《延禧攻略》正在熱播，劇中的乾隆皇帝聶遠被戲稱為「大豬蹄子」。在追劇的同時，看著彈幕滿屏都刷著大豬蹄子，讓人都餓了，令人不禁想大塊朵頤香噴噴的豬腳。現在就教大家怎煮出色香味俱全的豬腳，一起來大啃「大豬蹄子」吧！
From:微博/馬小壞頻道
食材：
豬蹄、小蔥結、薑片、蒜瓣、料理米酒、冰糖、生抽老抽（醬油、素蠔油）。
 From:微博/日食記
做法：
將八角、香葉、桂皮放入小沙包中封口，做成香料包。（小編覺得若偷懶，這部分可買現成的滷包）
 From:微博/日食記
將豬腳冷水入鍋濾水後，放入溫水中軟化刮去豬毛。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
 From:微博/日食記
將蒜瓣、薑、料理米酒，適量醬油與蠔油，和處理好的豬腳一起放入碗中，醃製15分鐘。
 From:微博/日食記
將滷包、小蔥結、冰糖和醃製好的豬腳一起放入電鍋內鍋中，放入清水好蓋過豬腳，蓋上電鍋蓋燜煮兩個小時。完成。
 From:微博/日食記
 From:微博/日食記
 From:微博/日食記
 From:微博/日食記
看看其他網友的食譜：
做法1：
豬腳讓超市切塊，買回來洗凈，然後泡水。如果是整隻豬腳要把豬腳腳趾縫隙切開，燒一燒，燒好後刮去角質層。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
大概泡了一個多小時，要泡泡換一次水。
 From:微博/麻黑浮雲
撈出控水。把豬腳放進去煎皮麵三分鐘，然後肉麵三分鐘，同時另外火眼壓力鍋不蓋蓋燒開水小半鍋，和能沒過豬蹄即可。煎到最後烹入料酒，煎好後豬腳加入壓力鍋，鍋內東西不要超過壓力鍋的三分之二。
高壓鍋內加入燉排骨香料包一包，加入薑片三大片，可以再加一塊桂皮，香葉胡椒，辣椒一個，肉蔻拍裂放入半個，和丁香一顆。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
 From:微博/麻黑浮雲
香料放好後，紅燒醬油適量約每一斤豬腳三勺，老抽（醬油膏）一勺，白糖適量，一瓶蓋白酒，蓋上壓力鍋燉。
30分鐘皮軟筋爛，40分鐘的話筋骨分離筋變成糯的。看個人口味。小心減到無壓力後，開蓋，中火收湯，不斷攪拌至湯汁濃稠冒泡即可。
 From:微博/麻黑浮雲
做法2：
舌尖上的碰撞：鹵豬腳好不好吃，主要在於滷水的調製，滷水做的好，自然而然就比較香，這裏給大家介紹一款秘製辣滷水配方。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
【秘製辣鹵】
基礎滷水：
①取香料：（山柰25克，八角20克，草果，蓽撥各15克，香南薑500克，丁香，小茴香，香葉，桂枝各30克，肉桂50克，香菜籽150克，肉豆蔻10克）放入沸水中快速汆水，去掉多餘的雜質，控幹水分。
②鍋內放入熟菜子油500克，熟豬油250克，燒至三四成熱時，放入香料，中火炒香，取出香料用紗布包好。
③鍋內倒入色拉油3000克，下入蔬菜料（圓蔥1千克，小香蔥，大蔥段，香菜各750克），小火炸幹水份，撈出蔬菜料，用紗布包好。
④裡脊肉，五花肉各2.5千克，均切成大塊，分別用油炸至色澤金黃，雞爪1.5千克同樣炸至色澤金黃。
⑤鍋內放入二湯50千克，蔬菜料，香料，油料和調料（糖色250克，紅燒醬油200克，薑750克）大火燒開，改小火熬製8小時，離火過濾即可。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
http://t.cn/RD7gX2k -- 舌尖上的碰撞
做法3：
豬腳用清水洗凈後，冷水入鍋，加入薑片、黃酒，大火燒開，轉小火3-5分鐘。
 From:微博/mleely
 From:微博/mleely
將焯水後的豬腳用熱水洗凈放一旁，廢水倒掉，鍋洗凈。
 From:微博/mleely
熱鍋，進少量油，薑片下鍋後，把豬腳也入鍋翻炒。
 From:微博/mleely
加入兩勺老抽、三勺生抽、一勺醋、適量鹽，翻炒上色後整瓶啤酒（或者加適量開水，再倒入一些老黃酒），有蔥的話可以加入三五根的蔥結一起煮，大火沸騰3分鐘，等酒味散去，轉小火，蓋上蓋子。
 From:微博/mleely
繼續燜1-2個小時，喜歡吃有勁道點的燜一個小時就夠了，喜歡透爛一些的多煮一個小時。中間隨時觀察鍋內情況，不要粘鍋燒焦了，中途可以再加入適量開水，以防燒乾，不能加冷水。
時間差不多燜夠了之後，開蓋，大火收汁，加入兩勺紅糖，均勻翻拌後即可出鍋。
 From:微博/mleely
色香味俱全的紅燒豬腳就出鍋了，這個紅燒的做法可以套用到紅燒肉、紅燒排骨等一些類似菜上。
看完有無覺得很簡單呢？想吃就來自己動手做做吧！
來源：ipop.sina.com.tw/posts/339554
文章來源: http://tw.weibo.com/yuanyuan0326
|
5197 觀看 
