俗話說：「要吃飛禽，鴿子鵪鶉」

鵪鶉肉質鮮美，被譽為「動物中的人參」

鵪鶉蛋更是滋補食療的佳品

鵪鶉蛋在人體內的消化吸收率超高

最適合體質虛弱、營養不良者

和少年兒童生長發育者食用

小小鵪鶉蛋真有這麼神？

趕緊了解下吧

鵪鶉蛋的營養價值

/ 健 腦 補 腦 /

鵪鶉蛋中的卵磷脂和腦磷脂含量比雞蛋高出3-4倍左右，腦磷脂對於從事腦力勞動者來說可是最佳營養補品。鵪鶉蛋中的營養分子較小，相對更容易被人體吸收利用。而且鵪鶉蛋的維生素D的含量較高，對增強大腦記憶力也有一定幫助。

/ 保 護 視 力 /

鵪鶉蛋的核黃素含量大約是雞蛋的2.5倍，對視力有一定的保護作用，成天對著電腦的上班族不妨適當吃一些鵪鶉蛋。

/ 促 進 生 長 發 育 /

鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。

吃鵪鶉蛋最好的方式是蒸或煮

消化吸收率基本可以達到100%

但是怎麼煮也是有講究的

鵪鶉蛋的正確煮法

/ 1、 煮 前 浸 泡 /

鵪鶉蛋特別嬌嫩，非常容易煮熟。煮鵪鶉蛋的時候建議放入清水裡麵浸泡一會。這樣可以避免煮的時候開裂，一般水開後3、4分鐘即可。

/ 2、 冷 水 小 火 煮 /

一定要用冷水小火煮，這一步非常重要，要冷水下鍋，也就是鵪鶉蛋和冷水一起倒入鍋裏。

/ 3、 起 鍋 後 浸 泡 /

要注意起鍋後，立刻撈出鵪鶉蛋在清水中浸泡，這樣可以避免鵪鶉蛋變老，而且利用熱脹冷縮的原理，很好去皮。

鵪鶉蛋雖然好吃但剝起來是真費勁

青報君教你一招，輕鬆搞定

如何快速剝鵪鶉蛋

1、把煮熟後的鵪鶉蛋放到一個密封的盒子裡，加少許清水，大概二分之一多一點，蓋上蓋。

2、用手捏住，用力上下左右搖晃密封盒大約3分鐘。

3、經過搖晃，打開盒子，你會發現鵪鶉蛋的殼都裂開了，甚至有的蛋殼都脫離了蛋，但蛋完好無損。

這時再剝，鵪鶉蛋殼就能又快又好地剝掉了，而且還一點都不會弄碎蛋白，也完全不會粘到蛋白。

雖說蒸煮可以最大程度保留鵪鶉蛋的營養

但是作為餐桌上的一道百搭菜

鵪鶉蛋還有很多做法

鵪鶉蛋食譜

虎 皮 鵪 鶉 蛋

材料：鵪鶉蛋，黑木耳，薑，蒜，蔥，鹽，醬油，白糖

做法：

1、鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟後撈出去殼，晾乾。

2、熱鍋上油，油溫五六成熱時，放入晾乾水分的鵪鶉蛋。炸至金黃呈虎皮狀，撈出控油備用。

3、鍋內留少許底油，下薑蒜末爆香。

4、調入鹽，醬油，白糖翻勻小火煮4.5分鐘，待鵪鶉蛋入味後大火收汁，撒上蔥末翻勻即可。（也可以根據自個的愛好加入胡蘿蔔，黃瓜，青椒等。）

香 菇 鵪 鶉 蛋

材料：鵪鶉蛋、香菇、鹽、生抽、蔥

做法：

1、首先將香菇去蒂，蔥切蔥花。

2、準備一碗清水，加入一勺鹽拌勻，放入香菇，浸泡五分鐘，洗凈，捏幹水分，撈出，擺入盤中。

3、然後在每個香菇上撒少許鹽，將鵪鶉蛋磕出，蓋在香菇上。

4、鍋中倒入清水，放上蒸架，擺上準備好的香菇，蓋上鍋蓋，隔水蒸十二分鐘，就可以出鍋了，接著撒上蔥花點綴。

5、鍋中倒入油，燒至八成熱，將熱油澆在香菇鵪鶉蛋上，最後淋入生抽，即可品嘗。