我特別愛吃茄子，茄子對於我來說，是一種讓我又愛又恨的菜，為什麼呢？因為就算烹飪茄子40年之久，我依然不能做到每次烹飪都能成功，何謂成功？茄子不青澀，茄子入味，然而最近我知道的這個茄子的做法，顛覆了我的感官！吃了40年茄子，知道這做法感覺“白”吃了，比任何做法都好吃！今天分享大家肉末燈籠茄子的做法，別看名字，但是做法很簡單，茄子切開花裏麵夾著濃鬱醇厚的肉餡，經過充分的炸製和收汁，茄子鮮嫩入味，肉餡香濃醇厚，一口下去兩種口感的極致碰撞，所有美味的分子在唇齒間散發，享受！

肉末燈籠茄子

配料：

茄子2個、肉末200克、薑末30克、雞精適量、料酒5克、蔥末20克、生抽適量、老抽適量、熟油15克、澱粉適量、蠔油20克、青紅椒50克、精鹽適量

烹飪步驟：

1.肉末中加入蔥薑末

2.生抽，老抽，料酒，蠔油，鹽，雞精

3.玉米澱粉，熟油

4.順一個方向攪拌

5.茄子如圖改刀

6.塞入肉餡

7.鍋裡多放點油，下入茄子炸至定型

8.另起鍋燒油放入蔥薑爆香，加入生抽，老抽，一碗清水

9.加入蠔油，下入茄子，淋上水澱粉勾芡，撒上青紅椒煮一分鐘出鍋

烹飪小提醒：

1、茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，有助於延緩人體衰老。

2、茄子老、嫩的鑑別：嫩茄子顏色髮烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

文章來源：toutiao