20種魚吃法大全！想怎麼做就怎麼做！好吃到流口水哦~

松鼠桂魚

1. 1

   準備材料：桂魚 200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、濕澱粉40克(實耗50克)、食鹽適量、食醋15克。
   
   
   

2. 2

   做法：
   ①將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。
   
   用刀把 魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1羽的脊骨。
   
   桂魚去骨后，皮朝下 攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從 刀口中拉出。
   
   
   ② 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
   
   
   ③炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘， 再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤 中， 裝上魚頭。
   
   
   ④將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
   
   
   ⑤炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕澱粉勾芡， 加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
   
   

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古早味蒸魚

1. 1

   原料：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。
   
   
   

2. 2

   做法：
   ①肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蚝油攪拌均勻。
   
   
   ②把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
   
   
   ③鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。
   
   
   ④盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。
   
   
   ⑤鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒， 燒一小勺熱油，澆上即可。
   
   

   

糖醋帶魚

1. 1

   原料：鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉。
   
   

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2. 2

   做法：
   ①帶魚擇洗乾淨后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。
   
   
   ②取一乾淨的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋， 適量精鹽攪勻,。
   
   
   ③把帶魚段蘸勻干澱粉。
   
   
   ④鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃， 把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。
   
   
   ⑤倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
   
   
   

   

紅小豆燜鯉魚

1. 1

   原料：鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生薑5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。
   
   
   

2. 2

   做法：
   ①將處理好的鯉魚反覆沖洗，洗凈血水，身上拍少許干澱粉。
   
   
   ②鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子 ，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。
   
   
   ③沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。
   
   
   ④放少許醬油，鍋燒開后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調 味，灑少許蔥花，即可出鍋。
   
   

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蔥燒黃花魚

1. 1

   原料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
   

2. 2

   做法：
   ①黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時。
   
   
   ②大蔥拍碎切段，姜切片。
   
   
   ③熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一 小杯水。
   
   
   ④小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
   
   

   

雙椒魚頭

1. 1

   原料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
   做法：
   ①魚頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。
   
   
   ②魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。
   
   
   ③鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。
   
   

   

酸菜魚

1. 1

   原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。
   
   
   

2. 2

   做法：
   ①魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻腌 制10分鐘左右。
   
   
   ②酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
   
   

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   ③熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量 開水大火燒開。
   
   
   ④將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15 分鐘左右。
   
   
   ⑤將腌好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子划散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆 少許熱油，撒上香菜即可。
   
   

   

蒜子啤酒燒魚塊

1. 1

   原料：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。
   
   
   

2. 2

   做法：
   ①魚塊處理乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮。
   
   
   ②腌好的魚塊表面拍上一層面粉。
   
   
   ③鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。
   
   
   ④鍋內余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大 火收汁即可。
   
   

   

酥炸小黃花魚

1. 1

   原料：小黃花魚、花椒粉、鹽、白鬍椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米澱粉。
   
   
   

2. 2

   做法：
   ①小黃魚去腮和內臟，清水洗凈瀝干，加花椒粉、鹽、白鬍椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。
   
   

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   ②在面粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，將面糊攪拌至無顆粒。
   
   
   ③將腌好的小黃魚均勻的裹上面糊。
   
   
   ④將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復炸至金黃色撈出即可。
   
   

   

口水魚

1. 1

   原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
   
   
   

2. 2

   做法：
   ①魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
   
   
   ②鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
   
   
   ③在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
   
   
   ④鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
   
   
   ⑤撈出瀝干油后裝入碗中。
   
   
   ⑥淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
   
   
   ⑦拌勻即可。
   
   

   

煎魚

1. 1

   原料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。
   
   清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）。
   
   
   

2. 2

   做法：
   ①旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。
   
   
   ②抄香后將清洗整理好的魚放進鍋中。
   
   注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。
   
   
   ③爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。
   
   將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將 洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起。
   
   
   ④加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次后加水飩煮（注意不要加太多水 ，火也不用太旺了）。
   
   等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。
   
   在輕翻炒后就可起鍋了。
   
   

   

海蒸魚

1. 1

   原料：鮮魚1條、薑片25克香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
   
   
   

2. 2

   做法：
   ①將魚刮鱗去腮，內服洗凈；
   ②將魚放入場盤裡放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉 ，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可

   

雪魚

1. 1

   第一種做法：
   雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白鬍椒粉，檸檬拌上。
   
   魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至上有金黃色即可。
   
   
   特點：雪魚是深海魚，營養價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。
   
   

2. 2

   第二種做法：
   ①從超市買來大塊的銀雪魚，洗凈備用。
   
   
   ②將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。
   
   把滲出汁液倒出。
   
   加入一個雞蛋、澱粉少許。
   
   並 根據自己的口味加入各種調料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。
   
   攪拌均勻，留 出5-10分鐘讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。
   
   
   ③我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。
   
   煎好的魚外焦里嫩，入口即化。
   
   吃的時候還可 以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。
   
   
   

3. 3

   第三種做法：
   原料：銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、薑片；
   調料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；
   做法：
   ①將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。
   
   
   ②鍋內放油燒熱，下蔥、姜炒香，然後放入雪魚、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟，勾芡即 可出鍋；
   ③特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。
   
   

   

糖醋魚

1. 1

   做法：
   ①開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持 本味，將水瀝干后，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
   
   
   ②油的用量比較大，否則魚容易炸散架。
   
   然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁， 澆在炸好的魚身上。
   
   
   ③一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。
   
   糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁 味濃，不再有魚的本味。
   
   
   

2. 2

   註：魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。
   
   
   糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。
   
   

   

紅燒魚

1. 1

   做法：
   ①把宰殺乾淨的魚打花刀的。
   
   
   ②紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。
   
   先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
   
   
   ③然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。
   
   
   ④等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。
   
   不僅起到軟化魚骨的作用， 還有去腥的功效）。
   
   
   ⑤燒的時間一般為五分鐘左右。
   
   燒好后，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因 為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
   
   
   

2. 2

   註：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
   
   
   紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
   
   

   

花椒魚片

1. 1

   材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒。
   
   
   

2. 2

   做法：
   ①腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌１５－３０ 分鐘。
   
   
   ②做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。
   
   
   ③燙魚片：置中放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。
   
   待湯沸后，放入腌制好的魚片。
   
   九成熟 連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。
   
   
   ④做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好）， 再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。
   
   
   ⑤起鍋：將味料倒入魚片上。
   
   端上餐桌。
   
   

   

蔥油魚

1. 1

   原料：鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝乾淨；生薑去皮，切數片；蔥，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
   
   
   

2. 2

   做法：
   ①蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上， 在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量。
   
   
   ②加油；魚眼突出的時候差不多蒸熟。
   
   這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適 量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
   
   

   

糖醋脆皮魚

1. 1

   原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。
   
   
   

2. 2

   做法：
   ①將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌 入味后揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。
   
   
   ②油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。
   
   待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
   
   
   ③鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾 芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
   
   

   

剁椒魚頭

1. 1

   原料：新鮮胖魚頭（又名雄魚、大頭魚）魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。
   
   精緻剁辣椒、姜、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、生抽。
   
   
   

2. 2

   做法：
   ①將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。
   
   
   ②將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。
   
   
   ③加入姜丁、鹽（少量，因為剁椒里有很大鹽分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
   
   
   ④將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽后蒸8－10分鐘。
   
   
   ⑤起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。
   
   

   

火鍋魚

1. 1

   原料：鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。
   
   
   

2. 2

   做法：
   ①魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨 斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血污粘液 ，然後粘勻干細豆粉。
   
   泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
   
   
   ②鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、 豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清 水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料， 起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
   
   魚用干油碟蘸食。
   
   干油碟用干辣椒面 、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
   
   

   

水煮魚

1. 1

   原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
   
   

2. 2

   做法：
   ①買來鯉魚，切成魚片。
   
   
   ②給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種 你比較喜歡的味道）
   ③少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。
   
   裝品鍋，水不要。
   
   
   ④將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色 略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
   
   
   ⑤在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。
   
   魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。
   
   而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
   
   
   ⑥油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具 一定要大一點。
   
   

3. 3

   註：
   ①煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。
   
   煮好倒入盆中后，有部分魚片會 露在外邊。
   
   
   ②煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油 色紅亮。
   
   
   ③腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
   
   
   ④我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
   
   

   

啤酒魚

1. 1

   原料：活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精。
   
   
   

2. 2

   做法：
   ①將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊；
   ②坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下；
   ③再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞精、 鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。