提起豆渣很多人並不陌生，豆渣是榨豆漿後剩下來的渣，很多人習慣扔掉豆渣，只喝豆漿，但其實豆渣的營養也很豐富，還可以幫助穩定血糖。

為什麼說糖尿病人吃豆渣好？

豆渣雖然是大豆被榨光後的殘渣，但營養並不渣。豆渣中含有多糖、纖維素、蛋白質、不飽和脂肪酸，還有鈣、磷、鐵等礦物質。糖友食用豆渣，能降低血液膽固醇水平，豆渣中富含的膳食纖維，還能幫助控製熱量，延緩餐後血糖上升，促進腸道健康，預防結直腸癌。

豆渣雖然沒有大豆口感那麼好，但並非食之無味，學會合理的搭配和烹飪，一樣能把豆渣變成美味。

糖尿病人怎麼吃豆渣好？

1.豆渣小窩頭：用玉米粉做窩頭，口感偏硬，加入豆漿和豆渣替代水來做窩頭，口感就會變軟。因為豆渣中的膳食纖維有吸水性能，大豆卵磷脂會讓窩頭變軟；由於玉米中的蛋白質缺乏賴氨酸，加上豆漿之後，能大大改善窩頭的營養價值。如果再加點雞蛋和小米粉，口感更佳。

2.豆渣煎餅：豆渣可以用來做煎餅，不僅口感柔軟，還能大幅度提高飽腹感，降低煎餅的能量密度。做法很簡單：麵粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加雞蛋和水，和成麵粉糊，然後加入豆渣，放點洗凈的蝦皮或海米碎，加點油，攤在平底鍋裏，製成軟煎餅。

3.豆渣蛋餅：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，並將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。將少許食油加入餅鐺中，然後將備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，攤平四五分鐘後即可食用。豆渣與雞蛋搭配，不但能提高蛋白質利用率，還能抑製膽固醇的吸收。

4.豆渣丸子：把豆渣做成丸子吃，肉類配料推薦豬肉和雞腿肉，不僅能讓胺基酸互補，還能增強肉的鮮味。

5.豆渣炒蝦米：把蔥切成蔥花，小蝦米切碎，一起炒香，加洗凈晾乾的豆渣炒熟，再加少量鹽調味即可。把炒好的豆渣加點小河蝦，加上小蔥和黃瓜條，蘸點甜麵醬，像吃烤鴨那樣用餅卷著吃。

糖友們吃豆渣有助於控製血糖，所以咱們打完豆漿後，別再把豆渣都丟棄啦，不妨嘗試些新花樣吧！希望以上介紹的食譜能幫到大家。