健脾開胃，是促進食慾的好方法。而且，醋還養胃，胃不好，有慢性、萎縮性胃炎的人，適量吃醋會得到有效緩解。

9、幫助消化

適當的吃一些醋還可以促進消化，幫助食物更好的吸收，醋含有揮發性物質及胺基酸等，能刺激大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能；對吃肉過多而導致食滯的人，還能消食化滯。

10、美容護膚

適當的吃一些醋還可以美容護膚，效果是非常好的。醋中所含的醋酸、乳酸、胺基酸等能促進血液循環，減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤。

醋的抗氧化能力比較強，適當吃一些可以預防皮膚衰老，醋能抑製和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的產生。

涼拌放醋，健康加倍

最適合夏天的吃醋法，自然是涼拌菜了，外麵的涼拌菜吃著不放心，還是自己做的好，又衛生又便宜。

涼拌藕片

原料

蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、薑絲3克、蒜片3克、米醋1勺。

做法

1、將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，濾去水分，裝入盤內。

2、在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、米醋拌勻即成。

功效

蓮藕含鐵較高，並含有大量維生素C和膳食纖維，生吃能生津止渴，清熱除煩，熟吃能養胃消食，補心止瀉，夏天食用能補充營養，並能治熱病口渴。

涼拌木耳

原料

木耳20朵左右、鹽1克、生抽2勺、白糖1勺、米醋1勺、香菜少許、白芝麻少許。

做法

1、木耳泡發，洗淨去去掉根部，大片的用手撕小。

2、鍋中放水，水開後，放入木耳焯兩三分鐘。

3、木耳裝盤，加入鹽1克，生抽2勺，白糖1勺，米醋1勺，少許香菜和白芝麻拌勻。

功效

木耳是食品中的阿司匹林，能預防心肌梗塞等心腦血管疾病，可把殘留於消化道內的有害物質吸附集中起來排出體外，還能減少油脂的吸收。

涼拌黃瓜

原料

黃瓜2根、乾辣椒6克、花椒1小把、食鹽3克、白糖2克、生抽5克、香醋5克、植物油少許。

做法

1、黃瓜洗淨，切條，用鹽拌勻，醃製半小時，再濾乾醃製出來的水分。

2、添加糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗淨晾乾，乾辣椒切絲。

3、起油鍋，小火炸香花椒和乾辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時拌勻。

功效

黃瓜中含有細纖維素，這種纖維素能夠促進腸道蠕動，加快體內廢物的排出，增強新陳代謝，有利於「清掃」體內垃圾。

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